北京哪裡可以吃到正宗的老北京涮羊肉？
有名的涮羊肉店肉選的都差異不大，關鍵是小十料！本人吃過多家涮肉，小料感覺北京口福居的好吃但每人口味不同各家調配不一隻有自己選擇，現在的老北京涮肉大都是外地人做的，要想吃就去北京人家裡銅火鍋，芝麻燒餅，純木炭，牛街聚寶苑、南門涮肉味道還是挺不錯的。
天橋劇場後面那個老金家的屋裡就有帶著涮鍋子的醇香，值得打聽著去吃啊，另外永樂店中學旁路邊上（通州於家務）有個沒名字的老回民飯館，“羶味”十足，肉料誠實，就不知最近給“堵洞”了沒有？聚寶源、滿恆記、南門涮肉不錯，惠豐也可以。
聚寶苑，北平三兄弟，南城小劉，友樂園，丁老三，這些都挺不錯的，去牛街的涮羊肉的回民館都不錯就是東直門方莊呂家營沒一家好館子，北京木偶劇院往南有個紅滿天絕對地道的老北京涮肉，西苑飯店旁邊有個老北京涮肉，銅火鍋地道，南門涮肉早就不靈了。老字號裡，還是去牛街轉轉吧，聚寶源可以。
Hello，今天老徐為您盤點一下北京正宗的十大老北京涮肉館兒，一水兒的銅鍋兒哦：
南門涮肉(後海店)
推薦理由：北京傳統清真涮肉，開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位於南二環天壇公園南門，故經常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。餐廳在河北建設有自己的牧場，內蒙的羊羔、內蒙的牧草，飼養、加工全都在自己的一套嚴格體系下完成，以此來保證品質。後海店環境上佳，把著後海，風光旖旎，是那片為數不多能夠正經吃飯、喝酒的地方。
地址：西城區南官房衚衕1號什剎海茶藝酒吧街(銀錠橋南)
人均：80元
裕德孚老北京涮羊肉
推薦理由：地道老北京的炭火銅鍋。手切鮮羊肉特別棒！紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔看著肥，吃著還好。百葉新鮮，涮了吃比爆肚還熱乎兒!老闆純北京人，老爺子特別熱情，挑食君吃飯之餘經常聽聽老闆講講老簋街的那點兒事兒。
地址：北京市東城區東直門內大街264號(北新橋東)
人均：60元
惠豐涮肉館(德寶新園店)
推薦理由：餐廳隸屬於華天旗下，環境優雅。從服務到裝修，都透著濃濃的復古味道，服務員穿著紅色唐裝在廳內穿流而過，京味十足。
地址：西城區西直門外大街德寶新園4號
人均：70元
大得涮肉
推薦理由：以純北京特色的老銅鍋涮肉而遠近聞名，古色古香的韻味、精緻堂皇的裝修，造就了獨特的用餐環境。羊肉又肥又嫩，配上祕製的小料和鮮榨的辣椒油，鮮、香、嫩的口感讓人久久難忘。大得羔羊肉最為著名，絕對人氣!
地址：朝陽區新源街45號(近三元東橋)
人均：100元
壹條龍飯莊
推薦理由：絕對是是京城老字號涮肉，手切羊肉並非常見的蒙古羊肉，而是精選甘肅一帶的小骨架灘羊，肉粉腰白。壹條龍飯莊歷史悠久，店裡至今還保存著光緒帝用過的銅鍋。看著招牌年頭絕對久遠。
地址：東城區前門大街27號(前門步行街內)
人均：70元
連客軒四季涮肉
推薦理由：衚衕裡的京味兒涮肉。店堂寬敞安靜，精工切制的手切羊肉，據說下鍋不起沫。38元的18寸肥牛羊肉大拼盤，絕對物超所值。
地址：西城區牛街春風衚衕春風小區底商
人均：75元
滿福樓大酒樓
推薦理由：復古!以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。廳堂的裝璜及佈局好像是昔日皇宮御膳房的翻版，盡享皇者風範。一人一個紫銅鍋涮肉，羊肉選自內蒙古錫林格勒的綿羊肉。一隻80斤的綿羊，只選出4.8斤的後腿磨檔肉可用。口感肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，沒有腥味。用28種原料精製而成的調料，使涮肉口感更加鮮美。
地址：西城區地安門內大街38號(近景山公園)
人均：100元
洪運軒飯莊(北緯路店)
推薦理由：二十多年曆史的老北京銅鍋涮肉。算是伴隨著新北京成長起來的。餐廳位於衚衕裡，典型的老北京風格：銅鍋、炭火、清湯，要的就是個原味兒。羊肉可生吃，也可涮食，生吃的蘸上醬油、芥末，口感很好。涮食的配上鹹淡適口，香而不膩的小料，鮮嫩可口。人氣菜半邊雲幾乎桌桌必點，千萬不要錯過!
地址：北京市西城區北緯路壽長街二條
人均：80元
天橋老金涮肉
推薦理由：餐廳深藏在衚衕中，有年頭兒的老店了。典型的南城涮肉，連招牌也沒有，找上門的都是熟客。一張手寫菜單粘在白板上，菜品是基礎的羊肉、百葉、肚仁兒、白菜、凍豆腐與粉絲，一切簡單又懷舊。
地址：西城區天橋福長街五條12號
人均：70元
百葉居(趙登禹路店)
推薦理由：餐廳的手切羊肉源自內蒙古，均為特供，綠色生鮮，並且會由廚師在客人面前現切現入鍋，保證分量。店內的宮廷小吃種類也頗為豐富，絕對讓你大飽口福。芝麻糖餅絕對是標配，香脆可口，一口羊肉一口餅，感覺很美妙。
地址：西城區趙登禹路117號(近地鐵4號線新街口站C口)
人均：100元
這有可能是史上最全的老北京銅鍋涮肉指南
先上圖
提到北京 最先想到的絕對是銅鍋涮肉
但是動不動就能聽見有人在宣揚
“我這是老北京涮肉”
我真想請你吃老北京大耳帖子
你這上嘴皮一碰下嘴皮就正宗了？！！
我不知道你們聽的下去嗎
反正我是聽不下去
所以小編在“涮肉”“涮肉”“涮肉”的無限循環中度過一個月，吃了北京35家知名銅鍋涮肉店，歷時一週碼完這篇銅鍋涮肉界的年終撕逼大文！
但是在公佈我的紅榜和黑榜前，我想講講正宗的老北京涮肉是個什麼樣兒！你們對老北京涮肉的誤解與偏見今天終於要清了！
銅火鍋的來源有很多說法，但是小編對這些並沒那麼大興趣，我只知道了解一座城市最好的辦法就是從飲食入手，而銅鍋涮肉便是我對北京的切入口。
“銅鍋”
肯定很多小夥伴想知道，為什麼是銅鍋涮肉，而不是鐵鍋、鋁鍋balabala。
首先，銅鍋導熱快啊！難道你想滿桌子人圍坐在一起半小時，尷尬而友好的等待開鍋？！其次，銅鍋經過特殊設計，讓炭火更加耐燒。想想吃著吃著火滅了也是挺掃興吧。
目前市面上能見到的基本是紅銅和黃銅鍋子這兩種。
正宗的老北京涮肉的鍋底講究“清湯”，這個清湯其實是有兩種說法。
一是鍋底只有清水，放幾片生薑幾段大蔥。升級版則是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他邊都是瞎來！
從來沒有什麼鴛鴦鍋、麻辣鍋和高湯鍋！從！來！沒！有！
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這兩個就是瞎鬧！
二是涮完肉鍋底依舊是“清湯”，一定要是晶晶亮，渾湯絕對不行！
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傳說中的晶晶亮
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遇到這種，就別吃了
為什麼說老北京涮肉一定要認準“清真”，首先是人家更懂羊肉的真諦，再一個就是信仰，在清真餐館你絕對吃不到假羊肉！
而且清真在宰殺羊的時候，血早就放乾淨了，怎麼可能還有血沫子！
“小料”
涮羊肉的小料說實在，沒什麼正宗不正宗之說，符合自己口味的才是最好吃的，但是這也不是讓你胡來的理由。
基礎版：芝麻醬（分生熟，基本都是二八醬，兩分花生醬，八分芝麻醬）+韭菜花+醬豆腐
升級版：醋、醬油、現炸辣椒油、滷蝦油、香油、蔥末（蔥白為佳）、香菜末和（黃酒）分開上桌，自行搭配。
關於到底有沒有黃酒，一直很有爭議。有人認為黃酒為酒，清真館子裡不可能有。還有種說法是，紹興黃酒為調料，不是酒。孰是孰非也無從考證。
“羊肉”
老北京涮肉裡，羊肉被細緻的分為八大部位。
大三叉：後腿上部，非常肥，口感肥嫩。
羊筋肉：靠近肋骨的腰窩肉，五成肥，口感脆香。
羊上腦：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。
羊磨襠：位於臀部，二成肥，肥瘦相間。
羊裡脊：脊椎附近，純瘦。
羊腱子：小腿肉，純瘦，口感脆嫩。
一頭沉：後腿外側，偏瘦。
黃瓜條：後腿內側，肥瘦相間，最柔嫩的地方。
羊肉的品質最牽動食客的心，所以小編簡單總結兩種方法進行鑑定！其一是“幹盤兒”，也就是說吃完一盤肉，盤底沒有血。再嘮叨一遍，清真的肉不可能有血！其二，“立盤不散，翻盤不掉”。
“涮品”
老北京涮肉雖然是很有儀式感的東西，但是涮品其實很簡單。除了鮮羊肉，也就還有百葉、白菜、粉絲、酸菜和粉絲。配以糖醋蒜、芝麻燒餅和雜麵，都是相當接地氣兒的東西，但是也就是這些接地氣兒的東西做出了最煙火氣的味道。
“入鍋順序”
吃之前要先涮幾片羊尾油，肥肥鍋兒，這樣涮出來的羊肉，油潤鮮嫩不發柴。
先肉後菜，夾起一片肉在鍋中來來回回涮幾次，略帶粉嫩時口感最佳。
敲黑板！重點來啦！
涮好的肉要瀝乾水分，取少許小料淋在肉上，這樣可以保證小料從頭到尾口味如一，不會因為把肉放到小料中蘸取，湯水沖淡小料的濃稠。
肉吃得差不多了，就可以下菜了，酸菜首當其衝，為了去膩，來點大白菜為了清口，再來些凍豆腐，吸足湯汁的凍豆腐實在太過癮！最後再涮粉絲，那叫一個順滑！
最後的最後，盛上一碗湯，配上剛出鍋的芝麻燒餅，圓滿！
是的，從這裡開始，才是本文的重點.......這次一共包括35家店，分別是：
✐仁和四季涮肉館
✐老五四季涮肉
✐口福居老北京涮肉
✐羊守一
✐就三桌涮肉館
✐北平三兄弟涮肉
✐日壇涮肉
✐北門涮肉
✐京門老爆三
✐匹夫涮肉城
✐爆肚金生隆
✐東來順
✐洪運軒飯莊
✐丁老三涮肉館
✐福壽齋
✐老來順飯莊
✐滿恆記火鍋
✐羊大爺涮肉坊
✐陽坊勝利涮羊肉
✐老門框爆肚涮肉
✐八先生涮肉房
✐竹葉涮肉坊
✐百葉居
✐聚寶源
✐南門涮肉
✐裕德孚老北京涮羊肉
✐南城小劉涮肉
✐常贏三兄弟
✐情憶草原涮肉館
✐眾宜軒老北京銅鍋涮肉
✐窯臺四季涮肉
✐惠豐涮肉館
✐天橋老金涮肉
✐前門張記涮肉館
✐鑫鑫涮肉
測評標準
羊肉（5分）：新鮮與否，手切是否均勻，涮過有無血沫，放置盤中是否有血水，有無羊羶味兒，肉質緊實與否
小料（5分）：芝麻醬的香氣是否濃郁，鹹淡是否合適以及現炸辣椒油等其他小料是否齊全
服務、環境和性價比（5分）：店家的環境、服務態度，人均消費以及物是否有所值
畫外音：【其實本來服務這項我都不想加的，但是看到某些店的服務態度......我決定為服務好的店出口氣】
首先，先來公佈黑榜，這段當真寫得小編咬！牙！切！齒！
東來順
羊肉：2.5分
小料：2分
服務、環境和性價比：1分
在北京這麼久，一直沒勇氣來東來順，要感謝這次做測評，要不我還不能來。說實話，我也終於理解了，為什麼那麼多來北京旅遊的人，在東來順吃過涮肉後就覺得老北京涮肉就是不好吃了。
剛進店就能聽到各種口音混雜在一起的嘈雜聲，整頓飯下來，我是離耳鳴不遠了。而且服務人員的態度有些“喪”，總是一副愛理不理的樣子。
真不是我拍照有問題，是它真就這麼少，咱老字號，百八十一盤的肉，量咋跟鬧著玩似的。小編安慰自己，也許人家質量好呢。沒等多大會兒，盤裡出現血水，而且最氣人的是，一涮滿鍋血沫。
忍著對血沫的牴觸，試了一下，不是很羶，但又柴又幹，完全談不上軟嫩，如果沒有過多要求，只把它當做一塊肉，尚能下嚥。
本想著這肉可惜了小料，試過一下發現，二者半斤八兩，互不相欠。聞著芝麻香還不錯，對，只是聞著！小料鹹得實在讓人有點扛不住，我也只吃出了鹹......
燒餅為現烙的，但是表皮有些塌，沒能達到一咬就掉渣的感覺，但是燒餅裡面的層數還是可以達標的。
【畫外音】提到北京，遊客想到天安門，而提到銅鍋涮肉，遊客想到的是東來順，但是現在，無論是菜品還是服務，是否都在打臉！老字號是老一輩的心血，不能這麼糟蹋！
洪運軒飯莊
羊肉：2分
小料：2分
服務、環境和性價比：4分
說真的，為了找它，真的是在衚衕裡暴走！本以為這麼隱蔽的小店，味道差不了，況且還上過電視臺的節目，結果再次證明，這些都是你以為。
店裡的特色據說是這個半邊雲，一半肥肉一般瘦肉。
先不說這個半邊雲的味道怎麼樣，就這一涮就散是什麼毛病。而且半邊雲不及大三叉爽脆，也不及羊尾油肥嫩，所以，為什麼點它？？？而且咱這血沫子是不是有點不地道了。
然後再來說說菜量，端上來的時候我在想，嗯？分盤上？後來知道，是我想多了。一份就這麼多！如果所半邊雲涮完是散，那這個進鍋直接變成渣！渣！毫不誇張的講，我真有種掀桌子走人的衝動！
最洋（ke）氣（pa）的就是這個，生吃羊肉。試過之前散成渣的肉，我實在不敢吃，萬一我出點啥事，這篇稿子還沒寫，主編一定會以為我是騙吃騙喝後潛逃。
洪運軒的小料真的有點喪心病狂，東來順雖說鹹，但至少很濃稠，但洪運軒這個，流動性特別強！稀到不能再稀！
來之前看很多朋友在抱怨洪運軒的燒餅太小，但是確實有旗子燒餅這麼一說，只是這燒餅不酥不脆只能算是填肚子的，別的談不上。
店裡的有種老國營企業的感覺，而且服務也還算貼心，這才讓我忍著各種不爽吃完這頓。
【畫外音】除了服務和攬客的噱頭外，小編實在想不出什麼來形容這家店，去過一次，總之不會再去。
接下來是我們的大紅榜！
天橋老金涮肉
羊肉：5分
小料：5分
服務、環境和性價比：3分
天橋老金在北京涮肉界絕對可以算是神一樣的存在，久聞大名，終於有幸前來拔草。老金的店就在小衚衕裡，其實按照嚴格意義講，都算不上“店”，更像小時候鄰里擺桌吃飯的模樣。
菜譜很簡潔的寫在小黑板，掛在玻璃上，黑板上有的就是有，沒有什麼隱藏菜單。涮肉就一種，涮菜也就老三樣，如果遇到想要其他涮品的矯情食客，老金也會不待見的傲嬌起來。
老金也是實在人，一盤8兩，51塊錢。老金從不吹噓自己的羊肉到底有多牛逼，只說是從市場上購買來的羊後腿肉。
但是堅守的初心和多年挑選羊肉的經驗，讓老金家的羊肉品質特別出眾。
鮮切羊肉薄厚均勻，入鍋涮幾下便熟，涮過之後鍋裡也沒有血沫，吃到最後，盤底也沒有血水。而且羊肉涮過不散，肉質緊實，一頓涮肉下來，倍兒盡興。
老金家的小料是你在別人家絕對沒吃過的——微酸口，但出奇的解膩。
老金家的糖蒜呼聲也很高，小編也點了一頭。糖蒜已經沒了咄咄逼人的辛辣味，反而多了幾分飽滿的酸甜，即使是清口的配菜，卻也很走心。
【畫外音】老金的店雖然選址和裝修比不上很多財大氣粗的店，從羊肉的量到肉質完全沒話說，勝在走心！
爆肚金生隆
羊肉：5分
小料：3.5分
服務、環境和性價比：4分
爆肚金生隆在爆肚界可以算是很有發言權的店，但其實它的涮肉也可以算是標杆級的。
老北京涮肉講究八大部位，北京能把這八大部位湊齊的店幾乎沒有，而金生隆卻是常年都有，這也正是它牛逼之處。
肉都是鮮切，完全不會出現冷凍肉。而且每盤的分量都很實在，涮過之後鍋中真的依舊是清湯，晶晶亮。
羊肉的溼度和厚度都很合適，而且涮過肉不散，入口能嚐到羊肉的鮮甜，滿口清香，沒有羊羶味，即使肥肉的地方也不羶。
但是不得不說，金生隆的小料實在太一般，小料做的好，就是錦上添花，做不好，就是敗筆，很明顯，它是後者。雖說是申請了國家專利，但是怪我除了麻醬味，什麼也沒吃出來，而且吃到最後還會有些膩。
金生隆的店面衛生很到位，服務也是沒有問題的，服務人員也會不時貼心提醒，肉品的涮燙時間和其他一些小細節的東西。
【畫外音】如果說哪裡可以找尋銅鍋涮肉的儀式感，我首推這一家。
裕德孚
羊肉：5分
小料：4分
服務、環境和性價比：3分
裕德孚藏在簋街的街尾，雖然同處一條街，但是不爭不吵的姿態有種讓人恍如隔世的幻覺。裕德孚的店面很小，屋內也只有六七張桌子。
裕德孚最牛逼的就是他的刀工，鮮切羊肉切得很薄很薄，拎起來對著燈光宛如薄薄的一層，沒練個幾年，刀工很難達到這種地步。
即使肉很薄，涮過以後也是完整的一大片，不會散成小碎片。涮幾下就熟，很香很嫩。重點是鍋底越涮越清亮，可見羊肉沒毛病。
裕德孚的小料粘稠度恰到好處，麻醬香和鹹鮮相得益彰。
因為裕德孚的店面比較小，但是客流和翻桌率都很高，服務人員可能有時跟不太上。
【畫外音】手切羊肉傳統傳承的完美體現。
聚寶源
羊肉：5分
小料：4分
服務、環境和性價比：3分
涮肉界名聲在外的金字招牌，每到飯點，聚寶源門前都會排上一條老北京和外地遊客摻雜的大長龍。之前一直沒來，也是因為實在受不了這排隊。
因為客流量太大，自然環境也很嘈雜，說話基本靠喊。雖然是老字號，但是聚寶源的服務態度還是可以的。服務人員也很麻利，基本靠小跑，而且上菜很快。
手切羊上腦每一片厚度幾乎一樣，不會出現過薄或者過厚的情況。涮過以後，肉質非常軟嫩，口感也很厚實，沒有血沫也沒有羊羶味。
聚寶源的肉量很大，吃到最後盤底也不會有血水，牛街人的肉必須這樣。而且每樣涮過入口即化，無羶味無渣。
聚寶源的小料談不上多驚豔，但還是能碾壓金生隆的。
聚寶源的燒餅不能不提，平時是一人只能買五個，週末只能買三個，很多人都是吃不了兜著帶走，因為真的很好吃。外酥裡韌，麻醬香氣濃郁。
【畫外音】老字號中不忘初心的標杆，良心的買賣不會差。
其實除了紅榜的這四家外，還有幾家店也是值得嘗試的！
眾宜軒：要吃手切羊肉需趁早，晚去一步可能就沒了。在一個小四合院內，環境很“北京”。
鑫鑫涮肉：這家的肉雖然與紅榜那四家有一些差距，但是入口沒問題。主要是性價比很高，人均消費卻很低。
惠豐涮肉館：惠豐的肉沒什麼太大毛病，就是量比以前少了。但是惠豐的服務是態度死穴，如果只追求口感，還是可以進行嘗試。
做完這個測評，這個冬天我可能都不會碰涮羊肉了。
但是當你讀完我的這篇涮涮涮涮肉肉肉肉，在銅鍋涮肉這件事上應該能幫你：
1.瞭解真正的老北京銅鍋涮肉！
2. 省下至少8000塊錢，以及大把的時間！
3. 幫你找到正宗的銅鍋涮肉，以及朋友再問你哪家涮肉好吃，丟這篇到TA臉上！
4. 應該能帶你瞭解北京！
對於涮羊肉，每年冬天都要討論幾番，京城裡的老少爺們兒，不少人都能說出個四五六七。
而對於來北京遊玩的旅客來說，吃一頓正宗的老北京涮羊肉，才能為這趟旅行錦上添花。@漫談北京（微博：京城奇珍異物志）吃的涮羊肉很多，今天我給大家說說我經常吃的幾家，也是自己覺得很不錯的。
南門涮肉
【你問老北京去哪兒吃涮羊肉？十個人裡有八個推薦來這兒！】
地址： 安定門東濱河路東河沿乙9號樓宏源餐飲底商
人均：93元
這家銅鍋炭火涮羊肉店，創立於1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉。二十多年的經營成為大眾喜愛的老北京館子，傳統銅鍋用清湯做底，肉吃的是原汁原味，尤其是這家的肉非常鮮嫩，其“三點式”的小料印象深刻，據說這一配方至今仍是是老闆親自調製，沒有第二人學來。另外，香酥小燒餅不可錯過哦！
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滿恆記
【在北京吃美食榜第一名的銅鍋涮肉，價格實惠但排隊等到哭！】
地址：平安裡西大街14號(趙登禹路口西南)
人均：89元
老北京炭火銅鍋，正宗清真火鍋，西城區美食排行榜第一名，如此多的美譽，店裡果然排的裡三層外三層，等了2個小時還是值得的，手切鮮羊肉和肥牛眼肉，口感細膩，嫩滑多汁，香而不羶。還有麻醬糖餅，紅糖和麻醬真是絕配，順著嘴滑入喉嚨，香甜可口。炸鬆肉更是大驚喜，牛肉土豆配合花椒，味蕾太享受啦！
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牛街聚寶源涮肉
地址： 望京開發街道河蔭中路東5號(查幹湖鐵鍋燉魚望京分店旁)
人均：107元
【北京排名第一的銅鍋涮肉，近百年來，每天涮掉一噸肉！】
店門口人山人海，在炎炎夏日等位號都能在三位數。手切鮮羊肉不能錯過，鎮店之寶，比普通的羊肉要厚一些，蘸小料一嘴咬下去，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結結實實的。精品羊肉片也絲毫不遜色，鮮嫩非常。燒餅也是一絕，個兒不大，香酥可口，幾乎每桌客人都會點的保留項目。麻醬味足，芝麻飽滿，光是聞著味兒都會陶醉！
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此外還有陽坊大都涮羊肉
地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜歡。羊肉量足，刀工好，輕薄不散，湯底放了很多海菜，涮起來別具滋味。人少建議點套餐。海淀區圓明園西路梅園小區百旺商城對面，人均消費50元。
老金涮肉、四季涮肉等等，之後有機會一一跟大家介紹，歡迎關注@漫談北京（微博@京城奇珍異物志）。
注：部分配圖源自網絡，版權歸原作者所有。
強烈推薦“八先生”涮肉。二三十年的老牌子，深受當地人的喜愛。
雖然店面不是很上檔次，而且地方也不好找，但每次去都人滿為患，靠的就是貨真價實。之前曾經8個人去，吃一頓才花了不到600塊錢
吃涮肉吃的就是肉原本的鮮美勁兒。他們家不管是牛肉、羊肉，還是內臟、鴨血……都非常新鮮，能吃出非常濃郁的肉香。就是白水涮鍋，都能嚐到非常濃郁的鮮味。
此外，他們家的祕製麻醬也是自家多年的祕方，香氣濃郁，鹹淡適口，跟新鮮的涮肉搭配簡直是珠聯璧合。火燒也不錯，醬香味濃 ，吃完涮肉來上一塊，既能果腹，又能解膩，強烈推薦試一試。
總之，要吃正宗好肉放心肉，選這家沒錯。
八先生涮肉坊地址：北京市西城區三里河三區甲14號
京吃京韻京味，當然京門老爆三！地道北京味，大師級出品，卻是平民消費，有特色，不虛此行！
萬年花城店
地址：北京市豐臺區花鄉育芳園10號樓
（紀家廟樂購西紅綠燈北50米）
電話：010-83617872
馬泉營店
地址：北京市朝陽區馬泉營西路奧特萊斯北300米
電話：010-84562318
角門店
地址：北京市豐臺區角門路2號院3號樓
（千百家農貿市場底商）
電話：010-52451385
舊宮店
地址：北京市大興區舊宮鎮廡殿路B57號1-3
電話：010-87966156
百子灣店
地址：北京市朝陽區百子灣1號百子灣家園212號樓
電話：010-87517495
回龍觀店
地址：北京市昌平區回龍觀鎮文華東路龍躍苑二區十號樓底商
電話：010-81746359
融澤店
地址：北京市昌平區回龍觀鎮融澤嘉園1號院7號樓
電話：010-62921192
歡樂谷店
地址：北京市朝陽區垡頭西路18號
電話：010-67361088
觀音寺店
地址：北京市大興區黃村鎮觀音寺小區綜合樓1號樓
電話：010-60218428
周莊店
地址：北京市朝陽區西大望南路南口周莊嘉園南里1號樓
電話：010-67278812
懷柔店
地址：北京市懷柔區迎賓中路16號
電話：010-69647141
方莊店
地址：北京市朝陽區左安門外飲馬井45號
電話：010-67658083
棗園店
地址：北京市大興區黃村鎮興豐大街2段39號
電話：010-69202986
亦莊店
地址：北京市大興區曉康東里三羊商業樓一橦四層402
電話：010-56136793
東壩店
地址：北京市朝陽區朝新嘉園東里6區1號1-2層125號
電話：010-65771061
寶天閣店
地址：北京市朝陽區十八里店鄉十里河村東臨11號
電話：010-87310966
康營店
地址：北京市朝陽區孫河鄉康營家園香葦路1號地上三層SH-3F-02B
電話：010-64370266
芳群園店
地址：北京市豐臺區方莊芳群園四區2-3號樓底商
電話：010-87677748
順義中山店
地址：北京市順義區仁和地區中山南街8號1幢1號
電話：010-57106088
雙橋店
地址：北京市朝陽區雙橋中路12號院1號樓
每次朋友聚會，大家都不知道吃什麼的時候，就會聚在一起來一頓老北京銅鍋涮肉，大家熱熱鬧鬧的圍著一口銅鍋，再來一瓶牛二，幾大盤子肉，那熱火朝天的氛圍想著就讓人覺得特別舒坦。說到正宗的老北京涮肉，就隨便說幾個我去過的吧。
天橋老金涮肉
這家店原先在天橋劇場那裡，後來搬家到這的，很多食客也跟這一路跟來。這裡人氣超高，自然吃飯的人也特別多，最好提前預定一下，不然可能吃不上呢。很人性化的是這裡的肉有大小份之分。喜歡手切鮮羊肉，品質相當的棒，沒有羶味，而且放置很久都沒有水出來，百葉和散丹也很不錯。
這家店啊就在留學路46號鷂兒衚衕口北20米
常贏三兄弟
可以說一家網紅涮肉店了吧，一到飯點一準的排隊，每次和朋友來都要等位。比較喜歡這裡的牛腱子肉，久煮不老，相當的美味。極品肥牛和牛上腦也不錯。手切羊肉品質也很棒，不過相比更愛吃牛肉就是了。
這家店在朝陽區，陸港城的一樓
羊大爺涮肉坊
也算是一家相當有名的老北京涮肉了，小料很有特色，每碗一個羊羊羊，哈。這裡的羊肉品質都很好，而且可選的部位非常多，招牌的羊大爺一米板必點，真的一米的一條板子上放著羊肉卷，看著好看有霸氣，而且涮完嫩滑沒有腥羶氣。這裡的半米肥牛也不錯，記得試試看哦。
這家店比較好找，就在麥子店西街39號
匹夫涮肉
這家涮肉服務很到位，這點讓人想一去再去，點羊尾的時候服務員會跟你反覆確認羊尾是肥肉哦，是羊肉啊，怕端上來嚇著你，哈哈。但是羊尾真心很好吃啊，一點不膩，不愛吃肥肉的可以試試看，會愛上的。手切羊肉也是每次必點，非常新鮮。肥牛是擺成心的形狀的，相當有愛，味道也是槓槓的。
店有點遠，在西三旗黃平路物美超市3樓
說到正宗的老北京涮羊肉我覺得東來順還是不錯的
一鍋清湯涮百年《東來順》好吃的涮肉吃一頓中華老字號東來順涮肉說到中華老字號：它不僅歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊。
東來順涮羊肉是著名中華老字號東來順的著名菜品;對羊肉的質量，他們從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。
其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不羶不膩，味道鮮美。東來順的涮羊肉具有“選料精、火鍋旺”特點。
火鍋旺：鍋具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。為了保護生態環境，使用環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。
十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。“精美”的獨特風味和民族風情，將美食、美器融為一體，吃的美美噠，感覺棒棒噠！
古銅老院爆肚涮，雙井店。我是蘭州人，十天前我去的北京。有一哥哥，陳兄父子倆請我吃了這家的涮肉。清湯涮肉加獨特的麻醬蘸料。 西北本來涮肉就好吃。但是。吃到他們的涮肉真不錯！聽說這家老闆有養殖場，肉質是沒問題了吧！我們共點了六份肉。當然，還有小二兩斤！
要說涮肉個人比較喜歡在家裡涮，家人圍坐一桌很溫馨，老北京涮肉講究銅鍋涮肉，導熱快。湯底沒有四川火鍋那麼麻煩，清水足以。主要是羊肉的選擇上，本人比較喜歡去牛街，或周邊有清真寺的地方有很多賣羊肉的。佐料上選擇有很多，麻醬 花生醬 豆腐乳 韭菜花 蝦醬 隨便你 怎麼感覺好吃怎麼放，祝你有個好胃口。