河南小夥賣牛肉丸子湯，三塊錢一碗12個丸子，外地人開車來吃

鄉土河南

1/11 隆冬時節，在河南焦作博愛縣月山鎮上莊村一家牛肉丸子湯老店裡，今年28歲的買路遙正在一口冒著熱氣的大鍋前忙乎著，鍋裡是一顆顆噴香誘人的牛肉丸子，鍋邊是一個個排隊等著喝丸子湯的食客，這樣熱鬧擁擠的場面，每天都在這個隱藏在小村莊裡的老店中上演。

2/11 牛肉丸子湯是當地的特色小吃，對於很多從外地來博愛的人來說，不喝上一碗牛肉丸子湯，就好像錯過了什麼。買路遙家的牛肉丸子湯已經做了三十多年，他從小就在店裡幫忙，下學之後沒有做別的行業，就跟著母親學做丸子湯的老手藝。

3/11 據買路遙介紹，他們做丸子的主要食材是牛肉和紅薯澱粉，打成丸子之後下油鍋炸熟，炸熟的丸子直接就可以吃，不過這些牛肉丸在下湯鍋之前，要先用清水浸泡約一個小時，這樣吃起來口感會筋軟一些。

4/11 丸子湯有白湯和紅湯，紅湯屬於比較傳統的添加老湯的做法，買路遙家的做法屬於後者，這口鍋裡煮著大塊的牛肉，每一塊都上秤稱過，煮熟之後大約有一兩二左右，調味料主要有花椒、大料、懷姜等幾種，非常簡單卻香味濃郁。

5/11 這口鍋裡煮著丸子，湯要清淡一些，丸子是輪個兒賣的，一塊錢四個，食客可以選擇和餅絲、燒餅或者方便麵搭配，喜歡吃牛肉的還可以再來上一兩塊大牛肉，這樣吃著會非常過癮。

6/11 丸子湯講究色香味俱全，所以這青翠的配菜也是必不可少，買路遙說一般春夏用韭菜的多，而秋冬則用蒜苗或者香菜，放到碗裡既好看又增加味道。

7/11 盛湯的時候先在碗裡放上蒜苗，然後掂勺舀丸子添湯，如果有食客口味重的話，盛完之後會在熬肉的鍋裡舀半勺老湯加進去，一般老年人喜歡喝肥一點的，時間長了買路遙也會記著老主顧的口味，不用問就知道加還是不加。

8/11 據買路遙介紹，店裡的丸子湯分大小碗，小碗是三塊錢共12個丸子，大碗是五塊錢共20個丸子，這個價位很接地氣兒，村裡男女老少都喜歡喝，也捨得喝。

9/11 這就是鍋裡熬的大塊牛肉，五塊錢一塊兒，一塊兒一兩二，肉熬的很爛，入口回味無窮，雖然飯店是開在不太繁華的農村，但來這裡喝牛肉丸子湯的很多是外地人，有的人甚至是從幾百公里外開車順路趕來，所以這大塊肉是他們必吃的，不吃感覺跑這麼遠不划算。

10/11 在一位食客的碗裡，泡的有燒餅和方便麵，還有一大塊兒牛肉，這是現代和傳統“混搭”的吃法，年輕人都愛這個，碗裡的辣椒也是買路遙的母親親自熬製的牛油辣椒，放到湯裡香而不辣，讓人食慾大開。

11/11 中午人多的時候，買路遙和母親呂小秋一起在鍋邊盛湯，他們每天早上四五點鐘就要起床煮肉熬湯，直到晚上七八點打烊休息，一天能賣出去五六百碗。做餐飲很辛苦，一年到頭也休息不了幾天，不過看到很多人從外地開著車特意來他家品嚐肉丸，他們母子覺得這份辛苦還是值得的。攝影記錄|鄉土（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-04-04