美味的四川棒棒雞的做法？

主料2人份 雞腿1只 輔料 芝麻醬1湯勺 香油拌湯勺 海鮮醬油2湯勺 芝麻1湯勺 鹽1小勺 八角1個 辣椒1個 姜粉1小勺 四川棒棒雞步驟1 雞腿一隻清洗後，燒開水後下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水 步驟2 焯水後的雞腿再清洗後，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋後再煮半小時，煮熟撈出 步驟3 蔥切細絲鋪在盤子底 步驟4 煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用擀麵杖或小棒椎不斷敲打，捶鬆 步驟5 把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上 步驟6 我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻 步驟7 把料汁倒在雞肉上，拌勻即可 烹飪技巧 煮雞腿的時候加一小勺鹽，後期料汁的鹹度就夠了，不要加鹽。有鮮姜最好，煮雞腿的時候放入辣椒和鮮姜或去掉肉的腥氣，我是家裡沒有用了姜粉 喜歡吃辣的，放一勺辣椒油更好 雞腿煮好後撈出晾涼在剔肉

四川棒棒雞的做法：

用材：雞腿肉500g（雞腿大一點好，處理起來省事），蔥白100g，鮮薑片2片，鮮花椒3g，料酒15g，食用鹽4g。

配料一，花椒粉5g，生抽16g，白砂糖8g，芝麻醬10g，花椒油4g，麻油9g。

配料二，炒熟白芝麻和花生米各40g，香菜20g。

做法：

第一步：找一個鍋，在鍋裡面放進去700g自來水，把處理好的薑片，香蔥，花椒，食用鹽用大火煮開，煮制1min。

第二步：處理雞腿將雞皮去除，把雞腿肉輕輕捶散，然後放在鍋裡面煮制25min左右，用小火。

第三步：把剛才煮制的雞腿，用涼水沖洗乾淨，然後在盆中放冰，冰鎮12min。

第四步：用鬆肉錘輕輕的敲雞肉，敲5min，疏鬆肉質後，用手撕成長條。

第五步：另找一口碗，在鍋裡面放配料一，然後用快速攪拌均勻。

第六步：在鍋裡放一些油，然後將生花生慢慢炒制2min，在花生皮輕微變色之後，晾涼之後備用。

第七步：先把芝麻放在搗蒜罐中，用力搗碎；然後將花生在罐中，用力搗碎。

第八步：先把調料汁澆在雞肉條上，然後再把花生碎，芝麻碎放在雞肉上。

棒棒雞

辣椒入川是件了不起的事！想如川菜少了辣椒將是件多麼無趣的事！巴蜀人稱辣椒為海椒，而蠶豆為胡豆，西紅柿為蕃苆。而土豆卻稱洋芋，前綴雖都為外來，但出處深究下來，卻都能是一部大文章。

海椒遇到了土生土長的花椒，似有飄洋過海來愛你意思，一相愛便有繁花似錦、火中熱油般的熱情。從此有了川菜的死去活來！

曾聽說一故事，川大彼時有男女同學相戀。女生愛吃水煮肉片，但卻不吃肉片，每次兩人在校外一蒼蠅館子點一份，男生只吃肉片而把蒜苗、窩筍尖留給女生。畢業後天各一方，各自經歷冷暖人生。十餘年後，帝都偶遇，熱情再燃，女淚“除你之外，世上再沒有人吃水煮肉片留菜給我了”......真的只有巴蜀人懂得起的.....

棒棒雞裡多少故事，只有巴蜀山水才知道。

湘、鍔、粵、贛等地一般不吃公雞。視公雞為發物。湖南全年僅有一天吃公雞，夏至當天，家家戶戶以老薑、白酒炒仔公雞。可見飲食文化的遺產影響了整個區域文化的認同。

而云貴川從來吃公雞，全然無此習俗。並且佳餚甚多。由於不閹割，自然不會有廣式白切雞的肥美滋潤，但也產生了棒棒雞這一民食佳餚。

其實棒棒雞多地均有，各持一辭，而不可辯真偽。古法制棒棒雞需以麻繩纏腿身，不去雞腳，冷水入鍋，水沸即轉小火燜煮至熟。撈出浸涼水，涼透後去繩掛著晾乾皮。幹皮後先分成八塊（雞腿2塊、雞胸2塊、背一塊、雞脖一塊、雞翅2塊。再用一小木棍將雞腿等敲鬆，敲鬆後用刀用半片帶骨宰法，另一個用一大木棍敲打刀背，將雞片成帶骨薄片（能片多大就多大），入一盆中、加姜蒜水、鹽、花椒粉、味精、、密醬、白糖醃好入冰箱冷藏一至兩小時。（這中各家有各家不傳祕法，取一家廣佈之：少量豆豉捶成茸、調入水用油炒過後裝入碗中，兌入山奈粉制的膏調入、紅醬油、炸過的姜米及油調成汁）（比例熟手者可調節）雞肉取出後淋上大量紅油，撒花生碎、熟芝麻、熟炒黃豆擂粉即可。

早年街頭的棒棒雞還堂宰的，現早己工廠化作業，味道相差太遠，早就不再買了。我一直認為調棒棒雞作料一定要三年以上才可出師。想想簡單幾樣作料，憑什就那麼味入肌骨，箸不停、嘴不歇？

江浙人嘲笑川菜都是不新鮮的食材，才用麻辣。你用下不新鮮的雞做棒棒雞試下？

曾有一友，是一教師。每日放學即買半斤棒棒雞，再順道就手買些素菜，素菜洗淨飛水放涼，吃完雞後再以汁水浸素菜，都是美美的。

早年的棒棒雞沒甚汁水，全紅油浸泡，但入味異常鮮美。是佐酒的上好涼菜。而今，土雞難找，佳味僅留存記憶中。市場裡賣的雞腿有那麼一股子腥臭，做不出那樣的味道了……