你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?

豁人:四川話,騙人的意思,當然這裡並沒有貶義。
10 個回答
普济
2019-09-12

信陽也是說“豁人”,騙人的意思,只是豁人不帶惡意,善意調侃成分居多。

說到四川豁人的菜,也是不帶惡意,沒有攻擊性,只是玩笑調侃。所以要說明在前面。

說三個菜:

第一道菜:歌樂山辣子雞。

信陽也是說“豁人”,騙人的意思,只是豁人不帶惡意,善意調侃成分居多。

說到四川豁人的菜,也是不帶惡意,沒有攻擊性,只是玩笑調侃。所以要說明在前面。

說三個菜:

第一道菜:歌樂山辣子雞。

不知別人怎麼樣,我第一次吃是驚到了。記得很小的時候,我家附近有個糧食局油料廠的倉庫,經常性堆著很多花生殼,榨花生油剝了的殼。得空就溜進去,扒著花生殼尋覓遺漏的花生米,半天能找到一小把。第一次吃歌樂山辣子雞,第一反應就是回到了油料倉庫。在一盤子辣椒裡面尋覓雞肉,感覺比花生殼裡找花生米還難。因為那個是免費,這個是掏錢買的。再說了,比雞肉多幾倍的辣椒怎辦?沒見誰吃啊。難道四川人會都吃掉?至今沒想明白。

第二道菜:毛血旺。

信陽也是說“豁人”,騙人的意思,只是豁人不帶惡意,善意調侃成分居多。

說到四川豁人的菜,也是不帶惡意,沒有攻擊性,只是玩笑調侃。所以要說明在前面。

說三個菜:

第一道菜:歌樂山辣子雞。

不知別人怎麼樣,我第一次吃是驚到了。記得很小的時候,我家附近有個糧食局油料廠的倉庫,經常性堆著很多花生殼,榨花生油剝了的殼。得空就溜進去,扒著花生殼尋覓遺漏的花生米,半天能找到一小把。第一次吃歌樂山辣子雞,第一反應就是回到了油料倉庫。在一盤子辣椒裡面尋覓雞肉,感覺比花生殼裡找花生米還難。因為那個是免費,這個是掏錢買的。再說了,比雞肉多幾倍的辣椒怎辦?沒見誰吃啊。難道四川人會都吃掉?至今沒想明白。

第二道菜:毛血旺。

幾乎每到川菜館都必點毛血旺。點它不是因為好吃,而是要搞明白一件事:是不是所有川菜館的毛血旺都是材料那麼少啊?就這樣吃過無數家,結果很失望,確實都一樣模板,裡面材料不僅都那幾樣,而且量很少,最多的還都是火腿片。不是火腿的片,是午餐肉的片。其實也很少就幾片,但是顏色扎眼,看到的就是它。

第三道菜:麻婆豆腐。

信陽也是說“豁人”,騙人的意思,只是豁人不帶惡意,善意調侃成分居多。

說到四川豁人的菜,也是不帶惡意,沒有攻擊性,只是玩笑調侃。所以要說明在前面。

說三個菜:

第一道菜:歌樂山辣子雞。

不知別人怎麼樣,我第一次吃是驚到了。記得很小的時候,我家附近有個糧食局油料廠的倉庫,經常性堆著很多花生殼,榨花生油剝了的殼。得空就溜進去,扒著花生殼尋覓遺漏的花生米,半天能找到一小把。第一次吃歌樂山辣子雞,第一反應就是回到了油料倉庫。在一盤子辣椒裡面尋覓雞肉,感覺比花生殼裡找花生米還難。因為那個是免費,這個是掏錢買的。再說了,比雞肉多幾倍的辣椒怎辦?沒見誰吃啊。難道四川人會都吃掉?至今沒想明白。

第二道菜:毛血旺。

幾乎每到川菜館都必點毛血旺。點它不是因為好吃,而是要搞明白一件事:是不是所有川菜館的毛血旺都是材料那麼少啊?就這樣吃過無數家,結果很失望,確實都一樣模板,裡面材料不僅都那幾樣,而且量很少,最多的還都是火腿片。不是火腿的片,是午餐肉的片。其實也很少就幾片,但是顏色扎眼,看到的就是它。

第三道菜:麻婆豆腐。

麻婆豆腐的故事很有趣。起源於麻婆老公開油坊,長途挑油的挑夫們自拿油和豆腐、牛肉,請麻婆代加工。這就是證明正宗的麻婆豆腐,主材料是芝麻油、牛肉和豆腐。這道菜我也是逢川菜館必點,因為愛吃豆腐。可是跟吃毛血旺的經歷和感受一樣,至今沒吃到過正宗的麻婆豆腐。不是人家做的不好,也不是材料不正宗,是沒吃到過一次牛肉做的,都是豬肉。要知道這菜我也做過無數遍,牛肉和豬肉在這道菜的表現可謂天淵之別,完全不是一碼事。

守敬旺
2019-10-23

最騙人的一道菜,每次被騙的心服口福

這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜🍆魚香茄子或(餘香茄子)


最騙人的一道菜,每次被騙的心服口福

這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜🍆魚香茄子或(餘香茄子)


四川有一戶生意人家,家裡很喜歡吃魚。在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等,去腥增味。對味道很是講究。

有一天晚上,家中的女主人在炒菜時,她想著上次燒魚時用的調料還有些剩餘扔掉又很可惜,就把調料都放在這菜中炒。看著出鍋的菜餚想著老公回來吃著味道難吃,吃不好飯。正在她發呆之際,她老公就回家了。

最騙人的一道菜,每次被騙的心服口福

這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜🍆魚香茄子或(餘香茄子)


四川有一戶生意人家,家裡很喜歡吃魚。在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等,去腥增味。對味道很是講究。

有一天晚上,家中的女主人在炒菜時,她想著上次燒魚時用的調料還有些剩餘扔掉又很可惜,就把調料都放在這菜中炒。看著出鍋的菜餚想著老公回來吃著味道難吃,吃不好飯。正在她發呆之際,她老公就回家了。

不知是太餓還是感到這道菜的特別,他用手便抓起飯菜往口中咽。吃的很香的他問老婆此菜是用什麼做的這麼可口?在結結巴巴的說話時,她意外地發現老公連連稱讚這道菜特別美味表示從未吃到過。

最騙人的一道菜,每次被騙的心服口福

這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜🍆魚香茄子或(餘香茄子)


四川有一戶生意人家,家裡很喜歡吃魚。在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等,去腥增味。對味道很是講究。

有一天晚上,家中的女主人在炒菜時,她想著上次燒魚時用的調料還有些剩餘扔掉又很可惜,就把調料都放在這菜中炒。看著出鍋的菜餚想著老公回來吃著味道難吃,吃不好飯。正在她發呆之際,她老公就回家了。

不知是太餓還是感到這道菜的特別,他用手便抓起飯菜往口中咽。吃的很香的他問老婆此菜是用什麼做的這麼可口?在結結巴巴的說話時,她意外地發現老公連連稱讚這道菜特別美味表示從未吃到過。

這道菜正是用燒魚的配料做調料炒其它菜餚,所以才回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。 這道菜經過了四川人若干年的揣摩改進,現已列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特, 深受各地的人們所歡迎!

小二做美食
2019-03-11

我覺得最“豁人”的菜何止一道,之前有幾位外地人到店裡吃飯,看到菜單,簡直是一臉懵逼,還專門叫我去給解釋了一番。

1.傷心涼粉

我覺得最“豁人”的菜何止一道,之前有幾位外地人到店裡吃飯,看到菜單,簡直是一臉懵逼,還專門叫我去給解釋了一番。

1.傷心涼粉

很多人看到菜名,心裡就會想吃了這個涼粉是不是會傷心?當時這幾個外地人也這樣問我,弄得我哭笑不得。後面我就給他解釋說:這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老乾媽為調料,用豌豆粉做的涼粉。由於涼粉拌的比較辣,很多吃的太多就會辣的流眼淚,所以叫傷心涼粉。

2.開水白菜

我覺得最“豁人”的菜何止一道,之前有幾位外地人到店裡吃飯,看到菜單,簡直是一臉懵逼,還專門叫我去給解釋了一番。

1.傷心涼粉

很多人看到菜名,心裡就會想吃了這個涼粉是不是會傷心?當時這幾個外地人也這樣問我,弄得我哭笑不得。後面我就給他解釋說:這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老乾媽為調料,用豌豆粉做的涼粉。由於涼粉拌的比較辣,很多吃的太多就會辣的流眼淚,所以叫傷心涼粉。

2.開水白菜

開水白菜是上過國宴的一道菜,可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非常考驗廚師功底的,雖然叫“開水”,其實是有老母雞、豬骨等熬製幾個小時的高湯,非常營養美味,白菜是選用娃娃菜,先蒸後煮,非常考驗掌握火候的能力,沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。

3.口水雞

我覺得最“豁人”的菜何止一道,之前有幾位外地人到店裡吃飯,看到菜單,簡直是一臉懵逼,還專門叫我去給解釋了一番。

1.傷心涼粉

很多人看到菜名,心裡就會想吃了這個涼粉是不是會傷心?當時這幾個外地人也這樣問我,弄得我哭笑不得。後面我就給他解釋說:這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老乾媽為調料,用豌豆粉做的涼粉。由於涼粉拌的比較辣,很多吃的太多就會辣的流眼淚,所以叫傷心涼粉。

2.開水白菜

開水白菜是上過國宴的一道菜,可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非常考驗廚師功底的,雖然叫“開水”,其實是有老母雞、豬骨等熬製幾個小時的高湯,非常營養美味,白菜是選用娃娃菜,先蒸後煮,非常考驗掌握火候的能力,沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。

3.口水雞

第一次看到到這個菜名,幾位食客的內心是抗拒的,直到我向他保證這道菜非常好吃,並且廚師大哥不會往裡面吐口水,他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼裡,每道菜都經典而且好吃,而在不懂川菜的人眼裡,聽到這名字就覺得噁心,一點食慾也沒,

4.螞蟻上樹

如果這幾個字沒有在菜單上,你肯定不知道這是一道菜。其實這道菜就是肉末炒粉絲,同樣非常考驗一個廚師的基本功,手藝好的人炒出來粉絲是一根一根的,上面沾滿了肉末,手藝差的人炒出來粉絲是一坨一坨的,而且肉末和粉絲是兩個分開的個體。以後如果你去吃螞蟻上樹,可以用這個方法鑑別這菜炒的好不好。

我覺得最“豁人”的菜何止一道,之前有幾位外地人到店裡吃飯,看到菜單,簡直是一臉懵逼,還專門叫我去給解釋了一番。

1.傷心涼粉

很多人看到菜名,心裡就會想吃了這個涼粉是不是會傷心?當時這幾個外地人也這樣問我,弄得我哭笑不得。後面我就給他解釋說:這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老乾媽為調料,用豌豆粉做的涼粉。由於涼粉拌的比較辣,很多吃的太多就會辣的流眼淚,所以叫傷心涼粉。

2.開水白菜

開水白菜是上過國宴的一道菜,可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非常考驗廚師功底的,雖然叫“開水”,其實是有老母雞、豬骨等熬製幾個小時的高湯,非常營養美味,白菜是選用娃娃菜,先蒸後煮,非常考驗掌握火候的能力,沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。

3.口水雞

第一次看到到這個菜名,幾位食客的內心是抗拒的,直到我向他保證這道菜非常好吃,並且廚師大哥不會往裡面吐口水,他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼裡,每道菜都經典而且好吃,而在不懂川菜的人眼裡,聽到這名字就覺得噁心,一點食慾也沒,

4.螞蟻上樹

如果這幾個字沒有在菜單上,你肯定不知道這是一道菜。其實這道菜就是肉末炒粉絲,同樣非常考驗一個廚師的基本功,手藝好的人炒出來粉絲是一根一根的,上面沾滿了肉末,手藝差的人炒出來粉絲是一坨一坨的,而且肉末和粉絲是兩個分開的個體。以後如果你去吃螞蟻上樹,可以用這個方法鑑別這菜炒的好不好。

你第一次吃這些菜時,心裡是不是也在犯嘀咕,感覺和自己想象中的有天壤之別,比如魚香茄子,明明點的是一道葷菜端上桌確實一盤素茄子。

你覺得四川哪些菜“最豁人”呢?歡迎留言討論分享。看完記得給小二點贊、轉發,謝謝。

街角美味
2019-04-24

我就說說我在四川旅遊的時候,吃過的比較出名“豁人”的菜吧,沒有其它的意思,只是感覺菜名起的很好聽,但吃起來又是另外一回事了,這樣一算下來,遠遠不止一道菜了

首先就是“夫妻肺片”了,這道菜可以說是從四川開始慢慢文名全國的,而早期的夫妻肺片用的料多是很足的,各種牛雜牛肺多是有的,但是發展到現在,夫妻肺片裡面肺片確是沒有了,但價格確是一直居高不下,基本稍微稱一點多要25-30左右

我就說說我在四川旅遊的時候,吃過的比較出名“豁人”的菜吧,沒有其它的意思,只是感覺菜名起的很好聽,但吃起來又是另外一回事了,這樣一算下來,遠遠不止一道菜了

首先就是“夫妻肺片”了,這道菜可以說是從四川開始慢慢文名全國的,而早期的夫妻肺片用的料多是很足的,各種牛雜牛肺多是有的,但是發展到現在,夫妻肺片裡面肺片確是沒有了,但價格確是一直居高不下,基本稍微稱一點多要25-30左右

還有就是“傷心涼粉”了,這菜名起的比較有文藝範吧,還以為這涼粉有什麼故事了,但等上桌後你就會發現,原來就是一份麻辣涼粉而已,不過吃起來還是不錯的,麻辣麻辣的很有感覺,主要價格還不貴,要是去四川旅遊的話,值得來一份嚐嚐

我就說說我在四川旅遊的時候,吃過的比較出名“豁人”的菜吧,沒有其它的意思,只是感覺菜名起的很好聽,但吃起來又是另外一回事了,這樣一算下來,遠遠不止一道菜了

首先就是“夫妻肺片”了,這道菜可以說是從四川開始慢慢文名全國的,而早期的夫妻肺片用的料多是很足的,各種牛雜牛肺多是有的,但是發展到現在,夫妻肺片裡面肺片確是沒有了,但價格確是一直居高不下,基本稍微稱一點多要25-30左右

還有就是“傷心涼粉”了,這菜名起的比較有文藝範吧,還以為這涼粉有什麼故事了,但等上桌後你就會發現,原來就是一份麻辣涼粉而已,不過吃起來還是不錯的,麻辣麻辣的很有感覺,主要價格還不貴,要是去四川旅遊的話,值得來一份嚐嚐再來就是樂山缽缽雞了,這菜名一看用的就是家裡養的土雞了,吃起來口感肯定很不錯的,剛好點一份來嚐嚐,但沒想到等上桌後,就是一鍋麻辣串串,剛開始還以為老闆上錯了,問了老闆才知道,原來這個就是缽缽雞了,只不過是菜名起的,容易讓人誤會而已

我就說說我在四川旅遊的時候,吃過的比較出名“豁人”的菜吧,沒有其它的意思,只是感覺菜名起的很好聽,但吃起來又是另外一回事了,這樣一算下來,遠遠不止一道菜了

首先就是“夫妻肺片”了,這道菜可以說是從四川開始慢慢文名全國的,而早期的夫妻肺片用的料多是很足的,各種牛雜牛肺多是有的,但是發展到現在,夫妻肺片裡面肺片確是沒有了,但價格確是一直居高不下,基本稍微稱一點多要25-30左右

還有就是“傷心涼粉”了,這菜名起的比較有文藝範吧,還以為這涼粉有什麼故事了,但等上桌後你就會發現,原來就是一份麻辣涼粉而已,不過吃起來還是不錯的,麻辣麻辣的很有感覺,主要價格還不貴,要是去四川旅遊的話,值得來一份嚐嚐再來就是樂山缽缽雞了,這菜名一看用的就是家裡養的土雞了,吃起來口感肯定很不錯的,剛好點一份來嚐嚐,但沒想到等上桌後,就是一鍋麻辣串串,剛開始還以為老闆上錯了,問了老闆才知道,原來這個就是缽缽雞了,只不過是菜名起的,容易讓人誤會而已

农家任二妹
2019-03-07

我覺得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人聽到虎皮青椒肯定嚇一跳,老虎皮怎麼上餐桌了呢?結果呢?給老虎皮沒一毛線關係,而是我們生活中常見的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先準備青椒,油,鹽,雞精,醋,蒜。然後將青椒去籽用刀壓扁,蒜切片,先將鍋燒熱,放入青椒,不停的用鍋鏟把青椒壓爛,越爛越好吃,青椒變軟了放油,鹽,蒜翻炒。最後加入少許醋,雞精繼續翻炒起鍋。一盤超級霸氣的菜上桌啦,即簡單又下飯,幹完農活回家可以多吃兩碗飯了。朋友們你們是怎樣做虎皮青椒的呢?歡迎分享


我覺得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人聽到虎皮青椒肯定嚇一跳,老虎皮怎麼上餐桌了呢?結果呢?給老虎皮沒一毛線關係,而是我們生活中常見的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先準備青椒,油,鹽,雞精,醋,蒜。然後將青椒去籽用刀壓扁,蒜切片,先將鍋燒熱,放入青椒,不停的用鍋鏟把青椒壓爛,越爛越好吃,青椒變軟了放油,鹽,蒜翻炒。最後加入少許醋,雞精繼續翻炒起鍋。一盤超級霸氣的菜上桌啦,即簡單又下飯,幹完農活回家可以多吃兩碗飯了。朋友們你們是怎樣做虎皮青椒的呢?歡迎分享



我覺得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人聽到虎皮青椒肯定嚇一跳,老虎皮怎麼上餐桌了呢?結果呢?給老虎皮沒一毛線關係,而是我們生活中常見的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先準備青椒,油,鹽,雞精,醋,蒜。然後將青椒去籽用刀壓扁,蒜切片,先將鍋燒熱,放入青椒,不停的用鍋鏟把青椒壓爛,越爛越好吃,青椒變軟了放油,鹽,蒜翻炒。最後加入少許醋,雞精繼續翻炒起鍋。一盤超級霸氣的菜上桌啦,即簡單又下飯,幹完農活回家可以多吃兩碗飯了。朋友們你們是怎樣做虎皮青椒的呢?歡迎分享




我覺得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人聽到虎皮青椒肯定嚇一跳,老虎皮怎麼上餐桌了呢?結果呢?給老虎皮沒一毛線關係,而是我們生活中常見的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先準備青椒,油,鹽,雞精,醋,蒜。然後將青椒去籽用刀壓扁,蒜切片,先將鍋燒熱,放入青椒,不停的用鍋鏟把青椒壓爛,越爛越好吃,青椒變軟了放油,鹽,蒜翻炒。最後加入少許醋,雞精繼續翻炒起鍋。一盤超級霸氣的菜上桌啦,即簡單又下飯,幹完農活回家可以多吃兩碗飯了。朋友們你們是怎樣做虎皮青椒的呢?歡迎分享




哑巴美食家
2019-07-22

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是個吃辣比較弱的人,現在還好很多了,很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡,四川菜、湖南菜都是很辣的,不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字,遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候,我是真的有點嚇到了,這紅豔豔的一片是“水煮”?這是有什麼誤解吧?

不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的,據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片,然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的,所以這個“豁”的也不算太厲害。

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是個吃辣比較弱的人,現在還好很多了,很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡,四川菜、湖南菜都是很辣的,不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字,遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候,我是真的有點嚇到了,這紅豔豔的一片是“水煮”?這是有什麼誤解吧?

不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的,據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片,然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的,所以這個“豁”的也不算太厲害。

【魚香肉絲】

這可能是我最早接觸的川菜之一了,不過那個時候還是在北方小城的學校食堂裡,所以做的也不正宗,但是就叫這個名字。可是雖不正宗但已經挺好吃的了,不過我當時就總有個想不明白的事情,那就是這個東西並沒有魚味啊!那它為什麼要叫“魚香肉絲”呢?甚至好長一段時間我都覺得是學校食堂“偷工減料”才會這樣的。

直到後來我再長大之後開始對做菜越來越有興趣,慢慢的也開始接觸了一些川菜,進而再去了解的時候才知道現在我們所說的“魚香”是一個味型,它的起源傳說中多少與烹魚有點相關,所以才有了這麼個名字。

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是個吃辣比較弱的人,現在還好很多了,很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡,四川菜、湖南菜都是很辣的,不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字,遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候,我是真的有點嚇到了,這紅豔豔的一片是“水煮”?這是有什麼誤解吧?

不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的,據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片,然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的,所以這個“豁”的也不算太厲害。

【魚香肉絲】

這可能是我最早接觸的川菜之一了,不過那個時候還是在北方小城的學校食堂裡,所以做的也不正宗,但是就叫這個名字。可是雖不正宗但已經挺好吃的了,不過我當時就總有個想不明白的事情,那就是這個東西並沒有魚味啊!那它為什麼要叫“魚香肉絲”呢?甚至好長一段時間我都覺得是學校食堂“偷工減料”才會這樣的。

直到後來我再長大之後開始對做菜越來越有興趣,慢慢的也開始接觸了一些川菜,進而再去了解的時候才知道現在我們所說的“魚香”是一個味型,它的起源傳說中多少與烹魚有點相關,所以才有了這麼個名字。

【開水白菜】

我相信但凡是初次聽說這道菜的人,腦海裡都是浮現了一副白菜飄在清水裡的畫面,而事實上這道菜的賣相也確實是差不多如此的。但開水白菜的那個清湯可是用雞、鴨、火腿、乾貝等頂級食材熬煮出來的,濾掉湯渣、撇去浮油之後,再以雞脯肉、豬瘦肉之類的剁成細蓉放入湯水中反覆幾次輔助濾渣,最後才得到清亮似白水,但是鮮香濃郁的高湯。

所以開水白菜算是從名字到賣相都很“豁人”的菜餚了,不過現在因為它太有名了,可能還會被“豁”的人也不多了。

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是個吃辣比較弱的人,現在還好很多了,很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡,四川菜、湖南菜都是很辣的,不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字,遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候,我是真的有點嚇到了,這紅豔豔的一片是“水煮”?這是有什麼誤解吧?

不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的,據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片,然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的,所以這個“豁”的也不算太厲害。

【魚香肉絲】

這可能是我最早接觸的川菜之一了,不過那個時候還是在北方小城的學校食堂裡,所以做的也不正宗,但是就叫這個名字。可是雖不正宗但已經挺好吃的了,不過我當時就總有個想不明白的事情,那就是這個東西並沒有魚味啊!那它為什麼要叫“魚香肉絲”呢?甚至好長一段時間我都覺得是學校食堂“偷工減料”才會這樣的。

直到後來我再長大之後開始對做菜越來越有興趣,慢慢的也開始接觸了一些川菜,進而再去了解的時候才知道現在我們所說的“魚香”是一個味型,它的起源傳說中多少與烹魚有點相關,所以才有了這麼個名字。

【開水白菜】

我相信但凡是初次聽說這道菜的人,腦海裡都是浮現了一副白菜飄在清水裡的畫面,而事實上這道菜的賣相也確實是差不多如此的。但開水白菜的那個清湯可是用雞、鴨、火腿、乾貝等頂級食材熬煮出來的,濾掉湯渣、撇去浮油之後,再以雞脯肉、豬瘦肉之類的剁成細蓉放入湯水中反覆幾次輔助濾渣,最後才得到清亮似白水,但是鮮香濃郁的高湯。

所以開水白菜算是從名字到賣相都很“豁人”的菜餚了,不過現在因為它太有名了,可能還會被“豁”的人也不多了。

【涼拌折耳根】

這個東西是真正的讓我感受到“豁人”的存在,至今我都難以忘懷。本來我從小是沒聽說過折耳根這個東西的,就連它的學名魚腥草也不知道,畢竟我們那裡是不長這種菜的。所以當我第一次聽說“折耳根”這個名字的時候,我腦子裡不知道為什麼出現的是“折耳貓”的形象,下意識的就覺得這個東西名字跟那麼可愛的貓很相像,那賣相應該很可愛吧,就算賣相不可愛,那至少不會難吃到哪裡去。

可現實給了我沉重的一擊,折耳根這個東西實在是太另類了,就這麼說吧,在我吃下折耳根的瞬間,我眼前的天空好像都灰暗了,只覺得一股另類的腥氣翻江倒海的襲來。

所以魚腥草是我至今都還沒突破的食物,算是我美食路上的一道坎吧,但是我真的寧願撞暈在這道坎上算了,實在是跨不過去了,這可能跟有些人天生就不喜歡吃香菜有點類似吧。

川菜一直是我非常喜歡的菜系之一,因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默,而且隨著瞭解的越多之後,發現四川有很多菜名都很有意思。

關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句,這是一個方言的詞彙,大概就是“哄騙”的意思,不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球,結果我賴床起來晚了,我剛出家門他就打電話來催我,我說:“我都到馬上到體育館門口了!”,這個程度就是一般意義上的“豁人”了。

那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜,大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是個吃辣比較弱的人,現在還好很多了,很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡,四川菜、湖南菜都是很辣的,不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字,遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候,我是真的有點嚇到了,這紅豔豔的一片是“水煮”?這是有什麼誤解吧?

不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的,據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片,然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的,所以這個“豁”的也不算太厲害。

【魚香肉絲】

這可能是我最早接觸的川菜之一了,不過那個時候還是在北方小城的學校食堂裡,所以做的也不正宗,但是就叫這個名字。可是雖不正宗但已經挺好吃的了,不過我當時就總有個想不明白的事情,那就是這個東西並沒有魚味啊!那它為什麼要叫“魚香肉絲”呢?甚至好長一段時間我都覺得是學校食堂“偷工減料”才會這樣的。

直到後來我再長大之後開始對做菜越來越有興趣,慢慢的也開始接觸了一些川菜,進而再去了解的時候才知道現在我們所說的“魚香”是一個味型,它的起源傳說中多少與烹魚有點相關,所以才有了這麼個名字。

【開水白菜】

我相信但凡是初次聽說這道菜的人,腦海裡都是浮現了一副白菜飄在清水裡的畫面,而事實上這道菜的賣相也確實是差不多如此的。但開水白菜的那個清湯可是用雞、鴨、火腿、乾貝等頂級食材熬煮出來的,濾掉湯渣、撇去浮油之後,再以雞脯肉、豬瘦肉之類的剁成細蓉放入湯水中反覆幾次輔助濾渣,最後才得到清亮似白水,但是鮮香濃郁的高湯。

所以開水白菜算是從名字到賣相都很“豁人”的菜餚了,不過現在因為它太有名了,可能還會被“豁”的人也不多了。

【涼拌折耳根】

這個東西是真正的讓我感受到“豁人”的存在,至今我都難以忘懷。本來我從小是沒聽說過折耳根這個東西的,就連它的學名魚腥草也不知道,畢竟我們那裡是不長這種菜的。所以當我第一次聽說“折耳根”這個名字的時候,我腦子裡不知道為什麼出現的是“折耳貓”的形象,下意識的就覺得這個東西名字跟那麼可愛的貓很相像,那賣相應該很可愛吧,就算賣相不可愛,那至少不會難吃到哪裡去。

可現實給了我沉重的一擊,折耳根這個東西實在是太另類了,就這麼說吧,在我吃下折耳根的瞬間,我眼前的天空好像都灰暗了,只覺得一股另類的腥氣翻江倒海的襲來。

所以魚腥草是我至今都還沒突破的食物,算是我美食路上的一道坎吧,但是我真的寧願撞暈在這道坎上算了,實在是跨不過去了,這可能跟有些人天生就不喜歡吃香菜有點類似吧。

那麼以上就是這次我們分享的幾道比較有意思的菜餚,大家覺得其中哪個最“豁人”呢?如果有你更強悍的菜餚選項,歡迎評論分享給我們,大家一起來推舉出“豁人”王!

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!

后超人
2019-07-17

四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根!

四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根!

兩種吃法,沒有正不正宗的區別。

第一種,洗乾淨直接涼拌!

四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根!

兩種吃法,沒有正不正宗的區別。

第一種,洗乾淨直接涼拌!

第二種,洗乾淨過水(開水)後涼拌!

四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根!

兩種吃法,沒有正不正宗的區別。

第一種,洗乾淨直接涼拌!

第二種,洗乾淨過水(開水)後涼拌!

能吃的人覺得是無上美味,不能吃的人嗅到味道都要遠避十里!

擴展閱讀:

蕺菜(拉丁學名:Houttuynia cordata Thunb)折耳根(名醫別錄)、魚腥草(本草綱目)、狗貼耳(廣東梅州市梅縣區)、折耳根(四川、雲南、貴州)。腥臭草本植物,有異味。葉片心形,托葉下部與葉柄合生成鞘狀。穗狀花序在枝頂端與葉互生,花小,兩性,總苞片白色,花絲下部與子房合生,子房上位。蒴果卵圓形,花果期5~10月。
陰性植物,怕強光,喜溫暖潮溼環境,較耐寒,-15℃可越冬,忌乾旱,以肥沃的砂質壤土或腐殖質壤土生長最好。農田常見雜草,生果園、茶園、路埂等。產區:陝西、甘肅及長江流域以南各省,以及日本、印度尼西亞爪哇島。
全株入藥,有清熱、解毒、利水之效,治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食,中國西南地區人民常作蔬菜或調味品。


四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根!

兩種吃法,沒有正不正宗的區別。

第一種,洗乾淨直接涼拌!

第二種,洗乾淨過水(開水)後涼拌!

能吃的人覺得是無上美味,不能吃的人嗅到味道都要遠避十里!

擴展閱讀:

蕺菜(拉丁學名:Houttuynia cordata Thunb)折耳根(名醫別錄)、魚腥草(本草綱目)、狗貼耳(廣東梅州市梅縣區)、折耳根(四川、雲南、貴州)。腥臭草本植物,有異味。葉片心形,托葉下部與葉柄合生成鞘狀。穗狀花序在枝頂端與葉互生,花小,兩性,總苞片白色,花絲下部與子房合生,子房上位。蒴果卵圓形,花果期5~10月。
陰性植物,怕強光,喜溫暖潮溼環境,較耐寒,-15℃可越冬,忌乾旱,以肥沃的砂質壤土或腐殖質壤土生長最好。農田常見雜草,生果園、茶園、路埂等。產區:陝西、甘肅及長江流域以南各省,以及日本、印度尼西亞爪哇島。
全株入藥,有清熱、解毒、利水之效,治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食,中國西南地區人民常作蔬菜或調味品。


澜馋食记
2019-09-12

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。


您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。



可實際上,當整盆菜端上來的時候,他們多半都會嚇傻。Are you kidding me?什麼水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什麼什麼清淡,什麼爽口?根本就不沾邊好不好?

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。



可實際上,當整盆菜端上來的時候,他們多半都會嚇傻。Are you kidding me?什麼水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什麼什麼清淡,什麼爽口?根本就不沾邊好不好?



如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃,如果搞個巨辣的,那麼絕對是兩頭遭殃,兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候,洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嚐了兩塊,覺得鮮美香辣無比,又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了,那簡直真的是流著淚上廁所啊。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。



可實際上,當整盆菜端上來的時候,他們多半都會嚇傻。Are you kidding me?什麼水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什麼什麼清淡,什麼爽口?根本就不沾邊好不好?



如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃,如果搞個巨辣的,那麼絕對是兩頭遭殃,兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候,洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嚐了兩塊,覺得鮮美香辣無比,又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了,那簡直真的是流著淚上廁所啊。



最後說說跳水魚。這個也夠豁人的。那時候還年輕,聽老闆說招牌菜是跳水魚,還賣的挺貴。腦海裡頓時浮現出一副魚往水裡跳的情景。想了想就算再不濟,也應該跟涮羊肉一樣,一片一片往下下著吃吧。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。



可實際上,當整盆菜端上來的時候,他們多半都會嚇傻。Are you kidding me?什麼水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什麼什麼清淡,什麼爽口?根本就不沾邊好不好?



如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃,如果搞個巨辣的,那麼絕對是兩頭遭殃,兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候,洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嚐了兩塊,覺得鮮美香辣無比,又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了,那簡直真的是流著淚上廁所啊。



最後說說跳水魚。這個也夠豁人的。那時候還年輕,聽老闆說招牌菜是跳水魚,還賣的挺貴。腦海裡頓時浮現出一副魚往水裡跳的情景。想了想就算再不濟,也應該跟涮羊肉一樣,一片一片往下下著吃吧。



結果一端上來就傻眼了。這不就是一盆燉魚…跳什麼水?魚什麼魚?被騙了。不過說實話,被騙是被騙,但是比樓外樓西湖醋魚要好吃到天上去。

其實筆者說了那麼多,都是在開一個玩笑,每個地方的飲食習慣都是不同。除了那個真的有些豁人的三大炮,水煮系列跟跳水系列,都是非常棒的四川菜,只要別整的太辣,絕對回味無窮。

您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。



你好,我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜,而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮,辣的你懷疑人生的水煮菜,還有言過其實跳水魚…

先說三大炮,在旅遊景點賣15塊錢三顆,說白了就是個儀式感,跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁,吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩,而且熬的過了,一股濃濃的藥味兒。說實話,軟軟膩膩,真的是沒什麼好吃的。



但是外地人第1次看到非常新奇,買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的,絕對不會有回頭客了。




如果對美食不瞭解的人,第1次聽到水煮魚片,水煮肉片,腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來,或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。



可實際上,當整盆菜端上來的時候,他們多半都會嚇傻。Are you kidding me?什麼水煮肉片,明明就是油煮肉片好不好?什麼什麼清淡,什麼爽口?根本就不沾邊好不好?



如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃,如果搞個巨辣的,那麼絕對是兩頭遭殃,兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候,洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嚐了兩塊,覺得鮮美香辣無比,又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了,那簡直真的是流著淚上廁所啊。



最後說說跳水魚。這個也夠豁人的。那時候還年輕,聽老闆說招牌菜是跳水魚,還賣的挺貴。腦海裡頓時浮現出一副魚往水裡跳的情景。想了想就算再不濟,也應該跟涮羊肉一樣,一片一片往下下著吃吧。



結果一端上來就傻眼了。這不就是一盆燉魚…跳什麼水?魚什麼魚?被騙了。不過說實話,被騙是被騙,但是比樓外樓西湖醋魚要好吃到天上去。

其實筆者說了那麼多,都是在開一個玩笑,每個地方的飲食習慣都是不同。除了那個真的有些豁人的三大炮,水煮系列跟跳水系列,都是非常棒的四川菜,只要別整的太辣,絕對回味無窮。



最後還說一下,四川麵食我最愛的就是甜水麵,單聽名字也足夠豁人的。甜水麵在江南真的就是甜的:煮一個糖水荷包蛋,再下點麵條就是甜水麵了。但是在雅安,我吃到了最地道的甜水麵,也足夠我銘記於心一輩子。香辣甜爽,辣的通透,甜的鮮爽,麻的痛快,這才是真正代表四川人性格的一碗麵條。


本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

小秀私厨
2019-05-23
請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

下面我就給北方的朋友們聊一聊最容易騙人的三道著名川菜!

第一名:水煮肉片

請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

下面我就給北方的朋友們聊一聊最容易騙人的三道著名川菜!

第一名:水煮肉片
水煮肉片有多豁人,外地遊客說起來都是淚,到了四川看到哪都是辣的食物,於是想點一盤清淡的菜餚,水煮肉片如果沒看到圖片,就它了,結果端上來一看欲哭無淚,不是白水煮肉片嗎?怎麼還是超級麻辣的,好吃的讓人留下幸福的淚水!!!

第二名:螞蟻上樹

請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

下面我就給北方的朋友們聊一聊最容易騙人的三道著名川菜!

第一名:水煮肉片
水煮肉片有多豁人,外地遊客說起來都是淚,到了四川看到哪都是辣的食物,於是想點一盤清淡的菜餚,水煮肉片如果沒看到圖片,就它了,結果端上來一看欲哭無淚,不是白水煮肉片嗎?怎麼還是超級麻辣的,好吃的讓人留下幸福的淚水!!!

第二名:螞蟻上樹
許多朋友第一次聽到名字的時候,還真以為要吃螞蟻呢,但是當螞蟻上樹這道菜被端上桌後,大家才知道自己著實被豁了,心裡的石頭也落了地。其實這道菜就是肉末炒粉絲,食材中,沒有螞蟻,也沒有樹枝,只有肉末和粉絲,因為炒好的肉末會粘在粉絲上,用筷子挑起粉絲,乍一看還真的以為是螞蟻爬在樹枝上,因此而得名這道菜的菜名取的有意思,和東北的酸菜粉絲倒是有一拼,只是他們兩道菜,一個是盆裝,一個一小盤子裝。二者其味美味可口,都十分好吃!

第三名:夫妻肺片

請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

下面我就給北方的朋友們聊一聊最容易騙人的三道著名川菜!

第一名:水煮肉片
水煮肉片有多豁人,外地遊客說起來都是淚,到了四川看到哪都是辣的食物,於是想點一盤清淡的菜餚,水煮肉片如果沒看到圖片,就它了,結果端上來一看欲哭無淚,不是白水煮肉片嗎?怎麼還是超級麻辣的,好吃的讓人留下幸福的淚水!!!

第二名:螞蟻上樹
許多朋友第一次聽到名字的時候,還真以為要吃螞蟻呢,但是當螞蟻上樹這道菜被端上桌後,大家才知道自己著實被豁了,心裡的石頭也落了地。其實這道菜就是肉末炒粉絲,食材中,沒有螞蟻,也沒有樹枝,只有肉末和粉絲,因為炒好的肉末會粘在粉絲上,用筷子挑起粉絲,乍一看還真的以為是螞蟻爬在樹枝上,因此而得名這道菜的菜名取的有意思,和東北的酸菜粉絲倒是有一拼,只是他們兩道菜,一個是盆裝,一個一小盤子裝。二者其味美味可口,都十分好吃!

第三名:夫妻肺片
夫妻肺片這道菜,在四川可是鼎鼎有名下酒涼菜,如果你們沒有見過它的真面目。光聽它的名字,是不是認為這道菜就是成雙成對的“肺”片。其實,這夫妻肺片是用各種牛雜去滷製,再加上辣椒油等調料去做成的,但是這牛肚、牛舌、牛心、牛肉都有了,唯獨這牛肺就沒有,而菜名裡去卻有“肺”,是不是感覺在“豁人”呢?

怎麼樣朋友們,你們覺得這三道菜是不是能騙的了大家那,你們又有哪些別的地方的菜名能騙的大夥貽笑大方那?

請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

你覺得四川最“豁人”的一道菜是什麼?為什麼?我來回答這個問題吧。

四川方言“豁人”應該是這樣發音,豁:huō;人:rén。其解譯:四川和重慶人說的一種方言。有為哄弄人,騙人,假話的意思。四川方言:你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重慶被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在!

下面我就給北方的朋友們聊一聊最容易騙人的三道著名川菜!

第一名:水煮肉片
水煮肉片有多豁人,外地遊客說起來都是淚,到了四川看到哪都是辣的食物,於是想點一盤清淡的菜餚,水煮肉片如果沒看到圖片,就它了,結果端上來一看欲哭無淚,不是白水煮肉片嗎?怎麼還是超級麻辣的,好吃的讓人留下幸福的淚水!!!

第二名:螞蟻上樹
許多朋友第一次聽到名字的時候,還真以為要吃螞蟻呢,但是當螞蟻上樹這道菜被端上桌後,大家才知道自己著實被豁了,心裡的石頭也落了地。其實這道菜就是肉末炒粉絲,食材中,沒有螞蟻,也沒有樹枝,只有肉末和粉絲,因為炒好的肉末會粘在粉絲上,用筷子挑起粉絲,乍一看還真的以為是螞蟻爬在樹枝上,因此而得名這道菜的菜名取的有意思,和東北的酸菜粉絲倒是有一拼,只是他們兩道菜,一個是盆裝,一個一小盤子裝。二者其味美味可口,都十分好吃!

第三名:夫妻肺片
夫妻肺片這道菜,在四川可是鼎鼎有名下酒涼菜,如果你們沒有見過它的真面目。光聽它的名字,是不是認為這道菜就是成雙成對的“肺”片。其實,這夫妻肺片是用各種牛雜去滷製,再加上辣椒油等調料去做成的,但是這牛肚、牛舌、牛心、牛肉都有了,唯獨這牛肺就沒有,而菜名裡去卻有“肺”,是不是感覺在“豁人”呢?

怎麼樣朋友們,你們覺得這三道菜是不是能騙的了大家那,你們又有哪些別的地方的菜名能騙的大夥貽笑大方那?

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏、評論,並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗,分享下廚的樂趣吧!【小秀私廚】,一個分享簡單、快樂美食的私廚。

勒克儿
2019-09-12

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

魚香肉絲——

這道菜上桌,絕對只見肉絲+青椒絲+木耳+蔥白絲。很多外地人都很疑惑要問:老闆!魚呢?魚在哪裡?

這道菜還有一個小兄弟,叫魚香茄子,於是有了風靡一時的段子——

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

魚香肉絲——

這道菜上桌,絕對只見肉絲+青椒絲+木耳+蔥白絲。很多外地人都很疑惑要問:老闆!魚呢?魚在哪裡?

這道菜還有一個小兄弟,叫魚香茄子,於是有了風靡一時的段子——

一外省人在成都館子吃飯,點了菜單上的“魚香茄子”,菜上桌後,有了如下精彩對話:

“老闆,老闆!!快來看看”

“啥子事哦?”

“你這魚香茄子怎麼沒有魚呢?”

“魚香茄子本來就莫得魚得嘛!”

“沒有魚乾嘛叫魚香茄子呢?這不騙人嗎?”

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

魚香肉絲——

這道菜上桌,絕對只見肉絲+青椒絲+木耳+蔥白絲。很多外地人都很疑惑要問:老闆!魚呢?魚在哪裡?

這道菜還有一個小兄弟,叫魚香茄子,於是有了風靡一時的段子——

一外省人在成都館子吃飯,點了菜單上的“魚香茄子”,菜上桌後,有了如下精彩對話:

“老闆,老闆!!快來看看”

“啥子事哦?”

“你這魚香茄子怎麼沒有魚呢?”

“魚香茄子本來就莫得魚得嘛!”

“沒有魚乾嘛叫魚香茄子呢?這不騙人嗎?”

“日你個先人闆闆。照你P娃兒這麼說,如果你點個‘虎皮海椒’,老子還得給你弄張虎皮下鍋不成?;你點個‘老婆餅’,老子還給你弄個老婆來?你P人點個‘夫妻肺片’,未必我還得去給你殺個倆口子來擺起?”

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

魚香肉絲——

這道菜上桌,絕對只見肉絲+青椒絲+木耳+蔥白絲。很多外地人都很疑惑要問:老闆!魚呢?魚在哪裡?

這道菜還有一個小兄弟,叫魚香茄子,於是有了風靡一時的段子——

一外省人在成都館子吃飯,點了菜單上的“魚香茄子”,菜上桌後,有了如下精彩對話:

“老闆,老闆!!快來看看”

“啥子事哦?”

“你這魚香茄子怎麼沒有魚呢?”

“魚香茄子本來就莫得魚得嘛!”

“沒有魚乾嘛叫魚香茄子呢?這不騙人嗎?”

“日你個先人闆闆。照你P娃兒這麼說,如果你點個‘虎皮海椒’,老子還得給你弄張虎皮下鍋不成?;你點個‘老婆餅’,老子還給你弄個老婆來?你P人點個‘夫妻肺片’,未必我還得去給你殺個倆口子來擺起?”

四川最“豁人”的菜,豈止一道!

螞蟻上樹——

點了這道菜,上桌,只見粉條+肉末+辣椒花椒佐料,螞蟻在哪裡呢?樹又在哪裡呢?其實,它就是爛肉炒粉條。

缽缽雞——

點了這道菜,上桌倒是有個缽缽,但是缽缽裡除了一缽缽紅湯(也有椒麻的)和幾十根籤籤串氣的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鴨腸+毛肚等葷菜外,說好的雞呢?雞毛都莫得一根。

口水雞——

誰的口水啊?雞的?廚師的?看見菜名就噁心……殊不知,這道川菜系中的著名涼菜,名字取自中國大文豪、樂山沙灣人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》裡說:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”文中的“口水”二字可謂神來之筆,於是成就了川菜系中上河幫幫主樂山的“口水雞”名滿江湖。 這道菜,一片雞肉入口,首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎,緊接著就是微鹹中帶微甜,一說話,滿口噴香……

開水白菜——

一看見菜單這道菜,很多外地人嘴巴一癟:開水煮菜?沒鹽沒味的,咋吃?殊不知,川菜做菜口訣的第一句就是:大味必淡!這大味,不是重口味,而是與硬菜匹配的。這道菜,鄧小平曾拿來宴請外國朋友。他說:來,嚐嚐我的家鄉菜……外國朋友看見器皿中一汪清水中的白菜,心忖:中國看來的確很窮,鄧小平先生請我們吃飯,都那麼儉樸……外國朋友看在面子上“謹慎”地試吃了一口,結果都驚叫起來:Oh My God!

成都作為美食之都,川菜館遍佈大街小巷。但是,開水白菜這道菜,廚師如果沒點段位,那這個餐館是絕對不敢推出這道菜的——菜名中的“開水”,其實是四川人的幽默,這開水非彼開水,而是最正宗的土雞(外省叫溜達雞或者跑山雞)+豬棒子骨等文火熬製N小時的高湯;白菜,不是傳統意義的那種白菜,而是娃娃菜(其生長對氣溫和土壤有苛刻要求)。做這道菜,吊高湯水平還在其次,最靠廚師手藝的就是:都曉得娃娃菜薄而甜嫩,但必須需先蒸!然後再煮!這非常嚴重考驗掌握火候的能力,沒幾十年的經驗,很難做好名字最直白最低調的開水白菜。

傷心涼粉——

名字取得非常具有欺騙性——不就吃一碗涼粉嘛,有啥心可傷呢?典型譁眾取寵……其實呢,這道小吃真還名副其實。它是最早流行於成都市洛帶古鎮的一道小吃,後來風靡於全川。這道美食可謂川式菜品和小吃的麻辣之冠,一口下去,可辣得你像叮噹貓一樣眼淚直飈,那眼淚流出的丰度與傷心欲絕幾乎沒兩樣,於是乎把這碗涼粉取名為“傷心”,這麻辣還不算啥,神奇的是,發明這小吃的,不是地道四川人,而是古代湖廣填川時,移民到成都洛帶定居的廣東客家人!所以,千萬不要以為粵菜做不來麻辣,他們不做則已,一做就一鳴驚人!

魚香肉絲——

這道菜上桌,絕對只見肉絲+青椒絲+木耳+蔥白絲。很多外地人都很疑惑要問:老闆!魚呢?魚在哪裡?

這道菜還有一個小兄弟,叫魚香茄子,於是有了風靡一時的段子——

一外省人在成都館子吃飯,點了菜單上的“魚香茄子”,菜上桌後,有了如下精彩對話:

“老闆,老闆!!快來看看”

“啥子事哦?”

“你這魚香茄子怎麼沒有魚呢?”

“魚香茄子本來就莫得魚得嘛!”

“沒有魚乾嘛叫魚香茄子呢?這不騙人嗎?”

“日你個先人闆闆。照你P娃兒這麼說,如果你點個‘虎皮海椒’,老子還得給你弄張虎皮下鍋不成?;你點個‘老婆餅’,老子還給你弄個老婆來?你P人點個‘夫妻肺片’,未必我還得去給你殺個倆口子來擺起?”

相關推薦

推薦中...