清明節教您做青團，皮軟糯不粘牙，3種餡料香甜鹹鮮，您喜歡哪個

艾草青團

今天是清明節，清明節氣是24個節氣之一，在廣東，清明節有行清和踏青的習俗，行清就是整個家族或者一家人一起去掃墓，在廣東叫做拜山，一般都會帶著乳豬和糕點拜祭，拜祭完畢整個家族會把乳豬分了。在廣東清明節必吃的一種糕點就是艾草青團，艾草青團也叫做清明餅或者艾草餈等等，我這裡艾草青團的餡料有豆沙或者花生芝麻砂糖餡料。

網上有各種艾草青團的做法，艾草青團的餅皮綠綠的，有人用艾草粉、有人用菠菜汁，有人用抹茶粉，用菠菜汁和抹茶粉雖然能做出綠色，但做不出艾草的香氣。在我看來用新鮮艾草做的才能體現艾草青團的味道，艾草又稱為清明草或者艾青等等，艾草是一種植物，也是一種藥，艾草有著濃烈的香氣，正因為它的香味，用它做出來的艾草青團整個製作過程都能聞到它的氣味，用菠菜汁和抹茶粉只能做出綠色，做不出艾草的香味。艾草青團的表皮很多人只用糯米粉做，做出來軟糯但吃著會粘牙，這裡介紹一個簡單的方法，糯米粉150克放入30克澄粉，澄粉就是小麥澱粉，蝦餃和粉果都是用澄粉做，澄粉蒸好以後透明狀，用澄粉和糯米粉做出來的艾草表皮香軟Q彈。

今天我和丈夫去了踏青，在路上看到滿地很嫩的艾草，我丈夫幫我摘了一小袋艾草，有了新鮮艾草，我在想做什麼餡料青團呢，我家有三個人，我做了三種餡料，實際上就是豆沙、肉鬆和鹹蛋黃做了搭配，只用豆沙的青團就是傳統口味艾草青團，我丈夫喜歡鹹鮮味道的艾草青團，我家孩子喜歡豆沙肉鬆鹹蛋黃青團，我丈夫吃第一口肉鬆鹹蛋黃青團就說怪不得稱為網紅青團，確實很好吃，我孩子說用豆沙包著鹹蛋黃肉鬆的青團更網紅，一口就能嚐到香甜鹹鮮。總的來說三種餡料青團都深得家人喜愛，他們都很愛吃，兩口三口吃完一個。

【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，

豆沙 180克，肉鬆 60克，鹹蛋黃 8個，沙拉醬 50克，

小蘇打粉1克，米酒少許。

【做法】

1 用來做艾草青團的新鮮艾草，看圖片是不是很鮮嫩呢？

2 把艾草摘洗乾淨，摘乾淨後稱了有80克，燒開水，放入1克小蘇打粉，放艾草焯水，小蘇打粉的作用是防止艾草氧化，確保做出來的艾草青團綠綠的。

3 艾草焯水後用冷水沖洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小時左右。

4 艾草浸泡後撈出，艾草和80克水攪拌成艾草汁，攪拌以後取出150克艾草汁。

5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。

6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草麵糰，如果覺得太稀可以加糯米粉。做好的艾草麵糰如果不是立刻使用，要用溼布覆蓋著。

7 用來做餡料的鹹蛋黃和肉鬆，肉鬆用沙拉醬拌勻。

8 鹹蛋黃放適量白酒拌一下，把鹹蛋黃蒸熟，白酒的作用去腥。

9 把豆沙分了4個20克，4個25克，其中25克豆沙用來包裹鹹蛋黃肉鬆，把蒸熟的鹹蛋黃和肉鬆一起拌勻，搓成小圓球。圖片裡有4個豆沙小球就是豆沙餡料，有4個鹹蛋黃肉鬆，還有4個豆沙用來包裹4個鹹蛋黃肉鬆，所以圖片裡一共有16個。

10把25克豆沙包鹹蛋黃肉鬆，這是第三種餡料。

11 用30克艾草麵糰包裹鹹蛋黃肉鬆，包好以後滾圓，壓一下，做了4個鹹蛋黃肉鬆餡料青團。

12用20克艾草麵糰包裹豆沙餡料，做了4個豆沙餡料青團。

13 用30克艾草麵糰包裹豆沙鹹蛋黃肉鬆，也做了4個這種餡料的青團。

14 把做好的艾草青團放在蒸鍋，用大火蒸10—15分鐘就可以了。

15 蒸好的青團綠綠的，有三種味道的青團可以供選擇，您喜歡哪個呢？

【溫馨提示】

1 糯米粉加入適量澄粉，可以讓艾草青團表皮軟糯不粘牙。

2 餡料多少可以按照個人喜好，豆沙、鹹蛋黃肉鬆、豆沙鹹蛋黃豆沙這3種餡料，有鹹有甜還有鹹鹹甜甜，滿足各人的不同口味。