很多人喜歡吃意麵，也好奇意麵是怎麼做出來的。意大利麵的總稱是 pasta ，裡面包括一般意義的意粉就是細麵條 spaghetti ，通心粉 macaroni，千層麵 lasagne 等很多品種，不同品種的意麵長得也不大一樣，當然它們的製作方式也不同。
剪切整齊的意麵要被送入乾燥室，用製冷機進行冷卻和乾燥。
剪切整齊的細麵條
被擠出來的螺絲粉
當然，意麵還有更多、更多、更多的形狀啊！
各種形狀的模具
意大利麵的擠壓就是將麵糰通過各種沖模擠出的方式進行製作的，沖模上不同造型的孔洞，用來塑造特定形狀的意大利麵。
可以判斷下，下面這些面對應上面哪些形狀的沖模：
至於製作環節，放個刀片，再以一定的速度旋轉，擠出來的面就能被控制成相同的大小。這種像貝殼的被叫做 Conchiglie ，還有一種稱為大貝殼的 Conchiglioni，同樣是貝殼形狀，但是形狀更大！可以直接在貝殼裡塞餡兒，奶酪什麼的。
這張圖真的讓人太心情愉悅了
機器擠面
如果是長面，可以是手動裁斷了。麵糰從洞口擠出連續不斷的麵條，再弄斷成適當的長度。
換個沖模，又是不同形狀的面，下面這種叫寬面 Fettuccine，是一種片狀較窄的麵條。
再換一種長寬面，用手一揪，團成一團放好，有一種國產手工面的味道。
當然還有中空的類型，這種就可以用刀切一下進行裁斷。如果中間嵌入一個管子出餡兒，就可以做“餃子”了！
千層麵 Lasagne大家也都不陌生。四到五張方形的薄扁面，每一層都填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和奶酪……疊加起來就是加菲貓的最愛：“愛情，來得快去得也快，只有 lasagna 是永恆的。”（真的不是豬肉卷……）
說回到通心粉，各種紋路和中空都是可以藏料的，一鎖住醬汁就使得面更入味了，當然歪果仁也常常與番茄肉醬搭配……按照不同的壓模，也可以擠出不同形狀的通心粉，要啥有啥，什麼直的和彎的都有……
手工制面
上面的意大利麵可能平時見得多，接下來介紹的幾種就比較少見了。這個兩頭卷中空的面，有點像我們的“貓耳朵”，國外叫做 Cavatelli，意思是 little hollows，是一種沒有花紋的貝殼面。
下面用了一個帶溝槽的飯鏟子，把溝槽當成花紋，做了帶花紋的小貝殼面 Malloreddus 。這兩種小貝殼面都很小，適合做沙拉吃。
換了一個帶花紋的板子，將板斜著放，面不完全壓扁，形狀像敞開的空的豌豆莢，被叫做 Capunti 藤編紋圓面。
板平放，壓扁印面，手指一揉一彈，形成藤編紋扁面 Strascinati 。
Cencioni 也被叫做琴喬尼……先弄一個長條條麵糰，再用刀把它弄成稍微彎曲的樣子，成形像一片橢圓的花瓣。
Cencioni 也被叫做琴喬尼……先弄一個長條條麵糰，再用刀把它弄成稍微彎曲的樣子，成形像一片橢圓的花瓣。
鏈狀意大利麵
鏈式的意大利麵就真的非常少見了。Lorighittas是一種耳環形狀的意大利麵，也叫麻花圈。是將麵糰繞兩圈形成閉環，然後將每股向相反的方向扭曲，使得彼此纏繞並形成看起來編織環的形狀。這個精巧的手法，讓人完全想象不到廚師是一位花臂大哥，猛虎嗅薔薇的感覺了啊！
螺旋粗麥面 （Sagne incaanulate），則是把一條寬面揉成螺旋狀，再首尾相連，形成一個閉環鏈子。
校對：Cast + 江小喪
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（３１２）《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》、Bon Appétit 的《How to Make 29 Handmade Pasta Shapes With 4 Types of Dough | Handcrafted》
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有趣的製造（ID：MadeWithFun）
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果殼
ID：Guokr42
果殼整天都在科普些啥啊！
嚇得我二維碼都歪了！
為啥這樣的二維碼也能掃？
掃碼發送【二維碼】告訴你原理~
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