現在都不吃味精了，大家知道為什麼嗎？

幾乎每一個廚房裡都有這麼一個調料“味精”，但一直以來我們對味精都存在爭議。

有關部門審核顯示，味精在食品的使用“沒有限制”，無需擔心其安全問題。但與此同時，一些關於味精的安全隱患問題卻頻頻出現。調查顯示，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係。美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的機率比前者要高30%。

味精到底對人體有沒有危害？

首先介紹一下味精的成分：味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

味精的優勢在於：

• 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

• 味精中的主要成分穀氨酸鈉，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

但是，穀氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。

兒童過多食用味精或含穀氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它的減少會導致鈣磷大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。

味精有幾個禁忌：

• 忌高溫使用：穀氨酸鈉在高溫下會發生化學反應，生成焦穀氨酸鈉，產生輕微的毒素。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。

• 忌低溫使用：溫度低時味精不易溶解，如果需要放味精提鮮時，可以用溫開水先把味精化開，晾涼後澆在涼菜上。味精在酸性菜餚中也不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

• 忌用於鹼性食物：在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生穀氨酸二鈉。所以味精與鹼性食物不能同食。

• 忌投放過量：一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

所以，味精可以食用，但要適量。有研究建議，每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場上的不少調味醬、汁等都含有穀氨酸鈉，因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。