常言道“南方的米飯北方的面”。南方多水，北方多土。南方水廣，北方土厚。水適宜栽稻，土適合種麥。故而，一般來說，南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵。
南方米食的種類屈指可數，除了米飯、米粉、米糕，一般人很難再說出其他做法的來。相反，北方的麵食則種類繁多，僅大牌面條就有蘭州拉麵、山西刀削麵、河南燴麵、北京炸醬麵、吉林延邊冷麵、陝西臊子面、Biangbiang面。陝西的黃土厚，最適合於種麥。相傳商代，山東半島的萊國就種麥子。周人始祖后稷在邰地教人稼穡，周人秉承祖業，一直很重視種植。西周初年在岐山周人就學會種麥子，遷都豐鎬以後關中平原開始大量種麥子。秦時鄭國渠修成後，有利的灌溉條件就讓關中成為糧倉，也成了最早的天府之國。多個朝代相繼在長安建都，造就了長安千年古都無與倫比的地位。麥子成了關中的主要農作物，麵食自然成了秦人的主食。
關中人愛吃麵，離不開面，一天不吃麵就好像沒吃飯。三天不吃麵就犯困，沒精神，像霜打了一樣。關中人吃麵上癮，天天吃麵也不膩，一天三頓吃麵都不嫌煩。外地人調侃關中人吃飯是“米湯麵，面米湯”，總不離面。關中麥子三年兩熟，受土時間長，汲取了黃土的精華，因而麥面吃著實在，吃著瓷實，吃著耐飢。用關中人的話來說，吃一頓面，哪怕三天不吃飯走到人面前也能打個飽嗝。吃了面渾身結實，有著使不完的勁，出不完的力。
麵條吃著男人長個子，因而山東半島有山東大漢，陝西有關中大漢。關中的面種類更多，做法上分為拉麵、扯麵、擀麵、揪面、掛麵、滷麵；吃法上分為乾麵、湯麵、炒麵、燴麵、拌麵；按湯的種類分為清湯麵、臊子面、酸湯麵、漿水面；形狀上分為旗花面、棍棍面、褲帶面、丁丁面。關中有名麵食有岐山臊子面、長安臊子面、戶縣擺湯麵、戶縣軟面、禮泉烙面、合陽踅面、楊凌褲帶面、耀縣鹹湯面、灞橋的丁丁面、澄城手撕面、三原的剝刀面。
關中麵食雖然很多，但是關中人最愛吃的還是Biangbiang面。說起Biangbiang面就想起了一個輩輩口口相傳古老的謎語。謎面是“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”，謎底就是Biangbiang面的Biang字。我剛學會認字時候大人就教會了這個謎語，只是Biang字太難寫，老也寫不會。據說陝西方言Biang字是筆畫最多的字，也是最難寫的字。其實，它是民間流傳的合體字，屬於文字遊戲式的字形拼合，在字典和字庫裡都沒有收錄，但卻構成了一種獨特的陝西文化。
Biangbiang面薄了不耐煮，厚了嚼不斷，薄厚適宜略帶一點膘，吃著柔軟又有嚼頭。下到開水鍋裡，大火煮上幾開，稍稍捂上一會。喜歡吃過水的，就撈到面盆裡用冷水冰一下，盛到大老碗，穰穰的靈靈的。喜歡吃黏絡的，從鐵鍋裡直接撈到青瓷老碗裡，熱騰騰的黏黏絡絡的。配上蔥蒜，放些油潑辣子，白是白，紅是紅，青是青，不吃看著都是香的。端到街上，圪蹴在房簷下，或者站在石頭上，或者蹲在碾盤上，用筷子高高地挑起一根麵條，放進嘴裡吸得出溜出溜的。嘴角流油，嘴脣發紅，滿嘴蔥蒜香，滿頭大汗，吃得痛快，吃得刺激，吃得夠味，吃得酣暢淋漓。關中人講究原湯化原食，吃麵一定要喝麵湯。人們調侃麵湯比面更有營養。吃飽了，喝脹了，渾身都是舒坦的。穩穩食，諞一會閒傳，吼一段秦腔，過癮得很。大口吃麵，大口喝湯，大聲吼秦腔。這就是關中人豪爽的秉性，這就是赳赳老秦人的風采。
擀麵是女人的本事，麵條是男人的面子。在傳統社會，關中女人擀得一手好面，就能找上一個好男人，就能贏得婆家的尊重。男人有一個會擀麵的女人，就是男人最大的榮耀，也是男人最大的幸福，會擀麵的女人為男人掙夠了面子。當然現在時代不同了，但會擀麵仍然是讓人佩服的技能。
城區的老街有一家麵館，老闆娘面擀得好，吃著挺香，再來吃麵的都是回頭客。麵館的環境並不怎麼好，調侃的人們給這家麵館起了一個有意思的名字“髒又香”。一傳十十傳百，“髒又香”就傳開了。好事不出門，“壞事”傳千里。“髒又香”很快就譽滿全城，來品嚐的人絡繹不絕。
Biangbiang面很筋，吃著有嚼頭。吃了Biangbiang面的關中人骨子裡也有根筋，有著一股犟勁，做人做事都很硬氣。認準的事一干到底，十頭牛也拉不回來。百折不撓，不屈不伸，哪怕頭破血流，哪怕粉身碎骨，撞了南牆也絕不回頭，人稱“關中楞娃”。正是關中男人的牛犟和楞勁，才讓當年日寇的鐵蹄止步在中條山，被擋在黃河以東。
Biangbiang面很寬，吃一口幾乎塞滿了嘴，它如同關中人寬闊的胸懷。關中人有海納百川的氣量，有兼容幷包的胸襟，滋養了漢唐雄風，成就了漢唐的輝煌。關中人有著寬闊的肩膀，忍受著民族的苦難，肩負著民族振興的重任，傳承著民族的星火。
Biangbiang面很瓷實，經過了千擀萬擀。關中人像Biangbiang面一樣瓷實，實在得一勺一碗。心裡想什麼，嘴裡就說什麼，說話時恨不得掏出心窩子，一是一二是二，絕不藏著掖著，更不口是心非。實在得說話從不拐彎，直來直去，端南正北，如同西安的城牆，立著一丈二，倒了還是一丈二。
Biangbiang面是關中人的物質財富，秦腔是關中人的精神財富。它們是關中人的胎記，是關中人忘不掉的記憶，是關中人永遠的符號。它們融進關中人的血液，滲入關中人細胞，成為關中人的基因。無論在天南海北，無論在大洋東西，都不會丟掉。丟掉了Biangbiang面和秦腔，關中人就沒有了根，沒有了源，也就找不到家了。