佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒，大夥來瞧瞧~

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麵攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

用料

主料

水面200克/

空心菜100克/

輔料

花生米10克/熟菜籽油1勺/蒜末2勺/辣椒油2勺/

味精1/2勺/花椒粉1勺/豬油1勺/雞精1/2勺/

薑末2勺/細香蔥2根/芽菜10克/黃豆醬油2勺/香油1勺/

重慶小面的做法步驟:

1.準備各種調料

2.把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

3.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

4.1勺花椒粉

5.2勺辣椒油

6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了

8.在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可

溫馨提示:

佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裡在加醬油；
2、味精和雞精，你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點；
3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點，這也是關鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦。