正宗的臊子面是怎麼做出來的？都會放什麼食材？

搞清楚“臊子面”就得搞清楚“臊子”是啥意思？臊子就是肉丁的意思。

臊子面歷史悠久，是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面的做法也不復雜，配菜包括豆腐，雞蛋等。

臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。

不過還是先來說臊子的做法。

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。

入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。

大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

注意事項：

期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

入湯菜作法：

木耳：溫水泡開後，切碎，待用。

豆腐：切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋：煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金）：溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳：洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。

底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。

如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入鹽。

半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快被燜熟時，放入花椒等調味品。

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

注意事項：

1、做臊子湯要捨得放醋，湯是酸辣味的，鹽也要足夠。臊子湯要多做些，前面吃的幾碗是不喝湯的，每吃一碗要重新澆湯。

2、麵條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多面，這樣味足，好吃。

3、麵條吃完，不要喝湯，吃完湯裡的菜即可，湯就倒掉，再吃第二碗。