陝西關中麵食展示，希望大家來了陝西怎麼選擇自己喜歡的麵食
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
禮泉北牌村，以劙面而聞名，手工擀好的三五張面疊放在一起。廚師單手持刀，向前一劃，不偏不斜，寬度只有兩三毫米的麵條就側身橫臥了。手藝中等者，需要藉助擀麵杖打直線，而高手中的高手，完全憑藉手感，一把切刀來回飛舞。
【三原疙瘩面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
禮泉北牌村，以劙面而聞名，手工擀好的三五張面疊放在一起。廚師單手持刀，向前一劃，不偏不斜，寬度只有兩三毫米的麵條就側身橫臥了。手藝中等者，需要藉助擀麵杖打直線，而高手中的高手，完全憑藉手感，一把切刀來回飛舞。
【三原疙瘩面】
手工劙面到了三原，吃法又有了新講究，一碗麵能吃出三種味道。煮熟的麵條出鍋進碗時，用筷子頭纏繞成一個錐形的疙瘩，每碗放上三個，有酸湯麵、臊子幹拌麵、過橋面三種吃法，這一套麵食被稱為三原疙瘩面。
【耀州窩窩面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
禮泉北牌村，以劙面而聞名，手工擀好的三五張面疊放在一起。廚師單手持刀，向前一劃，不偏不斜，寬度只有兩三毫米的麵條就側身橫臥了。手藝中等者，需要藉助擀麵杖打直線，而高手中的高手，完全憑藉手感，一把切刀來回飛舞。
【三原疙瘩面】
手工劙面到了三原，吃法又有了新講究，一碗麵能吃出三種味道。煮熟的麵條出鍋進碗時，用筷子頭纏繞成一個錐形的疙瘩，每碗放上三個，有酸湯麵、臊子幹拌麵、過橋面三種吃法，這一套麵食被稱為三原疙瘩面。
【耀州窩窩面】
關中麵食中，用料、工藝都達到極致的做法要算耀州窩窩面。和麵不用水，一兩面粉搭配一個雞蛋，而且只取蛋黃不用蛋清。經過揉、醒、擀等環節以後，將麵糰切成黃豆大小的方丁。
再用筷子頭一個一個的在掌心研成窩窩頭形狀，看上去渾圓飽滿，白裡透黃，如同剛剛出殼的珍珠。窩窩面也因此得名。
【合陽踅面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
禮泉北牌村，以劙面而聞名，手工擀好的三五張面疊放在一起。廚師單手持刀，向前一劃，不偏不斜，寬度只有兩三毫米的麵條就側身橫臥了。手藝中等者，需要藉助擀麵杖打直線，而高手中的高手，完全憑藉手感，一把切刀來回飛舞。
【三原疙瘩面】
手工劙面到了三原，吃法又有了新講究，一碗麵能吃出三種味道。煮熟的麵條出鍋進碗時，用筷子頭纏繞成一個錐形的疙瘩，每碗放上三個，有酸湯麵、臊子幹拌麵、過橋面三種吃法，這一套麵食被稱為三原疙瘩面。
【耀州窩窩面】
關中麵食中，用料、工藝都達到極致的做法要算耀州窩窩面。和麵不用水，一兩面粉搭配一個雞蛋，而且只取蛋黃不用蛋清。經過揉、醒、擀等環節以後，將麵糰切成黃豆大小的方丁。
再用筷子頭一個一個的在掌心研成窩窩頭形狀，看上去渾圓飽滿，白裡透黃，如同剛剛出殼的珍珠。窩窩面也因此得名。
【合陽踅面】
關中東部、緊挨黃河的合陽，不分男女老少，都喜歡吃踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，吃到滿嘴紅油，才能過癮解饞。這其實是一種更加快捷的古老“方便麵”
【禮泉烙面】
關中人愛吃麵，在這八百里秦川裡，有各種各樣的麵食。雖說都是面,但是關中人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像關中的歷史一樣。
【耀州鹹湯面】
鹹湯面，和麵要用鹼水，反覆揉醒是筋道的成因；不擀不切，全憑手工拉成勻稱、細長的麵條，下到鍋裡絲絲分明、條條利索。
剛剛熟透的熱麵條，迅速放進涼水裡，更能增加口感。鹹湯面的靈魂則靠一鍋湯來凸顯。
銅川耀州的每一個清晨，從鹹湯面的出鍋開始。鹹香濃郁、熱辣滾燙，召喚著人們的寡淡胃口和惺忪睡眼。
【楊凌蘸水面】
楊凌人做面，很捨得力氣，把渾身的力量揉進麵糰，才能承受褲帶面成形時的張力。五寸見方的面片，在廚師手中上下揮舞，發出摔皮鞭一樣的響聲，一米多長、褲帶寬的麵條就現形了。整條下鍋，沸騰時扔進一大把綠菜，與麵條同時翻騰，好像白龍在碧波中弄潮。名為“蘸水面”,其實蘸的是一碗精心調製的湯。
菜籽油加上薑末燒到沸騰，算是打底；蒜苗、西紅柿作為主材入鍋爆炒，然後加上雞湯煮沸，再將打散的雞蛋，倒進鍋裡形成蛋花，直到蒜苗、西紅柿、蛋花都熬到若有若無，湯汁味道才最為醇厚。
上桌時，面與綠菜，裝在清水盆裡，湯汁裝進小碗，配上油潑辣子和油潑蒜泥，這就是關中人最出名的褲帶面了。
炸醬或者西紅柿炒雞蛋臊子，會大大豐富面的色彩和口感，輕輕攪動，各種調料在寬大的面片上來回浸潤、充分融合，這就是地道的biangbiang面，，這個最複雜的中國漢字，它的含義，只有吃過這一老碗的面的人才能多一分明白。
【岐山臊子面】
岐山臊子面岐山，是古代周王室的興起之地。相傳周文王曾斬蛟龍，用龍肉做成臊子面犒賞三軍，於是流傳下一道絕世名面。至今，做一鍋好臊子、擀一手好面仍然是岐山岐山臊子面配菜色彩講究，紅蘿蔔、綠韭葉、黃蛋皮、黑木耳作為漂菜，“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的九字要訣是一碗好面的衡量標準。女人成長中的必修課。
選上好的豬肉，肥瘦分開切片，菜油燒火，下肥肉，邊炸邊炒，等油出到一半，下瘦肉一起煸炒。
再加入足量的岐山自產的辣椒、醋和調味料一起熬煮，半小時，一鍋肥肉不膩，瘦肉不柴，酸辣適口的臊子出鍋了。
臊子面在關中的分佈十分廣泛，離開岐山一路向東，口味因為配菜和湯汁的不同而呈現出新的變化。韭葉改為蔥花，去掉辣椒，就變成了扶風臊子面。
【戶縣軟面】
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。戶縣軟面寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，武功地區傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
【大荔爐齒面】
大荔爐齒面爐齒面，做法頗有創意。和麵既要用鹽也要加鹼，擀成直徑一尺半左右的圓形麵皮，對摺兩次，連刀切條，攤開後形狀好像火爐中的爐齒。
【華陰大刀面】
華陰大刀面而華山腳下的華陰人做面，似乎要把西嶽的陽剛之氣融入其中。
鹼水和麵，拌成絮狀。揉麵靠得是一套特殊的工具，——傾斜的案板，粗壯如椽的擀杖。
一位身材魁梧的壯漢騎在擀仗上，左右移動，來回擠壓，才能將面絮揉在一起。麵糰被壓到一釐米厚度時，換上兩根三尺來長的細擀丈，來回倒換，最終，擀好的面像極了一卷整齊的白布。
一口二尺多長的鐵鍘刀輕盈跳動，韭葉寬的麵條便齊齊整整的排列開來。因為切法獨特，華陰人把這種面叫做大刀面。
【戶縣擺湯麵】
同樣的手法擀麵，同樣的工藝切面，到了西安的戶縣，大刀鍘面的吃法為之一變。煮熟的麵條盛在溫熱的清水中，滾燙的酸湯另上，廚師把它們稱為“陰陽湯”。吃的時候，從清水中撈麵，放進酸湯中輕輕擺動，因此得名“擺湯麵”。
【周至翠峰坨坨】
緊鄰戶縣的周至，有一種叫做翠峰坨坨的麵食非常特別，做面從來不用案板。
和硬麵，放在盆裡醒一兩個小時，回軟之後，用手撕成湯圓大小的麵糰浸泡在涼水裡。
下鍋之前，用直接手撕成餃子皮大小的圓形面片，直接扔進沸水中煮熟。水的浸泡使得澱粉進一步膨脹，麵糰更加緊實，做成油潑面或臊子面，口感非常勁道。
當地流傳順口溜，“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”，表達著人們對它的喜愛。
【澄城牛頭扯麵】
渭南澄城，手撕面算得上一門絕學。和好的面搓成漏斗狀，從細小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來了。因為手撕面的麵糰形似牛頭，又是一根根的扯出來。
所以也叫牛頭撅面或牛頭扯麵。麵條的薄厚、長短全靠指尖的力道拿捏，沒有半年以上的練習，麵條無法成形，在澄城當地，精通手撕面的高手超不過十個人。
【乾縣驢蹄子面】
乾縣的驢蹄子面用簡單的辦法同樣實現了勁道。鹼水和麵，擀成手掌寬、筷子厚的長條。案板搬到鍋邊，將面切成三四寸的長條，順手撥進鍋裡，三煮三開，方能熟透。
傳說，這種做法最早出自一名懶媳婦之手，不想費力擀麵，卻無意之中創造了一道獨特的關中麵食。
【藍田餄餎面】
而最容易做得面，莫過於藉助特殊設備的餄餎面了。揉好的麵糰直接放進餄餎床子。槓桿產生的強大壓力，化成了細長的麵條。
【禮泉劙面】
禮泉北牌村，以劙面而聞名，手工擀好的三五張面疊放在一起。廚師單手持刀，向前一劃，不偏不斜，寬度只有兩三毫米的麵條就側身橫臥了。手藝中等者，需要藉助擀麵杖打直線，而高手中的高手，完全憑藉手感，一把切刀來回飛舞。
【三原疙瘩面】
手工劙面到了三原，吃法又有了新講究，一碗麵能吃出三種味道。煮熟的麵條出鍋進碗時，用筷子頭纏繞成一個錐形的疙瘩，每碗放上三個，有酸湯麵、臊子幹拌麵、過橋面三種吃法，這一套麵食被稱為三原疙瘩面。
【耀州窩窩面】
關中麵食中，用料、工藝都達到極致的做法要算耀州窩窩面。和麵不用水，一兩面粉搭配一個雞蛋，而且只取蛋黃不用蛋清。經過揉、醒、擀等環節以後，將麵糰切成黃豆大小的方丁。
再用筷子頭一個一個的在掌心研成窩窩頭形狀，看上去渾圓飽滿，白裡透黃，如同剛剛出殼的珍珠。窩窩面也因此得名。
【合陽踅面】
關中東部、緊挨黃河的合陽，不分男女老少，都喜歡吃踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，吃到滿嘴紅油，才能過癮解饞。這其實是一種更加快捷的古老“方便麵”
【禮泉烙面】
做烙面時，先把面和成團，柔到表面光滑，再不斷加水揉搓，洗出粘稠的麵漿，攤在平鍋上烙熟。接下來，把整張的烙面掛到外面晾晒，降溫、蒸發去水分，摺疊成條、壓緊切絲。