蘆筍是什麼，吃都沒吃過，怎麼就成 “蔬菜之王”了？

蘆筍這個名字說實話，在蔬菜的名單中，我對其映像並不深。有時在超市中看到蘆筍，也不知其為何物，觀其光不溜秋而且修長的身段，也毫無半點將其做成美味的衝動，更何況不知道如何對其下手，方能做出一道適合本人口味的美食。所以，對於蘆筍這種蔬菜，咱還真就沒吃過。

不過，咱沒吃過，並不妨礙蘆筍成為“蔬菜之王”。說到“蔬菜之王”，在咱的生活中，當屬大白菜莫屬，不管什麼時候，大白菜都是咱餐桌上的標配菜品。首先不說大白菜的營養價值高低，但就大白菜的口感，咱是百吃不厭，所以，大白菜才是咱心中的“蔬菜之王”。

言歸正傳，實際上，世人給大白菜的美譽是“百菜之王”，而真正的“蔬菜之王”才是今天我們要談到的蘆筍，而且還是全世界響噹噹的“蔬菜之王”。蘆筍憑什麼能夠成為“蔬菜之王”？可能對於相當一部分人來說，連聽都沒聽說過這個名字，更別說吃過蘆筍了，當然不會知道其為什麼是“蔬菜之王”了。

在中國，蘆筍規模化種植的時間並不長，也就二三十年的時間，其原產地在地中海東岸及小亞細亞地區，所以，在國內尚有部分人不認識蘆筍這個“蔬菜之王”也在所難免。蘆筍之所以能成為“蔬菜之王”應該從幾個維度來說的，首先就是其營養價值，其次才是經濟價值和生態價值。

蘆筍因其形似竹筍，所以被稱之為蘆筍。用以佐餐，清香味美，富有營養，所以被譽為“蔬菜之王”，還被列為世界十大名菜之一。據研究，蘆筍含中含有大量組織蛋白、葉酸和豐富的核酸，特別是含有天門冬胺酸等九種人體所必需的氨基酸。因其具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉腫癌、膀膚癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效的實例，因而名聲大振，聲價百倍，世界各國紛紛引種栽培。

中國雖然規模化栽培蘆筍的時間並不長，但是其發展速度相當迅猛，其規模一躍成為世界第一，產值超過百億以上。蘆筍的市場價格遠比一般蔬菜要高許多，並且其還是一年種植多年採收的“鐵桿莊稼”，因此有的地方將其定位為地方特色產業和扶貧產業。

目前，在國內，蘆筍已經逐漸發展形成了適宜各地不同氣候條件的蘆筍種植模式：

A普通大田種植模式。大田種植，也就是露天栽培。其優點是投資少、操作簡易、便於機械化作業，缺點是氣溫和溼度條件不易控制，病害多發，出筍晚，產量和經濟效益較低。北方地區雨水少、氣候涼爽，蘆筍生產多采用普通大田種植模式，而在南方地區夏季雨水多，氣溫高，露地栽培容易發生病害，因此很少採用。

B設施栽培種植模式。目前蘆筍的設施栽培種植已經較為普遍了，主要有小拱棚栽培、棚室栽培、日光溫室假植促成栽培等形式。小拱棚栽培是在早春利用塑料小拱棚增溫保溫，促進嫩莖提早萌發的一種栽培形式，比較適合個體農戶。

C風沙化土地種植模式。蘆筍根系發達，根深可達 3.5m，橫向生長半徑可達 1.5m，根莖向水平方向膨大形成龐大的鱗莖盤，利於儲藏水分，針狀擬葉，蒸發作用弱，因此比較耐旱。所以，蘆筍既可以用來保持水土、防風固沙，產生巨大的社會生態效益，同時還能產生一定的經濟效益。不過，這種種植模式目前尚在示範階段。

蘆筍這種菜，因其質地鮮嫩，水分含量多，採後呼吸作用強，常溫下不易儲藏，易失水、黃化、老化，降低商業價值。而若果要讓其成為市場上急需種類多樣化並能常年穩定供應的話，只有將其進行加工，比如速凍蘆筍、蘆筍罐頭、蘆筍精等等。

文|山魈

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