麵包謠言滿天飛，你還要被騙多久？

隨著交通發達、網絡發展，受到日式、西式文化的影響，吃麵包比起吃便當似乎更為時尚，許多胃口較小的女生，甚至選擇將麵包當作正餐。同時健康意識抬頭，全麥麵包、無麩質麵包也成為許多人的首選。然而許多關於麵包的言論，亦真亦假的在網絡滿天飛，讓消費者不知道該如何判斷?July整理了一些，消費者容易誤解的麵包知識，在此為大家一一說明。

許多消費者認為麵包的主要成分為澱粉，歐美也經常將麵包作為主食，因此便認定麵包可以替代正餐。

其實歐美作為主食的麵包，大多為不加糖、不加奶油的硬式麵包，其全麥的含量比較高，纖維與維生素等含量也較高，此外在食用時會將麵包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，營養會比較均衡。

而國內則以甜麵包或軟麵包為主，例如紅豆麵包、菠蘿麵包，為了使這類型的麵包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白麵粉，全麥去除了麩皮與胚芽後製成，膳食纖維僅為全麥麵粉的20%。

因此在國內，若將麵包當作正餐，可能會有吃進過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。

酵母是生活在地球上的微生物之一，所以酵母一定是天然的!

有一半的消費者不知道酵母是天然的，可能源自於對自養酵母與商業酵母的誤解。

在千年以前，人類就發現將麵粉、酵母、水與鹽加在一起可以製作出麵包，而工業革命之後，為了讓麵包師傅能快速、大量的生產麵包，開始有業者推出商業酵母，也就是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現最好的單株酵母菌，免去麵包師傅還要親自培養酵母菌的時間。

不過近十幾年則掀起一股自養酵母的旋風，自養酵母是利用蔬菜水果來誘養的酵母菌群，隨著使用的蔬果種類不同，可以培育出能產生不同香氣、風味濃厚的菌群，讓麵包的口感更有層次，成為近期饕客的最愛。

但是無論是自養酵母或商業酵母，皆屬於天然酵母，所以下次再看到店家標榜「天然酵母」也不需要太過興奮。

吐司為了擁有鬆軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年健康意識抬頭，白吐司中的油脂含量已經沒有那麼多了。

但白吐司的主要成分就是澱粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養生，與其吃沒有太多營養價值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

麩質是一種存在於麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在於人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。

第一種是乳糜瀉患者，屬於嚴重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏症患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。

但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質的旋風。

其實目前並沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質麵包。

許多人以為麵包顏色偏咖啡色、表面有粗糠就是全麥麵包，因此商家為了迎合消費者，會使用焦糖色素將白麵粉染成咖啡色，並改以售價較低的白麵粉混合麩皮粉，讓製作出來的麵包上面有一粒粒的粗糠，然而這種麵包缺少小麥胚芽，並不是真正的全麥麵包。

此外，現今的磨粉技術已經能夠將小麥磨製成沒有粗糠的狀態，讓全麥麵包吃起來口感更好，因此用顏色與粗糠來判斷是否為全麥麵包，並不是一個好方法。

不少人認為吃了麵包之後，麵包中的酵母會在腸胃道發酵，導致胃食道逆流。

其實酵母在超過60度的環境就會開始死亡，因此烤麵包時約為華氏200度的高溫，酵母早就死了。

因此如有吃麵包而腸胃不適，較可能的原因是該面包油脂含量較高等所致。

許多人以為看起來美味、口感又紮實的雜糧麵包沒有什麼熱量，但是為了配合國內人的口味，讓雜糧麵包吃起來不會太硬，部分業者會添加較多的油脂與糖分，讓雜糧麵包口感更鬆軟。

此外雜糧麵包中經常會添加堅果與果乾，而堅果與果乾的熱量其實都不低，因此別再以為雜糧麵包的熱量一定比較低了。

傳統的甜麵包或軟麵包為了讓口感Q軟，的確會添加含量不少的糖與油脂，含量約在3～18%之間。

此外國內人偏好有內餡的麵包，然而內餡的熱量也都不低，並不建議吃太多。

而丹麥麵包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能製作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式麵包，為了配合國內人的口味，也可能適時的添加油脂，在選購時要特別留意。

一般來說，麵包裡的餡料如紅豆與巧克力、果乾如葡萄乾與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果乾添加到麵包裡，又經過高溫烘焙，更容易散失香味。

因此若麵包裡的餡料或果乾的香氣逼人，特別是冷掉後仍然可以在遠處聞到香味，就有可能是添加人工香精。

不過人工香精只需要一點點就可以產生濃郁的香味，因此麵包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的麵包，基本上不會對人體健康造成危害。

此外若是含有奶油的麵包，在烘烤的過程中香氣遠播，也是正常的現象。