酸辣土豆絲，這樣做才好吃

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。 下面教大傢俱體做法：

主料：土豆500克，幹辣椒2個，香菜梗3克，大蒜5克。

配料：鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。

步驟：

1、所有原料準備好，清洗乾淨。

2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4、起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

5、放入土豆絲。

6、加入鹽。

7、再加入陳醋。

8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

溫馨提示：

1、土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，過掉裡面的澱粉，炒制後會更脆爽。

2、炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。

3、鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。

4、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。

怎麼樣，趕緊動手做吧！