肉食愛好者的福利：經典肉菜做法大全

按照傳統的習俗，中國人過日子，一盤純粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能體現日子的有滋有味的，紅豔油亮的顏色才表現生活的紅紅火火。今天為大家奉上幾道經典肉菜做法，希望能為您的餐桌錦上添花。

1、| 香濃軟糯紅燒肉 |

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種，南北不一，南方以甜為主，北方以鹹為主，輔料食材也不盡相同，筍乾，土豆，芋頭，雞蛋等各種各樣，我還是最傳統的做法在行，所以今天咱們就做最傳統的紅燒肉滷元寶蛋。

| 用料 |

五花肉 1000克、雞蛋 5個、醬油 20克、冰糖 20克、黃酒 20克、姜 3克、食鹽 10克、色拉油 適量、蔥 1根、桂皮 1小塊、八角 5個

| 做法 |

①將所有主要食材準備好

②五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒

③煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來

④炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火

⑤繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）

⑥下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時

⑦燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁

2、|腐乳蒸肉|

腐乳蒸肉肥而不膩，入口即化。這道菜主要講究的對時間與火候的講究，在一蒸一煮之間能做到肉質肥而不膩，軟而不爛確屬不易，但值得一試。

主料：五花肉400克、肉湯100克

調料：紅腐乳30克、醬油10克、黃酒15克、糖5克、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角三個、花椒一小撮

做法步驟

1、五花肉冷水下鍋，放八角，花椒，適量蔥姜大火煮開後撇去浮沫，蓋鍋蓋小火煮四十分鐘

2、煮好後讓肉在湯裡泡一小會兒，吸收一下肉湯

3、然後取出來切半公分厚的大片，皮向下碼在碗中

4、取一小碗調醬汁兒，先放一塊紅腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳壓爛，再放醬油，黃酒，煮肉的原湯，糖，鹽少許調成汁，倒入裝肉的碗中

5、上蒸鍋中蒸五十分鐘左右就可以了，出來直接吃也行，建議把汁潷出來

6、打一個薄芡，把肉扣在盤中，澆汁！開練 ！

烹飪小竅門：

1、花椒可以在撇浮沫之後再放，不然很容易一起撇出去。

2、切的肉片別太厚，薄一些，又好熟又入味！切記。

3、調醬汁的時候要先把腐乳用勺子按爛了再放其它調料，儘量嚴格按我這個比例來，最後才放鹽，如果口味輕的朋友就可以不用放鹽了，口味重的就稍微再放一點鹽就行了。

3、| 梅菜扣肉 |

廣東比較出名的一道菜，用的是梅乾菜當陪襯，特別和諧，梅菜相當於和四川的冬菜芽菜差不多的一種乾菜，只是味道比較綿厚，比較竄，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以廣東柱候醬和紅腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜軟爛，十分下飯！

| 用料 |

五花肉 500克、梅菜 100克、柱侯醬 30克、生抽 10克、老抽 2克、蠔油 10克、腐乳(紅) 半塊、白糖 10克、黃酒 10克、蔥 5克、姜 5克、小蔥 5克、色拉油 適量

| 做法 |

①準備好所需的食材

②梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了

③煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟

④肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽

⑤坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位

⑥切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻

⑦找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

⑧上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

4、|九轉大腸|

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。

一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。

主料：熟豬大腸500克

輔料：油適量、、鹽適量、肉桂粉5克、砂仁粉5克胡椒粉5克、白糖1勺、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺

步驟

1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段

2.鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸

4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油

5.鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香

6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陳醋

10.倒入清湯或開水

11.大火翻炒湯汁

12.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

5、|蒜蓉辣醬燒排骨|

蒜蓉辣醬燒排骨是由蒜蓉、辣醬、排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

用料：肋排 350g 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙（一湯匙＝15ml)白糖 一點點姜 蔥 料酒

做法

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

2.蔥切段、薑切片

3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4.倒入半湯匙料酒炒勻

5.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

6、| 東北老式鍋包肉 |

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。老式鍋包肉，外焦裡嫩，酸甜可口，肯定能讓無肉不歡的你愛不釋口！

| 用料 |

豬裡脊肉 150克、蔥 1段、姜 1塊、、雞精 半勺、植物油 適量

醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺

粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺

| 做法 |

①裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片

②把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了

③鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中

④待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來

⑤然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次

⑥待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用

⑦將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁

⑧用小火將糖醋汁煮至粘稠

⑨開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入蔥薑絲

⑩快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火裝盤即可

7、|山藥紅燒肉|

原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

8、|剁椒魚頭|

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

|食材|

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

|做法|

1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。

9、|東坡肉|

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。紅燒肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：

1.豬肉洗淨，冷水下過，水開後焯5分鐘，切成方塊。

2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

10、|蒜苗炒臘肉|

蒜苗炒臘肉是一道菜品，製作原料主要有臘肉、蒜苗等，口味鮮美，營養豐富。最後下蒜苗葉子，變色即可出鍋。

主料：臘肉200克

輔料：蒜苗100克

調料：色拉油適量、蒜適量、花椒5克、生抽1勺

做法：

1.臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼

2.蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段

3.鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒

4.不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5.倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火

6.再將蒜苗翻炒均勻即可

11、| 醬香燉棒骨 |

今天咱們來一個燉棒肉，大棒骨頭啃起來絕對給力，再加點黃醬一起，小火兒燉，等家人回來了，一人一隻，坐地上圍一圈啃唄，誰要接近你你就使勁哼哼，給丫嚇跑嘍

| 用料 |

豬大骨頭 1000克、黃醬 50克、醬油 30克、食鹽 8克、黃酒 30克、冰糖 20克、大蔥 1根、姜 1塊、八角 3個、香葉 2片、花椒 15粒、桂皮 1小塊、植物油 30克、水 適量

| 做法 |

①準備好所需食材

②棒骨用清水泡一兩個小時去掉血水

③黃醬放少許水調稀，冷水下鍋放少許蔥

④將棒骨焯透，邊焯邊撇血沫兒

⑤焯好的棒骨放在乾淨的鍋裡備用

⑥炒鍋燒熱放少許植物油，下黃醬中火炒20秒出香氣

⑦炒出香氣後放入蔥、姜、八角、花椒、香葉和桂皮煸炒

⑧接著放醬油和黃酒，加熱水燒開，放鹽和冰糖

⑨倒進放棒骨的鍋裡燒開，蓋鍋蓋小火燉一個半至兩小時即可

12、|醬牛肉|

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油

做法：

1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。

2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3.放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

4. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

5. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

6. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

7. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

8.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

9. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

10. 待糖溶化後，烹入料酒。

11. 倒入熱水，然後放入準備好的香料

12. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

13. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。

14. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

15. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

16. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

13、|荷葉粉蒸肉|

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升

做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

14、| 紅燒大排 |

小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春麵，一秒變身招牌大排面。對於我這個不愛麵食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

| 用料 |

豬大排 3塊、蔥 少許、姜 5片、鹽 適量、八角 3個、料酒 10毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升、澱粉 適量、白糖 3克、黃酒 10毫升、花生油 適量、水 適量

| 做法 |

①準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用

②用刀背將大排錘鬆

③將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時

④在大排兩面拍上幹澱粉

⑤起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

⑥將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香

⑦加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘

⑧加入白糖調味

⑨加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

⑩大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

15、|菠蘿咕咾肉|

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。

此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：

1.肉切成兩釐米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃製一刻鐘左右。

2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4.把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

16、| 五香炸酥肉 |

五香調料醃製入味的豬肉，裹上一層薄薄的炸糊，炸到外酥裡嫩，入口鮮香脆軟，越嚼越香。無論配粥、送飯，還是下酒，都是老父親乃至我們全家的最愛。

| 用料 |

梅花肉 500克、麵粉 80克、澱粉 80克、啤酒 200毫升、大蔥 1/3根、姜 3片、雞蛋 1個、植物油 400毫升、食鹽 1/2小勺、白糖 1/4小勺、醬油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

| 做法 |

①用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水

②豬肉略凍硬，頂刀切成大約10釐米長、5釐米寬、1釐米厚的肉片

③肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜

④下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題

⑤麵粉、澱粉、少許食鹽和雞蛋一起放進大碗

⑥加入啤酒，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊

⑦將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完

⑧熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱

⑨逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫

⑩炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片

⑪繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆

⑫撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，切件裝盤，即可

17、| 糖醋里脊 |

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。起鍋以後最好要馬上就吃！我連成品圖都沒敢多拍就端回屋了~怕影響口感，放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的

| 用料 |

豬裡脊肉 300克、澱粉 1湯匙、麵粉 1湯匙、蘇打粉 適量、料酒 1勺、食鹽 2克、番茄醬 2勺、植物油 適量、水 2湯匙、醬油 1/2勺、香醋 1勺、白糖 5克

| 做法 |

①裡脊肉切小條

②切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時

③澱粉，麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋

④預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度

⑤扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的，因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺，全部炸好備用

⑥番茄醬加白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁一般來說加番茄醬的汁比較好看，但是我更偏好不加番茄醬的版本，可是因為宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄醬版

⑦ 把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了。

18、|水煮肉片|

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1.白菜切段，豆芽洗淨，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

5.肉片大火焯熟，撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裡，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

19、| 番茄牛腩煲 |

一個人也可以吃的很HIGH。 以前覺得這樣的菜也是大菜。 做菜做習慣了，看看雜誌看看動畫片，守著爐子一會也就做好了。

| 用料 |

牛腩 200克、洋蔥 適量、番茄醬 適量、生抽 少許、料酒 少許、鹽 少許、百合茄 適量、薑片 少許

| 做法 |

①材料備齊

②鍋上水燒開，下牛腩焯燙

③番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

④砂鍋中入油燒熱下薑片

⑤下洋蔥翻炒

⑥下番茄粒煸炒

⑦將番茄炒至爛軟狀，加水燒開，加入牛腩

⑧加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

⑨牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

20、|焦溜牛肉片|

原料：牛裡脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。

2.牛肉裡放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

3.用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方向攪勻。

4.鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。

5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

21、| 油燜尖椒釀肉 |

油燜釀肉辣椒，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。今天這道葷素搭配的“油燜尖椒”是最為常見的家常菜，它不僅能滿足所需的營養，還能更好的滿足我們的口味。

| 用料 |

尖椒 300克、豬肉餡 200克、油 適量、鹽 2克、薑末 10克、蔥花兒 10克、生抽 8克、糖 2克、料酒 5克、澱粉 5克、白胡椒粉 1克、雞精 2克、老抽 3克

| 做法 |

①備好食材：豬肉末（用五花肉絞的）和尖椒、薑末和蔥花

②肉末中放入2克鹽、5克薑末、5克蔥花、3克生抽、1克糖、1克白胡椒粉、2克雞精、5克玉米澱粉

③加入少許清水將肉餡順一個方向攪拌均勻

④尖椒洗淨，將籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦乾

⑤再將調拌好的肉餡填入尖椒內，並在封口處沾上澱粉（如圖）

⑥依次全部做好備用

⑦鍋中油量稍多點，開中火

⑧油熱後轉中小火，放入尖椒蓋上鍋蓋悶煎一會

⑨煎成虎皮狀，再翻面煎，煎好後出鍋備用

⑩倒出多餘的油，鍋中留少量底油，放入5克薑末和5克蔥花爆香，跟著放入5克料酒、5克生抽、3克老抽和1克糖

⑪炒製片刻倒入適量熱水，放入尖椒，蓋上鍋蓋，中小火燒約8分鐘

⑫待湯汁濃稠後撒點白胡椒粉即可出鍋，趁熱食用非常美味喲。

注意事項：肉餡醃製一下使其入味，尖部記得開小口可以幫助排出空氣方便灌入肉餡，上不先用澱粉封口肉餡不宜脫出，慢火燜制！

22、|溜肉段|

溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

23、|可樂雞翅|

可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作為調料製作而成的美食。可樂雞翅具有味道鮮美、色澤豔麗、雞翅嫩滑、鹹甜適中的特點。

做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

24、| 小土豆燒肉 |

土豆特別小，幾乎可以一口一個，用它和肉一起紅燒特別搭，吃在口中肉香濃郁，肥而不膩，小土豆卻是綿軟香糯，還帶有一絲回甜，一口吃下非常有滿足感

| 用料 |

小土豆 450克、豬腿肉 500克、油 適量、鹽 2克、香蔥 2根、姜 3片、鮮醬油 10克、老抽 8克、蠔油 10克、冰糖 15克、白糖 2克、醋 5克、料酒 10克

| 做法 |

①豬肉洗淨切小塊，焯水5分鐘後撈出沖洗乾淨

②準備好薑片和蔥結

③油鍋中放入冰糖，中小火熬糖色

④待冰糖溶化後並冒出小泡倒入焯過水的豬肉快進行煸炒

⑤同時下入薑片、蔥結和八角一起煸炒

⑥將肉的水分炒幹後放入料酒、蠔油、鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻

⑦倒入半鍋開水，蓋上鍋蓋小火燒製（期間可以翻動幾次）

⑧燒肉期間，把小土豆清洗乾淨（去不去皮隨意）

⑨待肉燒到1小時20分鐘時放入小土豆

⑩給點鹽，翻炒均勻後再燒30分鐘，燒好後放點白糖提鮮

⑪大火翻炒，將湯汁收濃稠即可

25、|蓮蓬扣肉|

原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：

1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。

3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，放入瀝乾水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。