炒菜時你知道油溫過高的危害嗎？

一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。超過300攝氏度，致癌物苯並芘極易產生。同時，炒菜“過火”還會產生反式脂肪酸。

另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。

判斷油溫是否合適的小方法：扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了;如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。

油溫過高，會使脂肪氧化，產生一種過氧脂質，它在胃腸中對食物中的維生素有很大的破壞力，還阻礙干擾人體對蛋白質、氨基酸的吸收，長斯攝入過量的過氧脂質，會使體內產生蓄積，破壞人體某些代謝酶，使人體未老先衰。

而且酒精可促進過氧脂質的吸收，因此對嗜酒的人危害更大。另外，溫度過高（超過200攝氏度）不僅油中所含的各種維生素遭到破壞，而且食品中的各種維生素，尤其是維生素C也被大量破壞。

再者油溫過高會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼結膜有強烈的刺激作用，使人流淚、嗆咳，甚至出現頭暈、噁心、厭食等不良反應。因此不宜將油溫燒得過高。

油溫過高，把菜裡的營養元素破壞了，不利於人天吸收！！！