酸菜魚，這道菜非常開胃又好吃，鮮、酸、辣、麻，這味道絕了

食材

草魚 1條

泡酸菜 100g

泡椒 30g

姜 10g

蔥 少許

蒜 3瓣

白胡椒粉 少許

雞蛋清 一個

幹辣椒 5～6個

料酒 少許

白糖 少許

雞粉 少許

花椒 適量

白醋 適量

步驟

1. 準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。

2. 將魚肚兩側的魚刺全部切掉。

3. 將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。

4. 將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。

5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。

6. 泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。

7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。

8. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

9. 魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。

10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。

11. 少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12. 炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。

13. 泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。

14. 湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。

15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。

16. 鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒、花椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。

溫馨提示:一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。

二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。

三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。