冬天了，做上一鍋酸菜魚，吃完魚喝著湯那才叫一個巴適哦~

酸菜魚，一道經典的川菜。凡是沾染了辣味的菜，內心總是多了那麼一份歡喜。不但吃起來過癮，就連聞起來都是一陣愉悅。小編今天就教給大家做一份切墩級別的家常酸菜魚。

首先，準備食材：鮰魚（清江魚）、豬油（適量）、酸菜、幹辣椒、生薑、泡姜、蒜、蔥、野山椒、花椒、辣椒醬、生抽、料酒、鹽~

做法：先將魚洗淨切成兩指寬的塊，加入蔥、姜、料酒（一湯勺）、生抽（一湯勺）、鹽（適量），攪拌均勻醃製10分鐘備用~

野山椒1把（也就是泡椒，分量看個人的接受程度）、幹辣椒8個、生薑1塊、蒜1頭、蔥1根分別清洗乾淨切好備用~

起鍋，放入豬油，油熱後放入辣椒醬1勺、酸菜（酸菜需事先多洗幾遍洗出鹽分）、生薑、泡姜、幹辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香~

炒出紅油後放入魚頭，魚肉塊，翻炒兩分鐘，加入熱水蓋上鍋蓋（加水與魚肉持平即可），一起小火煮20分鐘，然後放入兩小勺鹽調味~

將煮好的酸菜和魚倒入大碗中，鍋中放入少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒，將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

私房話：

還可以加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了，買塊豆腐放進去一煮，又是一道很美味的菜~

小提示：

1、做酸菜魚最好選擇鮰魚、草魚、黑魚、鯰魚、龍利魚這種肉厚刺少的魚。

2、如果使用鮰魚、草魚、黑魚、鯰魚在醃製的時候記得要放一個雞蛋清，這樣魚會更嫩哦。

3、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，可以像小編一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

4、切好的魚塊最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後在進行醃製。