好吃的雞蛋發麵油餅（超軟餅底哦），是早餐不錯的選擇哦

這種雞蛋餅，我到了大學裡也常常在食堂可以買到，不過裡面是有包餡兒的，外面一層蛋，我覺得比以前那種光面餅加蛋更好吃一點。所以我做的這個我加了我喜歡的梅乾菜餡兒，也可以不加，用光面餅。

關於餡兒的選擇可以很多，白菜肉餡、梅乾菜肉餡、韭菜雞蛋餡、海鮮餡兒，只要你喜歡的口味就行了。

用料

下面我們來學習一下雞蛋發麵油餅（超軟餅底哦）的做法吧！

1、先開始酵化酵母，在100g溫水中（溫水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。靜置五分鐘（不用攪拌），表面會開始起泡泡。

2、稱重好250g麵粉和3g鹽，攪拌均勻。

3、加入40g的水（每種麵粉吸水性不一樣，少量多次加入）和上面酵化好的液體，緩慢的加入，一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入水，讓其慢慢吸收。

4、水倒完後，用筷子攪拌麵團（大概攪拌一百圈），等到比較光滑的時候，取出來。

5、面板上撒麵粉，抹勻。開始揉麵，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分鐘，表面比較光滑，麵糰比較柔軟的時候，就算揉好面了。

6、蓋上保鮮膜，發酵成原麵糰兩倍大，手指按在麵糰上不回縮就是發酵好了。

7、然後揉按麵糰，給它排氣，再把他平均分成4個小劑子，搓圓，按扁，放在面板上蓋保鮮膜晌十五分鐘。然後調整好形狀，可以直接下鍋。

8、如果像我一樣要給發麵餅裡包餡，就取一個排好氣的小劑子按扁，包入餡兒，然後旋轉著捏皮子收口。再翻過來按扁。

9、放在撒上乾粉的面板上，蓋上保鮮膜再晌十分鐘。

10、鍋內塗抹一層油（油少一點），大火讓油熱後，放入麵餅，改小火。

11、此時蓋上蓋子，差不多兩三分鐘，底面變色成圖中這樣，翻面，煎另一面。

12、餅可能在煎的過程中膨脹，用鏟子壓壓平，讓底部受熱均勻。煎成這樣，餅就可以取出來備用了。

13、四個煎完的發麵餅，超級柔軟的，可以捏了感受一下。

14、碗內打入四個雞蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，兩勺鹽，少許蠔油，少許胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香蔥末。攪拌均勻。

15、鍋內倒入油，油熱了後，改小火，倒入上一步的雞蛋液，在沒凝固的雞蛋液上趕快放上面餅，然後等雞蛋液凝固後，翻面。

16、用鏟子把多餘的蛋壓在餅的周圍一圈。

17、然後煎半分鐘，就可以出鍋了。看著很好吃吧！

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