冬天進補喝雞湯，烏雞、土雞、山雞你知道怎麼選嗎

秋冬進補，許多人會燉雞湯或選用中藥材一同熬煮補身，而且老一輩認為：見黑三分補，烏骨雞常被視作眾多雞隻品種中的燉補首選不少店家也把雞分成一般肉雞，土雞，放山雞和烏骨雞，價格也有落差，到底這麼多種雞有什麼差別？

大抵來說，雞肉營養價值差異不大，含豐富的優質蛋白質，胺基酸，礦物質包含鈣，磷，鐵，也有維生素A，B1，B2及菸鹼酸，肉質美味易吸收，能滋養虛弱病體，很適合孕婦，老人和小孩。

但中醫觀點也認為，感冒，喉嚨痛，發燒或高血壓，頭暈，頭痛時，吃雞肉要更注意，因為雞肉溫補，吃多容易生熱，生痰，反而可能加重病情。

土雞/山雞性甘溫，烏骨雞性甘平

根據飼養方式的不同，各種雞的外型，口感與用途略有差異，雞隻品種的性味不同，搭配的藥材與適用對象也稍有調整，古書中對於烏骨雞的記載更是不少。

●白色肉雞

也就是有著白色羽毛的肉雞。謝豪晃說，早期臺灣有純種土雞，可以和國外進口的肉雞─「洋雞」作區別。這種白色肉雞在大陸又被稱作「快大肥」，顧名思義，生長快，體型大，比較肥，水分，脂肪都較多，所以常被用來切塊油炸，作為速食或便當炸雞的食材。

●土雞（有色肉雞）/放山雞

土雞溫中益氣補虛，山雞溫補健脾除疲，都是比較甘溫，中藥材如粉光蔘，高麗蔘，枸杞，紅棗，八珍，十全等，都很適合搭配土雞或山雞一同熬煮;若再講究一點，男生轉骨可以使用沒有去勢的公雞，女生則使用母雞。

●烏骨雞

烏骨雞羽毛卷曲，又分成黑羽烏雞和白羽烏雞，但皮和骨頭都是黑色，體型小，常用來藥膳燉補或作為宴席菜色。謝豪晃表示，烏骨雞是因為黑色素沉積，導致顏色和其他肉雞不同，營養成分並無太大差異。

性味甘平/不過，中醫古籍認為，上等的烏骨雞是全身由外到裡都是黑色，包括眼，舌，肉，骨。性味和用途上，烏骨雞性味甘平，溫中補腎，可以滋陰養血，清虛熱，很適合用在肝血，陰血不足的女性，調理婦科或產後月子;男人陽痿，腎氣衰弱，精氣神不足，也很適合用烏骨雞補身。

像是搭配當歸，山藥，黃耆，有助補血，改善內分泌;若是男人或老年人要補腎顧筋骨，或者女性掉髮，則可以用烏骨雞搭何首烏，杜仲，黑豆一起燉煮至於四。物，雖然土雞，山雞，烏骨雞都可以使用，但女生若要吃四物補血，比較推薦使用烏骨雞。