請問，
還有多少人不知道，
“竹蓀”這種人間美味？
（替你們的舌頭惋惜三秒鐘）
△視頻@一葉梵花
問了一圈周圍的人，吃過竹蓀的一聽到竹蓀倆字就眼睛放光、頻頻點頭。
還伴隨著超級好吃、口感和吃鴨腸一樣脆、放雞湯裡最佳等喃喃自語的行為。
而沒吃過竹蓀的，通常只會問一句話：
後面這個字念啥？
zhú sūn
竹蓀，是世界上最珍費的食用菌之一，可稱為“頂級食材”。
在#火鍋裡最好吃的素菜#話題中，竹蓀還能排到top5，不少豬豬男孩女孩為之打call。
從前，我是一個食肉動物，直到遇到了它。
那畫面如同素菜屆裡的一道光，撒向了醇厚的濃骨湯，咬下竹蓀，湯汁四濺、鮮美異常。
它的最奇特之處就在於，咀嚼時有著類似黃喉或鴨腸的滑脆口感，妙不可言。
除了味道，光看顏值它還能勝出三分。
其菌蕾綻放放後，迅速立起一根海綿狀的玉柱，頂端長有斗笠狀的菌蓋，並垂繞著一圈婆娑的白紗裙。
褐綠色的菌帽、雪白色的菌柄、粉紅色的菌托、網狀型如裙裾般從菌蓋自上而下鋪開。
相比於色彩妖豔的“藍瘦香菇”，它更像一枚嫋嫋婷婷的清新少女。
瑞士真菌學家高又曼還稱譽它為“真菌之花”、俄羅斯人稱它為“真菌皇后”、巴西人叫它“面紗女郎”。我國人民稱它為“山珍之王”，“京果之王”。
眾多讚美之詞溢於言表的別稱，聽起來就高貴非常~
被國宴帶火的
“宮廷貢品”
關於它的最早記載，可追溯到唐代，一直到清代，才有了“竹蓀”這個叫法的確切記載。
且被列為朝廷貢品，用作御膳。
俗話說，吃4條腿兒的，不如吃2條腿兒的；
吃2條腿兒的，不如吃1條腿兒的；
這1條腿兒的，雖然長在土裡，不能跑也不能跳，但它的美味，早已上了國宴的餐桌。
竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕。
它是歷史上的“宮廷貢品”，也是宴席上著名的山珍。
基辛格祕密訪華的時候，周恩來總理準備的國宴裡就有一道“竹蓀芙蓉湯”，這道湯被基辛格寫在了他的回憶錄裡：
“當他從中東，中國等十國旅行二萬五千裡歸來時，真好像是被周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”
隨後，日本國首相田中角榮，美國總統尼克松，英國女王伊麗莎白等相継訪華，對國宴上的竹蓀菜餚給予了極高的讚譽。
中國竹蓀的名氣很快不脛而走。在港、奧、臺地區及東南亞，日本、歐美各國漸成消費時尚。
以至於在20世紀70年代因貨源奇缺而每千克值4000——6000港元。
即每千克竹蓀可換黃金50克的高昂價格。
喝山泉水長大的
“名貴山珍”
竹蓀生長在高山無汙染的環境之中，吸收的是清新空氣，喝的是山間泉水。
每年的6月份到9月份是竹蓀的生長黃金季節。
而竹蓀怕熱，溫度高於33度就會停止生長，所以需要用遮陽布來保持溫度，這樣才環境才能長出優質健康的竹蓀。
竹蓀菌絲需要在土裡艱難的孕育30天左右，然後菌蕊會破土而出生長出一個個可愛的小菌蛋。
它靜靜的躲藏在草叢之中，準備這一生最美的時刻綻放出來。
“破殼而出”的竹蓀在泥土和青草雨露的滋潤下茁壯的成長。
採摘竹蓀是一件很細緻的體力活，從清晨4點多就得起來採摘，為的就是能夠收穫新鮮、脆嫩的雪裙仙子。
採摘時先得將根部得菌蛋殼去除，然後小心得將頂蓋菇冒摘掉，這樣鮮嫩得竹蓀就可以放進竹筐裡帶回家了。
剛採摘下來竹蓀裙子會慢慢的打開，變成一個個潔白美麗的雪裙仙子，說竹蓀是最乾淨的菌類也不為過。
新鮮採摘下來的竹蓀需要整齊的擺放在竹篾上面，這樣烘乾後的竹蓀才更美觀，接下來進入下一個工序進行柴火烘烤。
山村的柴火烤出來的竹蓀色澤非常漂亮，顏色微微泛黃，氣味清香。用柴火烘乾爐灶裡的竹蓀，是一直以來的傳統工藝。
烘乾後的竹蓀需要馬上進行密封包裝好，15斤新鮮的竹蓀才能烘製出1斤幹竹蓀。
聞起來有股淡淡的清香味，肉質鮮美，口感細嫩。
很多人第一次嘗試自己做竹蓀會覺得有股特殊的香波味，這其實是竹蓀生理鹼性菌類特有的味道，越是新鮮的竹蓀這種味道也會越濃郁。
但是隻要泡發的方法處理好，這種味道是可以去除的。
竹蓀的
食療效果
竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀中的有效成分，能保護肝臟，減少腹壁脂肪堆積，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
竹蓀不但是珍貴的食用菌，同時對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。
特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。