農村一野味，素有“綠色精靈”之稱，營養美味，兩塊錢能買一大把。那天我和妹妹晚上出去遛彎，轉著轉著就走到了小區外面的菜店，我們就準備去買點明天做法要用的菜，但是選了好久都沒能決定要買什麼。不知道你們有沒有這種感覺，每天都儘量做不一樣的菜色，還要搭配不同的營養，還要肉類和菜類換著吃，但是做飯的時間長了， 每天選什麼菜都很讓人頭疼。就在我為難的時候，看見了老闆娘菜攤上的空心菜，而且很便宜，所以我就決定要做這個菜了。
其實空心菜是在南方非常普遍的一種菜，是我們經常做飯都要用的食材，不管是做什麼都要放點空心菜，而且只要放一點綠油油的空心菜，就會立馬感覺這道菜非常健康營養。而且據說在廣西南寧有一種生長在水裡的空心菜，它比平時我們吃的空心菜更加清脆更加營養，而且如果在空運到美國的話，一斤空心菜甚至可以賣到二十多美金，更神奇的是，在我們國家如此常見的空心菜還有很多美國人沒吃過，他們第一眼見到的時候還以為空心菜是一種草，而每一個嘗過它的味道的人都會感嘆它的美味。
如果能在又溼又悶的五月，吃到一份脆爽“多維”的空心菜那簡直是太爽了。關於空心菜營養有多豐富就不用多說了，畢竟從古至今就有吃空心菜的習慣，而且還有一句民間俗語是這樣說得“南蕹西芹，菜蔬之珍”，就是在說空心菜是菜中佳品。鮮嫩青綠的空心菜，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，而且維c、維E和鈣的含量都非常高。而且空心菜有助於改善血壓，空心菜鉀含量較高，能量低，維生素、礦物質、膳食纖維含量也很豐富，可輔助降血壓。空心菜屬於耐餓蔬菜，吃了飽腹感強，也能輔助減肥。
空心菜其實做法非常簡單，就是簡單地清洗過後，切兩刀用熱油一炒，做成蒜蓉口味的就非常好吃。只不過有的人喜歡吃空心菜杆，因為空心菜杆吃起來，口感非常脆爽，但其實空心菜的葉子，營養也十分豐富，如果害怕炒菜的時候，空心菜的葉子軟掉，可以先炒空心菜杆，等到空心菜杆七成熟的時候，再放入空心菜葉，這樣做出來的空心菜葉子非常嫩，杆子非常脆。或者為了最大限度的保留空心菜的營養成分，可以直接用水把空心菜白灼以後，放入蒜蓉和辣椒進行涼拌，這樣吃空心菜既不油膩又有味道，做法又簡單，還能夠最大限度的控制空心菜營養的保留，多給孩子吃當季的時令蔬菜，對他長身高和長身體都非常有好處，勝過吃任何的鈣片！
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