「黃麴黴菌」
黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為 28-38°
喜潮溼，一般情況下肉眼看不見
但它能導致肝癌
1mg的黃麴黴素就可以導致癌症發生
一次性攝入20mg黃麴黴素直接致成年人死亡
其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍
280°以上的高溫才能殺滅，易隱藏在生活區域
一項研究統計發現，全球約45-55億的人口處於黃麴黴素汙染的食物中。每年全球約有55-60萬左右的肝癌新發患者，而且80%的肝癌患者，集中在亞洲及非洲等發展中國家和地區。
所有肝癌患者中，大約有25200-155000萬（4.6%-28.2%）可能是歸因於黃麴黴素！WHO早在1993年就將黃麴黴素列為1級致癌物！
100℃燙20小時都殺不死的致癌物
電子顯微鏡下的黃麴黴毒素
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黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物，包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃麴黴毒素B1在天然變質的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除，還不易溶解於水中。
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌就能分泌毒素。所以在溫度高又非常潮溼的地方黃麴黴菌極易滋生。
攝入過多黃麴黴毒素導致的臨床表現
其毒性目前一般認為有三種臨床特徵：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒
黃麴黴毒素是一種劇毒物質，是目前已知黴菌中毒性最強的。無論對任何動物，都具有毒害作用，主要作用於肝臟，變現症狀為急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。也會引起脾臟和胰臟的輕度病變。
慢性中毒
其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。動物表現為生長髮育遲緩、體重減輕、母畜不孕或產仔少等一系列症狀。
致癌性
黃麴黴毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最強的化學物質，可誘發多種癌。主要誘發肝癌、胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
日常生活中，黃麴黴毒素無處不在
以下食物一定要引起注意。
發黴的花生
黃麴黴毒素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，例如花生。在高溫溼潤的環境下，最容易滋生。
注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議：吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
久泡的木耳
浙江瑞安一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒洗淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。
建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣；平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
發黴的玉米
黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：每次少買點，不要“存”，以免黴變；家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常、內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中可能帶入黃麴黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
4招遠離最強致癌物
不能清除那就從預防做起吧。
小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；
堅果類食品應儘量選擇小包裝；
儘量不要買小作坊自榨油。
乾燥藏
儘可能不要囤積食品；
食物最好放在低溫、通風、乾燥處；
花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。
認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。
對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；
人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
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