很多人都知道氰化鉀吧
影視劇見過將其抹一點在嘴脣上就能喪命
而黃麴黴毒素中的B1的毒性就是氰化鉀的10倍
相當於砒霜的68倍
土榨花生油竟導致中毒
黃麴黴素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。誤食黃麴黴素後會有什麼症狀呢？
我們結合一個實例說說
48歲的李女士一週前因為胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、尿黃，被診斷為“乙型肝炎”，服用“抗病毒和護肝藥”等藥未見好轉。過了幾天，她面黃、尿黃加重，偶爾出現一過性發熱，不得不轉入醫院就診。
（網絡配圖）
醫院檢查後發現，導致李女士患病的元凶是黃麴黴素中毒。原來，近期李女士把一年前從老家帶回來的土榨花生油用來炒菜、涼拌菜，之後開始出現不舒服。
黃麴黴素究竟何物？
黃麴黴素來自於黃麴黴等麴黴黴菌，其毒性極其強烈，據估計是氰化鉀的十倍。
不僅有毒，它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
注意
這些食物中有黃麴黴素！
久泡的木耳
木耳本身是沒有毒素的，或者是直接轉化為毒素的物質。
正因為木耳含有大量的蛋白質和纖維素，營養豐富，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
建議：
平時只要注意泡發時間和方法，就不用擔心吃了木耳會中毒，最好能做到木耳當天泡當天吃完。如果泡多了，可以把已泡過的木耳，晒乾後再作保存。
沒洗乾淨的筷子
很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃麴黴素。
建議：
最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
發黴的花生玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
建議：
１、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
２、因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
３、家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
發苦的堅果
瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議：
吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！
建議：
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。
劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
怎樣儘可能地“消滅”黃麴黴素呢？
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
來源 | 生命時報、人民日報等
編輯 | 王舒嫻
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