多種糧食釀造也就是指用不同的原料進行生產，從而就會產生不同的質量風格，對於我們釀酒行業上常說的術語，每種糧食釀製的酒的風味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”這幾種特點，概括了幾種原料與酒質的重要關係。五糧白酒顧名思義，使用五種糧食釀造而成，以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料，具體釀造工藝如下：
一、釀酒工藝流程
五糧：高粱、玉米、糯米、大米、小麥；
原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%。
要求：原料無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的原料。
高粱：一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差；（高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差。生產時要注意）；
玉米：黃色玉米；
大米：普通大米；
小麥：一般的小麥；
糯米：為白色糯米；
1、整顆粒釀酒工藝
原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾調——過濾——成品
2、五糧粉碎釀酒工藝
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾調——過濾——成品
二、詳細製作步驟
1、原料浸泡
大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料15-20釐米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，混合蒸煮。
2、蒸煮
在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、鬆、勻、散，不壓汽，裝好後，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證原料完全熟透。
3、打量水
就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。
4、堆積
打量水後，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便於糖化。
5、降溫
堆積時間到後，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
6、加曲
加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準），加曲量冬季適當多，夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什麼曲？目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。
建議做優質的五糧酒，用小曲糖化，大麴發酵。大麴用量0.8-1.2%；大麴1-3%，大麴為中溫麥曲。加曲時，小曲與大麴先拌合均勻，再加到原料上，拌合均勻為止。
7、發酵
原料加曲攪拌均勻後，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做濃香型，必須在窖泥池發酵）密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施；溫度過高要採取降溫措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌汙染。發酵期25-30天，如果要提高酒質，發酵期可以延長到40-45天。