莧菜也稱為雁來紅、米莧、赤莧、清香莧、彩莧、人莧、老少年、十樣錦等，在農村的菜地裡是很容易可以看到莧菜的，一般都是野生的，由於它的葉子比較鮮豔，所以在蔬菜中，它是特別顯眼的，人們都喜歡摘來炒著吃，別有一番風味。莧菜不僅是一道桌上佳餚，更是一味藥材額。
莧菜屬於莧科植物，莧菜主要含有莧菜紅苷、棕櫚酸、亞麻酸、二十四烷酸、花生酸、三酰甘油、維生素A、B、C和核黃素等化學成分，體外研究表明，鹹菜具有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、草綠色鏈球菌等革蘭氏陽性球菌以及大腸桿菌、銅綠假單胞菌、克雷伯桿菌等革蘭氏陰性桿菌有較強的抗菌活性。
中醫認為，莧菜性寒，味甘，歸肺、大腸經。莧菜的種子具有清肝明目的作用，適用於目赤腫痛、角膜雲翳等；莧菜的根也稱為莧根，具有涼血、解毒、止痢的作用，可用於治療細菌性痢疾、腸炎、紅崩白帶、痔瘡等；莧菜的莖葉具有清熱解毒、通利大小便的作用，適用於痢疾、二便不通、蛇蟲咬傷、瘡癰腫毒等證。
一般來說，莧菜莖葉的用量為30-60克，煮湯或者煲粥喝，外用適量，可以搗爛外敷或者煎液薰洗患處；莧菜的種子用量一般為9-12克，莧根的用量為15-30克。莧菜性寒，對於脾胃虛弱便溏者應慎用，不能與龜肉、甲魚同時食用。
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