1.辣味並不是味道，而是辣椒中的辣椒鹼對口腔粘膜的刺激。
2.讓肥肉不那麼膩的方法，一是切成薄片，下鍋炒出多餘的油脂，比如回鍋肉。二是切成大塊，用蒸或者燉、燒的方式來做，時間儘量在兩個小時以上，吃起來就不會太膩，比如梅菜扣肉。（我看到一些文章的觀點，說肥肉烹製的時間久了，脂肪會發生一些反應，使飽和脂肪酸轉化成對身體有益的不飽和脂肪酸，不知道是不是真的，求專業人士證實）
3.生產味精和生產醬油等調料一樣，也是用小麥、大豆等天然食物做成的，而不是化學實驗室裡一堆瓶瓶罐罐勾兌出來的。味精的惡名最早源於美國的一個醫生，他於1968年在一家中餐館吃完飯後身體不適，並把原因歸結為味精，也引出了“味精症候群”這個說法，但事實上，緊隨而來的對味精的諸多研究，都無法證明適量的味精對人體具有危害。
另一種對味精厭惡的理由是因為味精是工業製品，掩蓋了食材本身的鮮味，但如果道理成立的話，醬油也具有原罪了，早在上上個世紀末，傳統的手工醬油製作方法已經開始向工業化生產慢慢轉變。
不喜歡味精沒關係，不過我覺得也可以不要過度批判。
4.燉湯並不一定非要用小火，小火能燉出清湯，大火燉湯，則湯會更白、更濃。羊肉湯、鯽魚湯都要用大火來燉。
5.正宗這個詞更多是用於宣傳，至少廚師是很少去會去提正宗這個詞的。如果非要正宗，那麼最早的水煮牛肉真的是用水加些姜蔥煮出來的，魚香肉絲是用純肉製作，不加其他輔料的。沒有人會說“大哥大”才是正宗手機，所以拒絕使用其他手機，菜餚也是在不斷的口味變革、地域適應、融合統一中進步的，只是這個過程比較慢而已。有的時候，我們會說某家餐廳、某個食物不正宗，其實，更多的時候這只是不好吃的另一種說法。
6.儘量別點需要擺盤的菜，我已經擺過上千盤基圍蝦，工作那麼忙，可沒有功夫在每次擺盤之前都認真地把手洗乾淨、更別說戴手套了（涼菜沒事，做涼菜的廚師都是特別講究的）。也別點特別偏的菜，比如我們是川菜館，有段時間賣鱷魚，一兩個星期賣出一份，一截子鱷魚肉能賣上兩個月，能新鮮嗎？非要吃還是到高檔粵菜館吃。
7.因為烹飪不像搬磚、挖煤，不僅可以是一種工作技能，也可以是一項愛好，所以廚師這個工作常常會被愛好烹飪的人拔高，當然，作為廚師中的一員（曾經），別人說我厲害，我也很高興。不過事實上，只有少量金字塔頂端的大廚才會光芒萬丈，99%的廚師，都過著底層社會的生活——每天在炎熱的爐灶邊從早幹到晚，休息的時候打鬥地主、在空間轉發雞湯，餐廳包吃包住，但飲食很普通，甚至是邊角料，就是不能入菜的豬皮啊、菜葉子之類，我們當時住的兩室一廳的宿舍，最多的時候住了28個人。我離職前，有4個同事也離職了，一個去了鈕釦廠，兩個去了電子廠，最後一個去了建築工地。
8.大多數廚師都娶了服務員。