什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
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外賣市場增長率從2014年的71.3%
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外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
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本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
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去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
外賣的人均在20-30間
一個正餐在外賣上生生做成了快餐 圖源:餓了麼
當一個堂食正餐品牌在消費者的心理價位不超過25塊的時候,造成一種線上便宜、堂食反而會貴的現象。無意中就破壞了餐飲品牌的價格體系,拉低了整體品牌的價值感。
消費者不傻,哪便宜哪貴他們一清二楚,到時候你的線下店還會有人嗎?
3
不合適的品類做外賣吃力不討好
有多少中餐商家做外賣,兜兜轉轉想了不知多少法子,最後還是取消了外賣。
就拿我曾經服務過的一個客戶來說,最早外賣剛起來的時候。他窺見紅利拼命要抓住機會,先是拿了整本菜單就上,卻遇上了餐飲人都會遇見的問題——外賣和堂食的無法調和。
破壞了門店原本的價格體系外,還造成了門店堂食和外賣出餐效率無法平衡,線上差評如潮,線下店內門可羅雀。
然後改進之下,演化有了外賣菜單,對線上菜品做了篩選精簡。將一些工藝複雜、經過長時間送餐大打折扣的出品統統砍掉後,卻發現堂食和外賣的矛盾依然存在。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
外賣的人均在20-30間
一個正餐在外賣上生生做成了快餐 圖源:餓了麼
當一個堂食正餐品牌在消費者的心理價位不超過25塊的時候,造成一種線上便宜、堂食反而會貴的現象。無意中就破壞了餐飲品牌的價格體系,拉低了整體品牌的價值感。
消費者不傻,哪便宜哪貴他們一清二楚,到時候你的線下店還會有人嗎?
3
不合適的品類做外賣吃力不討好
有多少中餐商家做外賣,兜兜轉轉想了不知多少法子,最後還是取消了外賣。
就拿我曾經服務過的一個客戶來說,最早外賣剛起來的時候。他窺見紅利拼命要抓住機會,先是拿了整本菜單就上,卻遇上了餐飲人都會遇見的問題——外賣和堂食的無法調和。
破壞了門店原本的價格體系外,還造成了門店堂食和外賣出餐效率無法平衡,線上差評如潮,線下店內門可羅雀。
然後改進之下,演化有了外賣菜單,對線上菜品做了篩選精簡。將一些工藝複雜、經過長時間送餐大打折扣的出品統統砍掉後,卻發現堂食和外賣的矛盾依然存在。
一到飯點外賣和堂食就容易打架
兩邊都在催上菜
整個門店都是亂糟糟的 圖源:百度
怎麼辦?於是又有了外賣基站,以門店為核心在旁邊開了個外賣基站。後來又想提高單量,乾脆做了純外賣小店,變成了一個做大單品的外賣。
問題是得到解決了,可回過頭來一核算。每個門店三五個人鋪出去,還要做管理。算上品牌扣點、運費、紅包滿減、平臺曝光、包材、場地費,發現真的不賺錢。
實收低,花銷高,不賺錢還虧錢。現在在翻開這家菜單,首頁上就寫著大大的“支持環保,不做外賣”的字樣!
- 02 -
冬天來了,春天還會遠嗎?
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
外賣的人均在20-30間
一個正餐在外賣上生生做成了快餐 圖源:餓了麼
當一個堂食正餐品牌在消費者的心理價位不超過25塊的時候,造成一種線上便宜、堂食反而會貴的現象。無意中就破壞了餐飲品牌的價格體系,拉低了整體品牌的價值感。
消費者不傻,哪便宜哪貴他們一清二楚,到時候你的線下店還會有人嗎?
3
不合適的品類做外賣吃力不討好
有多少中餐商家做外賣,兜兜轉轉想了不知多少法子,最後還是取消了外賣。
就拿我曾經服務過的一個客戶來說,最早外賣剛起來的時候。他窺見紅利拼命要抓住機會,先是拿了整本菜單就上,卻遇上了餐飲人都會遇見的問題——外賣和堂食的無法調和。
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然後改進之下,演化有了外賣菜單,對線上菜品做了篩選精簡。將一些工藝複雜、經過長時間送餐大打折扣的出品統統砍掉後,卻發現堂食和外賣的矛盾依然存在。
一到飯點外賣和堂食就容易打架
兩邊都在催上菜
整個門店都是亂糟糟的 圖源:百度
怎麼辦?於是又有了外賣基站,以門店為核心在旁邊開了個外賣基站。後來又想提高單量,乾脆做了純外賣小店,變成了一個做大單品的外賣。
問題是得到解決了,可回過頭來一核算。每個門店三五個人鋪出去,還要做管理。算上品牌扣點、運費、紅包滿減、平臺曝光、包材、場地費,發現真的不賺錢。
實收低,花銷高,不賺錢還虧錢。現在在翻開這家菜單,首頁上就寫著大大的“支持環保,不做外賣”的字樣!
- 02 -
冬天來了,春天還會遠嗎?
其實從消費的角度看:外賣就應該比堂食貴。因為,同樣一份飯,外賣加了一個運輸的動作和包裝的環節,這就是應該貴出來的那一部分。
外賣其實就是懶人的生意,本來就應該比堂食貴。
1
外賣往“下”走才能活下去
首先外賣的商家肯定不用悲觀。因為對平臺來說,有線下店的實體大佬就像拿平臺當備胎,即便砍掉外賣,他們也能生存。孰輕孰重,平臺心裡有數。
最終平臺會出手留下一些外賣品牌,一些留有實力“兩隻腳”走路的品牌。
以淘寶電商為例,縱觀中國互聯網二三十年的歷史,除了出現一批平臺型的品牌以外,純互聯網的消費品品牌存活的卻寥寥無幾。就算是在線上雙十一日銷售額突破5億的三隻松鼠,都轉而佈局線下實體店。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
1
純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
外賣的人均在20-30間
一個正餐在外賣上生生做成了快餐 圖源:餓了麼
當一個堂食正餐品牌在消費者的心理價位不超過25塊的時候,造成一種線上便宜、堂食反而會貴的現象。無意中就破壞了餐飲品牌的價格體系,拉低了整體品牌的價值感。
消費者不傻,哪便宜哪貴他們一清二楚,到時候你的線下店還會有人嗎?
3
不合適的品類做外賣吃力不討好
有多少中餐商家做外賣,兜兜轉轉想了不知多少法子,最後還是取消了外賣。
就拿我曾經服務過的一個客戶來說,最早外賣剛起來的時候。他窺見紅利拼命要抓住機會,先是拿了整本菜單就上,卻遇上了餐飲人都會遇見的問題——外賣和堂食的無法調和。
破壞了門店原本的價格體系外,還造成了門店堂食和外賣出餐效率無法平衡,線上差評如潮,線下店內門可羅雀。
然後改進之下,演化有了外賣菜單,對線上菜品做了篩選精簡。將一些工藝複雜、經過長時間送餐大打折扣的出品統統砍掉後,卻發現堂食和外賣的矛盾依然存在。
一到飯點外賣和堂食就容易打架
兩邊都在催上菜
整個門店都是亂糟糟的 圖源:百度
怎麼辦?於是又有了外賣基站,以門店為核心在旁邊開了個外賣基站。後來又想提高單量,乾脆做了純外賣小店,變成了一個做大單品的外賣。
問題是得到解決了,可回過頭來一核算。每個門店三五個人鋪出去,還要做管理。算上品牌扣點、運費、紅包滿減、平臺曝光、包材、場地費,發現真的不賺錢。
實收低,花銷高,不賺錢還虧錢。現在在翻開這家菜單,首頁上就寫著大大的“支持環保,不做外賣”的字樣!
- 02 -
冬天來了,春天還會遠嗎?
其實從消費的角度看:外賣就應該比堂食貴。因為,同樣一份飯,外賣加了一個運輸的動作和包裝的環節,這就是應該貴出來的那一部分。
外賣其實就是懶人的生意,本來就應該比堂食貴。
1
外賣往“下”走才能活下去
首先外賣的商家肯定不用悲觀。因為對平臺來說,有線下店的實體大佬就像拿平臺當備胎,即便砍掉外賣,他們也能生存。孰輕孰重,平臺心裡有數。
最終平臺會出手留下一些外賣品牌,一些留有實力“兩隻腳”走路的品牌。
以淘寶電商為例,縱觀中國互聯網二三十年的歷史,除了出現一批平臺型的品牌以外,純互聯網的消費品品牌存活的卻寥寥無幾。就算是在線上雙十一日銷售額突破5億的三隻松鼠,都轉而佈局線下實體店。
這些最早一批的淘品牌現在基本都沒落了
圖源:漆點品牌諮詢
無論如何,向線下下沉的腳步還是不能停下的,因為門店的戰略意義遠遠大於單店盈利。
2
搞清楚外賣對於實體品牌的重要性
對於堂食商家來說,從一開始就是兩條腿走路,但走不走的穩,會不會摔跤主要還是看商家的把控程度。外賣和堂食的佔比永遠是呈拉鋸狀態。
個人認為以堂食為主的餐飲品牌有一條外賣比例的絕對紅線,外賣營收部分在整體營業額佔比中最好不要超過20%,否則對堂食造成一定比例的衝擊。
什麼叫中國式外賣?
不計成本前赴後繼上平臺
從去年開始,外賣平臺扣點增加一事開始引起廣泛關注,這次扣點增加也代表著外賣平臺紅利截止,部分外賣型餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。
不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都集體踩下了急剎車。
外賣市場增長率從2014年的71.3%
下降至2017年的23.5% 圖源:艾媒諮詢
外賣平臺不斷完善,流量紅利卻在逝去,商家的運營能力普遍還在初級階段,跟不上市場巨大且快速的變化。其中粗放型、品牌效應低的餐飲企業顯然迎來了巨大沖擊,一些商家甚至還沒來得及採取措施,就已被拖垮,更有不少餐飲人心有慼慼也不約而同的關閉外賣。
外賣的人均再漲,真正漲的卻是平臺扣點和配送費。
2018年上半年外賣人均消費達36.4 圖源:辰智
種種跡象預示著外賣餐飲接下來生存環境將會惡化,部分餐企還將面臨洗牌。外賣餐企將進入微利的時代。
本文並不諱言外賣市場發生的變化,但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點,僅供參考)
- 01 -
外賣商家眾生相
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純外賣品牌必死
早一批餐飲外賣品牌一品三笑、媽媽便當等,這些當初線上銷量驚人的外賣明星品牌也轟然倒下了,更是印證了我早些年的判斷。
純外賣品牌容易打造,但展示渠道太少,相對應的品牌效應就少。除了在餓了麼、美團外賣上看到之外,其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
去年關停11家門店的一品三笑 圖源:北京商報
獲客渠道全由平臺掌控,品牌勢必要將自己的曝光全部依託平臺,長此以往這筆“導流費”可遠遠比線下店所做的營銷支出要大的多。
再算上高達26%的平臺抽成,商家自己補貼的配送費,食材、人工等等成本,“死”的也算是明明白白了。
外賣的興起,在我看來更大層面是外賣平臺的興起,而非外賣餐飲品牌的崛起。因為大多數人還是隻記得平臺不記得品牌。
當然也不排除將來還有新的外賣平臺過來分一杯羹
比如去年沒做起來的滴滴外賣
圖源:百度
這些外賣起家的品牌大多靠平臺燒錢補貼才起來。這樣的先天條件下,也導致了純外賣品牌:生在外賣、長在外賣、死在外賣。
2
商家的衝單滿減“殺死”品牌
我們在調查市場的過程中還發現,為了應對平臺扣點的增加,不少品牌在漲價的同時還減少了菜量。雖說有個包裝升級的名頭,但消費者卻無法接受,吃了虧上了當下次還會再來嗎?
另外做堂食想要兼顧外賣利潤的還會出現一個常見錯誤,就是把外賣做得比堂食還便宜,直接影響了品牌的溢價。
堂食的人均在120-130間 圖源:大眾點評
外賣的人均在20-30間
一個正餐在外賣上生生做成了快餐 圖源:餓了麼
當一個堂食正餐品牌在消費者的心理價位不超過25塊的時候,造成一種線上便宜、堂食反而會貴的現象。無意中就破壞了餐飲品牌的價格體系,拉低了整體品牌的價值感。
消費者不傻,哪便宜哪貴他們一清二楚,到時候你的線下店還會有人嗎?
3
不合適的品類做外賣吃力不討好
有多少中餐商家做外賣,兜兜轉轉想了不知多少法子,最後還是取消了外賣。
就拿我曾經服務過的一個客戶來說,最早外賣剛起來的時候。他窺見紅利拼命要抓住機會,先是拿了整本菜單就上,卻遇上了餐飲人都會遇見的問題——外賣和堂食的無法調和。
破壞了門店原本的價格體系外,還造成了門店堂食和外賣出餐效率無法平衡,線上差評如潮,線下店內門可羅雀。
然後改進之下,演化有了外賣菜單,對線上菜品做了篩選精簡。將一些工藝複雜、經過長時間送餐大打折扣的出品統統砍掉後,卻發現堂食和外賣的矛盾依然存在。
一到飯點外賣和堂食就容易打架
兩邊都在催上菜
整個門店都是亂糟糟的 圖源:百度
怎麼辦?於是又有了外賣基站,以門店為核心在旁邊開了個外賣基站。後來又想提高單量,乾脆做了純外賣小店,變成了一個做大單品的外賣。
問題是得到解決了,可回過頭來一核算。每個門店三五個人鋪出去,還要做管理。算上品牌扣點、運費、紅包滿減、平臺曝光、包材、場地費,發現真的不賺錢。
實收低,花銷高,不賺錢還虧錢。現在在翻開這家菜單,首頁上就寫著大大的“支持環保,不做外賣”的字樣!
- 02 -
冬天來了,春天還會遠嗎?
其實從消費的角度看:外賣就應該比堂食貴。因為,同樣一份飯,外賣加了一個運輸的動作和包裝的環節,這就是應該貴出來的那一部分。
外賣其實就是懶人的生意,本來就應該比堂食貴。
1
外賣往“下”走才能活下去
首先外賣的商家肯定不用悲觀。因為對平臺來說,有線下店的實體大佬就像拿平臺當備胎,即便砍掉外賣,他們也能生存。孰輕孰重,平臺心裡有數。
最終平臺會出手留下一些外賣品牌,一些留有實力“兩隻腳”走路的品牌。
以淘寶電商為例,縱觀中國互聯網二三十年的歷史,除了出現一批平臺型的品牌以外,純互聯網的消費品品牌存活的卻寥寥無幾。就算是在線上雙十一日銷售額突破5億的三隻松鼠,都轉而佈局線下實體店。
這些最早一批的淘品牌現在基本都沒落了
圖源:漆點品牌諮詢
無論如何,向線下下沉的腳步還是不能停下的,因為門店的戰略意義遠遠大於單店盈利。
2
搞清楚外賣對於實體品牌的重要性
對於堂食商家來說,從一開始就是兩條腿走路,但走不走的穩,會不會摔跤主要還是看商家的把控程度。外賣和堂食的佔比永遠是呈拉鋸狀態。
個人認為以堂食為主的餐飲品牌有一條外賣比例的絕對紅線,外賣營收部分在整體營業額佔比中最好不要超過20%,否則對堂食造成一定比例的衝擊。
從兩者中找到品牌平衡,才能實現利潤最大化
圖源:攝圖網
另外,外賣對於線下品牌應該是一種錦上添花,而不是一劑拉低品牌印象的“毒藥”。
它必須是集企業戰略、菜單結構、外賣體驗、顧客復購、平臺玩法於一體的綜合考量。
• 結語 •
過去餐飲不發達,餐飲渠道很容易被壟斷。那會是:我賣什麼你就吃什麼。
現在餐飲飽和,到處都是商場和外賣軟件。這會是:我吃什麼你再賣什麼。
純外賣也好,外賣+堂食也罷。物競天擇,適者生存。說破天也是這個理。