夏日裡的清新「青檸薄荷吐司」

吐司 薄荷 青檸 酵母 冰箱 奶粉 翻糖先生蛋糕烘焙培訓 2019-07-13
夏日裡的清新「青檸薄荷吐司」

夏日裡的清新「青檸薄荷吐司」

食譜分享

【麵糰材料】

高筋粉(王后新品柔風吐司粉) 250g

速發乾酵母 2.5g

奶粉 7.5g

水 170g

蛋白 25g

糖 10g

薄荷糖漿 15g

青檸皮屑 2個

黃油 25g

【做法】

1、黃油、鹽、酵母、糖漿、青檸皮屑外材料放入廚師機攪拌桶,慢速攪拌至看不到乾粉,連攪拌勾一起,然後放上黃油、鹽、酵母、糖漿,無需攪拌,蓋上蓋子放入冰箱冷藏30分鐘(目的是控制攪拌後的麵糰溫度不至於過高)取出,攪拌至完全擴展階段

夏日裡的清新「青檸薄荷吐司」

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2、和麵完成的麵糰溫度在26度左右,室溫(28度)發酵約1小時,發酵完成時候,手指沾麵粉戳洞,不回縮不塌陷即可

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3、分割成兩個麵糰滾圓,鬆弛15分鐘左右進行一擀,繼續鬆弛15分鐘二擀後入模,

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4、二發至約9分滿,麵糰狀態為指腹輕觸麵糰表面緩慢回彈

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5、上下火200度烘烤40分鐘完成,期間視上色情況加蓋錫紙防止上色過度

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6、完成後乘熱輕震兩下脫模

夏日裡的清新「青檸薄荷吐司」

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