食譜分享
【麵糰材料】
高筋粉(王后新品柔風吐司粉) 250g
速發乾酵母 2.5g
奶粉 7.5g
水 170g
蛋白 25g
糖 10g
薄荷糖漿 15g
青檸皮屑 2個
黃油 25g
【做法】
1、黃油、鹽、酵母、糖漿、青檸皮屑外材料放入廚師機攪拌桶,慢速攪拌至看不到乾粉,連攪拌勾一起,然後放上黃油、鹽、酵母、糖漿,無需攪拌,蓋上蓋子放入冰箱冷藏30分鐘(目的是控制攪拌後的麵糰溫度不至於過高)取出,攪拌至完全擴展階段
2、和麵完成的麵糰溫度在26度左右,室溫(28度)發酵約1小時,發酵完成時候,手指沾麵粉戳洞,不回縮不塌陷即可
3、分割成兩個麵糰滾圓,鬆弛15分鐘左右進行一擀,繼續鬆弛15分鐘二擀後入模,
4、二發至約9分滿,麵糰狀態為指腹輕觸麵糰表面緩慢回彈
5、上下火200度烘烤40分鐘完成,期間視上色情況加蓋錫紙防止上色過度
6、完成後乘熱輕震兩下脫模
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