PH藍莓瑪芬
Buleberry muffins
第一次認識PH大師（Pierre Hermé）的時候，就是在我磕馬卡龍的時候，當時的我非常喜歡PH大師的馬卡龍餡：玫瑰口味清新，威士忌口味濃郁，海鹽焦糖特別。
當然PH大師除了馬卡龍以外，其他西點也是非常有名氣的。包括他出的書《Pierre Hermé Pastries》
其中的金寶酥粒藍莓馬芬，不但簡單易做，而且一口難忘。今天給大家優選這個方子，就是為了告訴大家：你們也可以做到大師級的甜品喔！
PS：Pierre Hermé被譽為甜點界的畢加索，也被譽為甜品中的愛馬仕。Pierre Hermé被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。Pierre Hermé成功的祕訣是打破常規的創新精神。他去除了糕點上多餘又無用的裝飾，並跟隨季節的更替推出新口味的蛋糕。
By.向日葵晴天
配方改自Pierre Hermé大師，建議不要少糖少油，否則蛋糕的結構口感就不一樣了！瑪芬的濃郁香甜配上杏仁香氣的金寶酥粒，咬一口，豐富的口感再配上爆漿的藍莓……就算你不喜歡瑪芬，不喜歡藍莓，相信你也會愛上這款藍莓瑪芬的！
金寶酥粒
黃油 12g
低筋麵粉 12g
杏仁粉 12g
糖粉 12g
蛋糕麵糊
黃油 62g
淡奶油 93g
雞蛋 1個
細砂糖 50g
海鹽 0.5g
檸檬皮屑 一個
中筋麵粉 150g
泡打粉 5g
藍莓 80g
烘焙步驟
1、先製作金寶酥粒：把金寶酥粒的材料全部混合，黃油不必軟化。
蛋糕麵糊準備：淡奶油恢復常溫，黃油隔水融化成液態，藍莓洗淨，檸檬刨表層皮屑，泡打粉與中筋麵粉混合過篩。
2、雙手迅速搓散黃油及粉類混合物，若手溫過高可放冷凍室5分鐘再搓，也可以用刮刀切拌。
3、黃油加海鹽隔水融化後倒入常溫淡奶油，拌勻。
4、加入雞蛋拌勻。
5、加入細砂糖拌勻。
6、加入過篩後的中筋麵粉及泡打粉混合物拌勻，可切拌、上下拌，分兩次加入比較好拌勻。
7、加入檸檬皮屑拌勻。
8、預留一部分藍莓放蛋糕頂部，其餘加入麵糊中拌勻，注意不要拌破。
9、麵糊裝裱花袋中，剪大口，擠入紙杯8分滿，在頂部放幾粒藍莓。
10、撒滿金寶酥粒。
11、入烤箱中層，180°C，24min左右。
12、不燙手後從模具中拿出，防止模具餘溫繼續給蛋糕上色。
13、趁熱吃，超級好吃！
烘焙幫