廚師機是kitchenAid 5KSM150PSCER 又到藍莓季節了，記得前幾年藍莓還賣的老貴，而且只能在超市裡買到小盒精裝版，這兩年發現菜市場也開始大筐大筐的賣了，價格也親民了很多 nice～ 小貼士： 1、4寸(1蛋)，6寸(2蛋)，7寸(4蛋)，8寸(5蛋)。這次做的是一個4寸一個7寸的蛋糕，用了5蛋配方，可以根據自己的情況，按比例調整海綿蛋糕的配方。 2、奶油打發到8、9成還比較軟的的狀態即可，這樣抹面會比較平整，如果抹面較粗糙就是奶油打發過頭了，可以把抹刀稍加熱下來補救。 3、分蛋式海綿蛋糕，就是先打發蛋白，再加入蛋黃，最終全蛋打發，個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便，不用隔水加熱蛋液。不建議用戚風蛋糕代替海綿蛋糕，戚風比較柔軟，不適合做雙層蛋糕。 4、藍莓醬需要熬煮5-7分鐘，差不多蒸發了1/4～1/3，是較濃稠的狀態，如果太稀會影響蛋糕成型。 5、在底層蛋糕裡插入吸管，可以讓雙層蛋糕更挺立，詳見步驟15。
By Freesiaa 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞蛋 5個
- 糖粉 100g
- 黃油 50g
- 牛奶 65g
- 低筋麵粉 150g
- 新鮮藍莓 300g
- 細砂糖 50g
- 淡奶油 500g
- 糖粉 35g
- 朗姆酒 5g
- 飲用水 30g
- 糖粉 10g
做法步驟
1、【海綿蛋糕(分蛋式)】：黃油和牛奶混合，小火或隔水加熱到融化，備用。
2、蛋白蛋黃分離，打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油）。打發出大泡泡時，加入1/3糖粉，變細密小泡時，加入1/3糖粉，開始出現紋路時，倒入剩餘糖粉，最終9成打發，提起打蛋頭，有垂下的尖尖角。加入蛋黃，繼續中高速打發2分鐘左右。
3、最終打發狀態：提起打蛋頭畫“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙籤，插入麵糊1cm深，牙籤不會倒，就說明蛋糊打發到位了。）
4、打發的雞蛋裡篩入1/2低筋麵粉，翻拌至無干粉；再篩入剩餘的低筋麵粉，兜底翻拌至無干粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。（不要畫圈攪拌）
5、牛奶黃油溶液里加入兩勺麵糊，攪拌均勻。
6、再把黃油牛奶溶液倒回麵糊裡，兜底翻拌均勻。
7、7寸和4寸模具裡提前鋪上烘焙紙，從10cm高處倒入麵糊，磕兩下震出氣泡。放入預熱好160度的烤箱，中下層，烤40分鐘左右。
8、出爐後在桌子上磕一下，震出熱氣，這樣蛋糕不容易回縮，倒扣冷卻後脫模。（海綿蛋糕不像戚風那麼容易回縮，倒扣5分鐘左右就行，不倒扣冷卻問題也不大。）
9、4寸和7寸蛋糕，分別切成2層，切面都刷一層糖酒水，讓蛋糕口感更溼潤。
10、【藍莓醬】：藍莓用料理機攪打成果泥，倒入小鍋，加入糖，小火煮5-7分鐘，讓果醬變得濃稠。冷卻後裝入裱花袋備用。
11、【奶油】：淡奶油里加入糖粉，8、9成打發即可（完全打發的話不容易抹面），1/3打發好的奶油，裝入裱花袋。
12、取一片7寸蛋糕胚，擠一層奶油，奶油上再擠一層藍莓醬，蓋上另一層蛋糕胚。
13、剩餘的2/3奶油裡，加入適量的藍莓醬，攪拌均勻。
14、用藍莓奶油給蛋糕抹面（具體方法查看視頻），4寸小蛋糕也是一樣的處理。
15、7寸蛋糕的中間處，在等邊三角形的位置，插入3根和蛋糕一樣高度的吸管，這樣有吸管支撐，放第二層的時候，蛋糕會更挺立。
16、用兩個抹刀，把4寸小蛋糕轉移到7寸蛋糕上。
17、藍莓和薄荷葉裝飾。
18、切蛋糕時，用鋒利些的刀。
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