可可旋風蛋糕卷#一機多能一席飪選#

因為喜歡毛巾底，所以這次將旋風蛋糕反捲，也是別有一番滋味 蛋糕體採用燙麵法，所以大家的油溫一定要達到要求，不然會出現很嚴重的油皮，而出不了毛巾面哦～ 而且要注意，卷的方向要平行著第二次劃花紋的方向才會出現好看的旋風花紋

By 曼小曼__

用料

• 黃油 40g
• 植物油 40g
• 低筋麵粉 68g
• 冷水 100g
• 蛋黃 5個
• 蛋清 5個
• 細砂糖 60g
• 可可粉 10g
• 熱水 25g

做法步驟

1、將黃油與植物油混合

2、一起加熱溶解至溫度達到95度

3、過篩加入低筋麵粉，攪拌均勻

4、倒入冷水

5、混合均勻

6、接著後蛋法加入蛋黃

7、混合均勻好的蛋黃很細膩，流動性偏強

8、接下來打發蛋白霜

9、細砂糖分3次加入到蛋白霜中

10、打發至蛋白霜呈小彎鉤狀

11、因為蛋黃糊的流動性比較強，所以我們分三次混合，先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻

12、再加入1/3蛋白霜繼續翻拌

13、混合均勻的麵糊再倒回剩餘的1/3蛋白霜中，繼續翻拌

14、翻拌好的麵糊細膩順滑

15、再將可可粉與熱水混合，攪拌至可可粉溶解，並且冷卻

16、先將70g原味麵糊倒入可可糊中

17、再將原味麵糊倒入烤盤中，並且鋪平

18、混合好的可可麵糊倒入裱花袋中

19、裱花袋剪個小口，均勻的將可可糊擠在原味麵糊上

20、然後關鍵的點到了，洗乾淨雙手，擦乾水分，食指插入蛋糕糊，接觸盤底，劃S型。每一條平行線間隔2cm左右

21、劃完第一遍以後，調轉90度劃第二遍

22、第二遍劃完以後要記得這個方向。我們卷的時候就是平行著第二次花紋的方向卷的，這樣花紋才會好看

23、然後用刮板將表面輕輕整理平整

24、165度烤25分鐘左右。出爐震盤冷卻

25、藉助擀麵棍捲起來蛋糕卷

26、切面是不是很好看

27、成品圖

28、成品圖

29、成品圖，每一塊都有獨一無二的花紋

30、吃一塊吧～

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