現在的蛋糕卷，花樣繁多，增加了很多新鮮元素在裡面，以此來豐富蛋糕卷的整體口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在溼潤鬆軟的蛋糕體的外面還包裹著一層泡芙皮，兩種不同的口感與奶油互相交融碰撞，整個蛋糕卷分為五部分：蛋糕體+克林姆餡+泡芙體+煉乳奶油霜+淡奶油，是一款做起來雖然步驟很多，但是吃起來完全不會失望的蛋糕卷哦~
By 曼小曼__
用料
- #蛋糕體#
- 雞蛋 4個
- 植物油 58g
- 牛奶 58g
- 低筋麵粉 72g
- 玉米澱粉 12g
- 細砂糖 60g
- #克林姆餡#
- 全蛋 30g
- 低筋麵粉 5g
- 玉米澱粉 5g
- 牛奶 100g
- 細砂糖 20g
- 黃油 20g
- #泡芙體#
- 牛奶 80g
- 黃油 45g
- 低筋麵粉 50g
- 全蛋 100-110g
- #煉乳奶油霜#
- 黃油 30g
- 糖粉 5g
- 煉乳 5g
- 奶粉 5g
- #淡奶油夾餡#
- 淡奶油 250g
- 細砂糖 20g
做法步驟
1、首先來做第一部分：蛋糕體。蛋糕體我們採用後蛋法來做，打蛋盆內先放入植物油
2、再加入牛奶
3、兩者充分攪拌均勻
4、然後過篩加入低筋麵粉與玉米澱粉
5、Z字型攪拌至無干粉
6、最後加入蛋黃
7、混合均勻，蛋黃糊做好後先放置一旁備用
8、接下來打發蛋清，細砂糖分三次加入
9、打發至蛋白霜呈小彎勾狀
10、分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜，先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
11、然後將麵糊倒回剩餘的2/3蛋白霜中
12、翻拌至麵糊均勻細膩
13、混合均勻好的麵糊倒入烤盤中
14、170度烤25分鐘左右
15、出爐後震盤晾涼
16、接著我們來製作克林姆餡，碗中放入全蛋，稍許打散
17、加入低筋麵粉與玉米澱粉
18、混合均勻
19、牛奶倒入奶鍋中
20、加熱至鍋邊微沸關火
21、將牛奶分次倒入全蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻
22、攪拌成均勻的蛋奶液
23、將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋中，開小火加熱
24、慢慢的蛋奶液會變得濃稠，用攪拌器一直朝一個方向攪拌，能劃出花紋來不易消失並且質地順滑即可關火，要注意火力不要開太大了，容易燒糊
25、將克林姆醬倒入碗中，趁熱加入黃油
26、攪拌順滑，冷藏備用
27、然後我們來製作第三部分，泡芙體。奶鍋中放入牛奶與黃油，加熱溶解至黃油融化，液體沸騰，關火
28、過篩加入低筋麵粉
29、然後再開小火，攪拌成團，並且鍋底出現一層薄膜
30、麵糰轉移到碗中，分次加入打散的全蛋液
31、混合均勻後的質地比我們平時做泡芙的狀態要稍微濃稠一點點
32、然後把克林姆餡倒入泡芙麵糊中
33、攪拌均勻
34、攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，注意這裡一定要用扁口的花嘴，不然泡芙會過厚，也會不夠擠哦
35、將麵糊均勻的擠入烤盤，下一條要壓著上一條的底邊，不然烤好以後容易散開
36、用180度烤18分鐘左右，每個烤箱不一樣，僅供參考，烤到表面上色，看不見小氣泡在冒即可出爐
37、出爐放涼備用
38、我們將蛋糕體卷好，抹上奶油
39、卷好以後放冰箱冷藏定型
40、卷好以後來製作煉乳奶油霜，將黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可
41、最後我們來進行組裝，泡芙皮出爐以後晾涼，然後在反面薄薄的抹上一次煉乳奶酪霜
42、將冷藏固定的蛋糕體取出，小心的包裹上泡芙皮即可
43、成品圖
44、成品圖
45、成品圖
46、切面圖
47、切面圖
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