2017-05-01 新農自然生態農場
從廈門回來，蘿蔔跟我叨叨了好幾回：步行街路邊咖啡店的焦糖布丁很好吃。
小人兒心裡裝的什麼，當爹帶娃的人，閉著眼都能看透了。
就憑咱自己上等的生態食材，靈巧的粗糙大手，做個布丁那還不簡單！
藉此全球節日，蘿蔔爸爸就擼起袖子，開始勞動！給大家分享一下新農良品甜品小食：焦糖布丁。
品名：焦糖布丁
原料：雞蛋，白砂糖，純奶
之前花開時的備材照片，請毋須糾結包裝日期
新農為您提供的每一份食材，在保障最誠實的健康同時
更會保證最生鮮的時間及速度配送
1. 調配布丁液
先將牛奶加細砂糖（比例甜度，請根據自己的口味自行掌控），小火加溫，使砂糖全部融解，牛奶溼熱但不燙手為宜。
調配布丁液，是個看起來簡單，但也有幾外需要留意的小技巧。
雞蛋與牛奶的比例，因蛋而異。
超市裡的普通蛋，雞清含水量多，蛋黃也略小，感覺稀稀啦啦，打散攪拌很容易。而新農的跑山雞蛋，黃略大蛋清濃稠，蛋清裡很多膠質感覺的成分，攪拌時總感覺一小部分蛋清不易打散融入奶液。
網上最多的雞蛋與奶（或水）的配比，都是1:1，但新農的雞蛋1:1，蒸出來的布丁很結實！少了幾分滑嫩的感覺 。
於是調整雞蛋牛奶純淨水的配比為2:3:1，或者1:1:1。
加水是為了避免牛奶過多，導致布丁顏色淡白。
將布丁液攪拌均勻後，用細濾網過濾兩次，靜置備用。
2. 熬製焦糖
白砂糖適量，用不粘鍋中火加熱，並均勻攪拌。
待砂糖受熱融化以後，隨著繼續的熬製，糖液顏色逐漸加深。
此時需要備熱水在身邊，待糖液顏色即將達到滿意時，加入適量熱水，混合成糖水，慢火繼續熬至糖液濃稠即可。
再補充兩句題外話。
如果不加水，熬出來的糖冷卻後會很硬。
糖葫蘆都吃過吧？對，就會變成那種硬硬的但不脆的糖。
糖葫蘆外面裹著的糖很脆，是因為添加了東西（請自行探索）。
而我們自己使用的是純砂糖，不加水熬製的糖，冷卻後只有一小段時間是脆的，幾十分鐘不需一小時，糖會變軟且有點黏牙。
在食品安全問題上，不為我們所知曉的道道太多太多。
因為普通大眾只關心食品的色相和口感，至於食材品質及添加的化學物質，心大的我們，統統忽略。
更有甚者公然坦白：非地溝油不食也！
3. 蒸煮
布丁的製作，可以有兩種方法。一種就是本篇使用的蒸鍋煮法。另一種是使用烤箱的注水烤法（暫時沒試過，所以閉口不提）。
蒸鍋內加入足量的水燒開後，將過濾好的布丁液，裝入大小適宜的器皿，封口裝入鍋內。先大火3-4分鐘，後轉中小火繼續蒸10分鐘即可。
裝布丁的器皿大小，中小火的溫度掌控，都會或多或少的影響最後布丁的成色。火大了容易起泡蒸老，火小了，軟心的半生布丁估計也是沒有人會喜歡。
所以也每個人，每套鍋灶器皿，都有不同的細微差別。這需要在基礎方法上，找到最適合自己的火候和時間。不能一味的按照本篇或是網上其他的方法，生硬照搬。
所以美食的烹製，是一件靠技巧，也靠揣摩感悟的事情。也所以，一個能做出大家喜歡口味的美食的廚師，是值得令人敬佩的。
別因為一句讓趙某人惡搞的俗語，“腦袋大，脖子粗，不是大款就是伙伕”，而帶壞了對一個職業應該的尊重。
4. 加糖，冷藏
布丁出鍋，稍冷卻一會兒，即可加入熬好的焦糖。再待自然涼透後封口冰箱冷藏。
5. 食之
煙臺的夏天就在身邊，有時間可以和家人一起動手，做這道簡單且美味健康的甜品。
炎炎的午後，從冰箱裡取一瓶冰涼清爽，香甜嫩滑的冷布丁，再配上一杯香醇的熱咖啡，和至親的家人一起，慢慢享受這段午後的時光。
此處，可以有一段美麗心情和時光故事。
當然，您收穫了美麗的同時，新農也為您提供一份堅定而有原則的健康保障。
新農自然生態農場，以良心底線為保障，努力為親人和身邊的朋友們，提供最誠實的自然健康食材。
您有關愛家人之心，我有健康美味食材，咱倆茬夥可好？
新農自然生態農場，不僅有食材，也有美味實用之食譜。不僅有生活，更有故事。