這款巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力裡拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用“空氣感”來形容再貼切不過。
尤其在夏天，吃這麼一款冰涼又口感輕盈的慕斯，是最愜意的哦！
配料
黑巧克力70g、蛋黃1個、蛋白1個、細砂糖10g（加入蛋黃裡）、細砂糖15g（加入蛋白裡）、水15g、動物性淡奶油100g、巧克力粉蛋海綿蛋糕適量
製作過程
首先，根據巧克力分蛋海綿蛋糕的配方及做法，製作一片巧克力分蛋海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑8cm的圓形切模切出大小合適的蛋糕片。
按配方分量做出來的巧克力分蛋海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成為兩片薄蛋糕片。
將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的薄蛋糕片。
接著製作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌。
一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火。
黑巧克力切成小塊，放入碗中，隔水加熱並不斷攪拌直到融化成液態（熱水不要太燙，65℃為宜）。
第4—5步做好的蛋糕冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入融化的巧克力液裡。
攪拌均勻，兩者混合後溫度不應該太燙，35℃—38℃最佳。
動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路。
將淡奶油分2—3次拌入第8步的巧克力液裡（採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌）
蛋白里加入細砂糖，打發至能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。
將蛋白也分2—3次拌入巧克力液裡，成為慕斯餡。
模具底部鋪上一層較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿。
在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。
接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑為8cm的圓形慕斯。做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了！
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