薄如紙，柔如水；水牛奶、白醋、鹽水，三者結合，保存了水牛奶原有的模樣，記錄著農家手工傳承人的執著，傳承著金榜人對美食的堅持；牛乳餅巧在水牛奶和白醋的結合，妙在浸泡的高濃度的鹽水；既是對美味的追求，也是對美食製作的追求。——鍾慎.評牛乳餅
“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城人熱衷於食材的原汁原味和清淡鮮甜，這也是粵菜的精髓；粗糧細造是鳳城人對食材的態度，利用庖丁解牛的刀工、適當技巧的烹飪保留食材本身的味道及其屬性；這是對食材的敬重，也是對自然的敬畏。
薄如紙，柔如水；水牛奶、白醋、鹽水，三者結合，保存了水牛奶原有的模樣，記錄著農家手工傳承人的執著，傳承著金榜人對美食的堅持；牛乳餅巧在水牛奶和白醋的結合，妙在浸泡的高濃度的鹽水；既是對美味的追求，也是對美食製作的追求。——鍾慎.評牛乳餅
“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城人熱衷於食材的原汁原味和清淡鮮甜，這也是粵菜的精髓；粗糧細造是鳳城人對食材的態度，利用庖丁解牛的刀工、適當技巧的烹飪保留食材本身的味道及其屬性；這是對食材的敬重，也是對自然的敬畏。
準備食材
新鮮水牛奶、鹽、白醋
薄如紙，柔如水；水牛奶、白醋、鹽水，三者結合，保存了水牛奶原有的模樣，記錄著農家手工傳承人的執著，傳承著金榜人對美食的堅持；牛乳餅巧在水牛奶和白醋的結合，妙在浸泡的高濃度的鹽水；既是對美味的追求，也是對美食製作的追求。——鍾慎.評牛乳餅
“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城人熱衷於食材的原汁原味和清淡鮮甜，這也是粵菜的精髓；粗糧細造是鳳城人對食材的態度，利用庖丁解牛的刀工、適當技巧的烹飪保留食材本身的味道及其屬性；這是對食材的敬重，也是對自然的敬畏。
準備食材
新鮮水牛奶、鹽、白醋
製作步驟
1、將新鮮水牛奶和白醋分別放入兩個鍋中加熱，加熱至40-50攝氏度，手的觸摸感為微溫微熱；
2、調配一盆高濃度鹽水，往水中倒入少於鹽攪拌至鹽溶化，繼續倒入少許鹽繼續攪拌融化，直至水無法再溶解鹽即可；
3、準備一個小杯並放入三分之一白醋，用小湯勺舀一勺水牛奶倒入杯中；
4、迅速將成團的水牛奶倒入準備好的模具中，用手指將其平鋪再模具中，然後用手掌將牛奶中多餘的白醋擠壓出來；
5、起出水牛奶片，放進鹽水中浸泡4小時即可。
薄如紙，柔如水；水牛奶、白醋、鹽水，三者結合，保存了水牛奶原有的模樣，記錄著農家手工傳承人的執著，傳承著金榜人對美食的堅持；牛乳餅巧在水牛奶和白醋的結合，妙在浸泡的高濃度的鹽水；既是對美味的追求，也是對美食製作的追求。——鍾慎.評牛乳餅
“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城人熱衷於食材的原汁原味和清淡鮮甜，這也是粵菜的精髓；粗糧細造是鳳城人對食材的態度，利用庖丁解牛的刀工、適當技巧的烹飪保留食材本身的味道及其屬性；這是對食材的敬重，也是對自然的敬畏。
準備食材
新鮮水牛奶、鹽、白醋
製作步驟
1、將新鮮水牛奶和白醋分別放入兩個鍋中加熱，加熱至40-50攝氏度，手的觸摸感為微溫微熱；
2、調配一盆高濃度鹽水，往水中倒入少於鹽攪拌至鹽溶化，繼續倒入少許鹽繼續攪拌融化，直至水無法再溶解鹽即可；
3、準備一個小杯並放入三分之一白醋，用小湯勺舀一勺水牛奶倒入杯中；
4、迅速將成團的水牛奶倒入準備好的模具中，用手指將其平鋪再模具中，然後用手掌將牛奶中多餘的白醋擠壓出來；
5、起出水牛奶片，放進鹽水中浸泡4小時即可。
製作粵式菜餚都有一個很關鍵的要點，就是火候；控制火候是因食材而定的，沒辦法精確精確到某一數值，全憑實踐總結經驗。
薄如紙，柔如水；水牛奶、白醋、鹽水，三者結合，保存了水牛奶原有的模樣，記錄著農家手工傳承人的執著，傳承著金榜人對美食的堅持；牛乳餅巧在水牛奶和白醋的結合，妙在浸泡的高濃度的鹽水；既是對美味的追求，也是對美食製作的追求。——鍾慎.評牛乳餅
“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城人熱衷於食材的原汁原味和清淡鮮甜，這也是粵菜的精髓；粗糧細造是鳳城人對食材的態度，利用庖丁解牛的刀工、適當技巧的烹飪保留食材本身的味道及其屬性；這是對食材的敬重，也是對自然的敬畏。
準備食材
新鮮水牛奶、鹽、白醋
製作步驟
1、將新鮮水牛奶和白醋分別放入兩個鍋中加熱，加熱至40-50攝氏度，手的觸摸感為微溫微熱；
2、調配一盆高濃度鹽水，往水中倒入少於鹽攪拌至鹽溶化，繼續倒入少許鹽繼續攪拌融化，直至水無法再溶解鹽即可；
3、準備一個小杯並放入三分之一白醋，用小湯勺舀一勺水牛奶倒入杯中；
4、迅速將成團的水牛奶倒入準備好的模具中，用手指將其平鋪再模具中，然後用手掌將牛奶中多餘的白醋擠壓出來；
5、起出水牛奶片，放進鹽水中浸泡4小時即可。
製作粵式菜餚都有一個很關鍵的要點，就是火候；控制火候是因食材而定的，沒辦法精確精確到某一數值，全憑實踐總結經驗。
tips
1、製作牛乳餅最重要的步驟就在於加熱水牛奶和白醋，溫度高了水牛奶就老口感偏差，溫度低了水牛奶不易凝固。
2、製作牛乳餅使用的鹽是未經加工的海鹽；首先需要將未經加工的海燕煮開，用紗布過濾之後，再將海燕水煮幹析出海鹽粒，然後再將海鹽粒溶化為高濃度鹽水。