在水果運輸過程中，由於包裝、保存不當，水果的表面難免會出現一些傷疤，再昂貴的水果都免不了出現一兩個有碰撞損傷的果子，那麼這些損傷會對水果的營養價值產生什麼影響呢？吃這種有損傷的水果，又會給人體帶來什麼？而面對損傷的果子，果農們又能採取怎樣的錯失來盡力挽回損失呢？
今日，三農廚房來帶您走近水果損傷的背後。
“水果損傷有幾種情況？”
我們通常所說的“水果損傷”，主要分為三種，一種是碰撞損傷，一種是低溫損傷，還有一種是由病原微生物引起的水果腐爛。
碰撞損傷是水果最常見機械性損傷，因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出使碰撞的部位變軟。 同時，由於細胞損傷，無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口變得很明顯。因此，純屬碰傷的水果只要在碰撞後短時間內吃完，並不會影響我們的健康。
解決了碰撞損傷的水果，那另外兩種損傷類型又是什麼呢？
水果的低溫損傷，指的是在低溫條件下，水果中的酶活性紊亂，導致水果變軟、變黑，不堪食用。但其實，儘管凍傷的水果看上去難以下口，如果沒有細菌繁殖、毒素產生的話，還是可以入口的。
注意，並不是說碰撞了或者凍傷了的水果我們就一定能吃，而是要看這些水果是否有細菌滋生，也就是所謂的是否受到病原微生物感染。
水果在生長、採收、貯藏、運輸、銷售等過程中，易受到病原微生物汙染，特別是在貯藏期間，由病原菌侵染引起的水果採後腐爛較重，產生並積累各種真菌毒素，比如令人談之色變的黃麴黴毒素 (aflatoxin，AFT)。如果人吃了爛水果導致真菌毒素中毒，可能會發生頭暈、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。
可是——如果水果只壞了一點點，那把它摳掉之後還能繼續吃其他部分嗎？
這也是要看具體情況的。
像桃子橘子這種細胞壁薄、水分多的水果，一旦發生黴變腐爛，原本的汁液會成為各種微生物特別是真菌的肥料，這些微生物會在腐爛的水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生、擴散大量有毒物質，最後甚至使整個水果都受到真菌毒素的汙染。而像蘋果、地蘿蔔這種水果，因為細胞壁較厚，黴變腐爛的毒素產生、擴散得沒有那麼快。
那麼，怎樣判斷一個黴變的水果何時能吃，何時不能吃呢？
其實，仔細觀察黴變水果，如果它的黴變大小≤5mm，那麼我們就可以將黴變的地方剔掉，然後再剜去其周圍約3cm的部分，而如果大於1cm，那這一整個水果都不能吃了。因此，謹慎起見，一處爛了，其他部分就還是不要吃了，不要為了丁點的節約，不顧自己的健康。
最後，給我們果農一點小tips：如果水果有了損傷，應該怎麼辦呢？
1.如果確認是機械性損傷或者是凍傷，請儘快將水果摘下，與當地超市或者果汁加工廠聯繫，在水果發生病變之前處理乾淨。
2.一旦發現病爛水果，應及時摘除，帶出果園，集中在遠離果園的空曠處燒燬；
3.及時徹底地清除散落在果園地面上的病蟲爛果，運出果園，可以與肥料廠聯繫，將病變水果製成有機肥料。