天氣一天比一天冷了，大家冬天都喜歡燉牛肉、燉羊肉、包餃子、包包子，做這些菜時，我們會很頻繁的用到辛香料，有一些食材用到某種特定的辛香料，不僅能增加食材的香味，還能使菜餚更加的入味。今天我們為大家請來了專業研究了22年辛香料的葛大爺，今年64歲，他說，掌握了這9種辛香料的作用和用量，保證您菜能做的更香更入味。
1.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻味香，去異增香的效果非常好，用量偏大，大量用於豬肉、牛肉等食材中，1斤肉類食材，4克肉豆蔻即可。
2.草豆蔻
草豆蔻
草豆蔻氣味芳香，草豆蔻去腥增香的能力特別好，常常和白豆蔻搭配使用，效果會更佳，草豆蔻主要適用牛肉、水產品、豬肉等食材。1斤肉類食材，1克草豆蔻即可，草豆蔻用量過多，菜會發苦。
3.蓽撥
蓽撥
蓽拔味辛辣，主要提升食材的清香味和辣感，嘗用於水產品、牛肉、豬肉等食材，因為效果非常好，所以用量偏大。1斤肉類食材，4克蓽撥即可。1斤水產品，2克蓽撥即可。
4.三奈
三奈
三奈味辛辣，可以增加食材的香味，解除油膩感，常用於豬肉、牛肉、雞肉、水產品等食材。1斤豬肉、牛肉食材，3克三奈即可。1斤水產品、雞肉，1克三奈即可。
5.砂仁
砂仁
砂仁味辛，可以去除食材的腥羶味和特殊異味，還可以增加香味，常用於豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、水產品等食材中。1斤肉類食材，2克砂仁即可。1斤水產品，1克砂仁即可。
6.白芷
白芷
白芷味苦，去腥除異、增香賦味的效果特別好，常用於豬肉、蔬菜、羊肉、雞肉等食材中。1斤肉類食材，2克白芷。1斤蔬菜食材。1克白芷即可。
7.高良薑
高良薑
高良薑香味濃郁，可以給食材增香祛異，用途非常的廣泛，常用於豬肉、雞肉、十三香、五香粉中，1斤食材，2克高良薑即可。
8.丁香
丁香
丁香味香濃，可以給菜餚提升香味，用途非常廣泛，主要適用水產品、豬肉、牛肉、羊肉等食材中。1斤肉類食材，0.2克丁香即可。1斤蔬菜類食材，0.1克丁香即可，丁香用量不可過多，否則有點薰。
9.甘草
甘草
甘草聞著香，味甜，可以增加食材的香味和甜味，中和食材中的藥味，適合所有的食材使用，1斤食材，0.8克甘草即可。
這就是葛大爺今天教大家9種經常會使用的辛香料的作用和用量，只要大家掌握了這9種辛香料的作用和用量，保證您做的菜，香味能比以前提升3倍，做什麼菜都會有入味。最後鄭重提醒大家，香料不是越多越好，適當的用量，才能發揮出香料本身的作用。
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