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1、黴菌致癌因素:用黴變食品可以誘發小鼠食管和胃的癌前病變或鱗狀上皮癌。這類黴菌與亞硝胺促癌有協同作用。
2、微量元素和營養不良:食道癌高發區人群中血清鉬、發鉬、尿鉬及食管癌組織中的鉬都低於正常。
營養不良攝入動物蛋白不足和維生素AB2C缺乏是食管癌高區居民飲食的共同特點但大多營養不良的高發地區食管癌並不高發故這不可能是一個主導因素。
3、遺傳因素:食管癌具有顯著的家族聚集現象,高發區連續三代或三代以上患病家族屢見不鮮,但食管癌絕對不存在遺傳,而是於家庭飲食習慣有密不可分的關係。
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