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（【文末】大咖都在看 ☟☟）
新型營銷方式隨著互聯網不斷升級成長，
互動營銷就是其中之一。
各種營銷方式看似錯綜複雜、難以理解，實則不然。
例如前段時間應為跳舞紅了的拉麵小哥，
又如海底撈的變態服務。
都是餐飲中互動營銷的典型事例。
本文發於微信公眾號：餐飲人必讀 ID：cyr811
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互動營銷爛大街？
我們所說的互動，是指雙方之間有語言、動作、思想上的交流共鳴。
而在互動營銷中，互動的雙方一方是消費者，另一方是企業。只有抓住共同利益點，找到巧妙的溝通時機和方法才能將雙方緊密的結合起
在餐飲企業中互動營銷也漸漸得到重視，好的互動營銷方式不僅得到消費者的口口相傳，甚至引來同行的爭相模仿。
比如前幾年興起“餐廳舞”，餐廳服務人員在顧客用餐期間跳舞助興。消費者買賬，是覺得起到了娛樂的效果，感覺新奇有趣，樂於拍照傳播。黃龍溪的拉麵小哥也是如此。
▲流行一時的鍋鏟舞
可當這種淺顯的互動營銷被模仿複製過多次以後，消費者對其的熱情會明顯降低，這種互動方法不僅達不到原本的目的，甚至有可能會給消費者一個“沒創意、吵鬧”的低級印象。
像這樣折騰自己又折騰消費者的強行互動著實是讓人感到尷尬。
互動營銷怎麼做？
成功營銷的背後，往往是清晰的營銷目的、精確的消費者洞察、正確的營銷策略。互動營銷中加入了最為重要的也最不穩定的因素——人。
1.目的明確
餐飲界老大哥海底撈可謂是打感情牌的高手，海底撈擁有龐大且管理良好的服務人員群體，他們集思廣益，深諳感情互動的精髓。
互動營銷最重要的目的無疑是打造影響力和銷量。
影響力一定要是積極的、非負面的；銷量也儘量分清楚是一次購買，還是重複購買。
簡言之，就是名利雙收。
海底撈是以“感動顧客”為目的來與顧客進行互動，並打造海底撈的核心理念——服務高於一切。
▲海底撈提供擦鞋服務
顧客生日表演變臉、顧客披頭散髮幫忙扎頭髮、顧客感到孤單就去陪聊等等，海底撈員工與顧客的互動實在多到不勝枚舉。
張勇曾模擬過這樣一個場景：一個火鍋店的服務員小黃在這裡工作十年，然後你老去這個火鍋店，你們就會形成一種很好的朋友關係，有一天你加班的時候某個親戚要來，你可以把鑰匙給這個服務員，然後告訴你的親戚——自己在加班，鑰匙由海底撈的小黃給你帶上去，這樣一來，我們和社區的聯繫就會比較緊密。
顧客能夠感受到來自海底撈的正面影響力，並樂於在自己的社交圈內傳播推廣，著完全符合海底撈的互動目的。
▲海底撈服務員為顧客表演拉麵
2.洞察消費需求
精確的消費者洞察是營銷創意的起點。
在當今這個時代，消費者來餐廳吃飯的需求已經不僅僅是吃飯這麼簡單了。
互動營銷講究一個帶動性和參與性，如3月7日小米發起#小米看世界#話題，以致敬女科學家為終極目標，和網友一起發現改變世界的女科學家，截至目前該話題已有 1421.2 萬人參與討論。
這正是看中了人們近幾年普遍追求性別平等、尊重女性的需求，且又是在婦女節這麼個關鍵時期，創意共清新同存，逼格與誠意齊飛。
西貝在情人節這天創造的“親嘴打折節”，一方面是傳達自己“如果愛沒有增加一切都沒有改變” 的理念思想，同時另一方面也是洞察到消費者一種“表達愛”的需求。
在情侶看來，情人節不秀恩愛就好像雙十一不買東西一樣天理不容。西貝正是抓住了消費者需要在朋友圈“炫耀”、“晒”這樣一個需求，為他們提供一個冠冕堂皇的理由。
當消費者滿足需求的同時，也自然將“西貝莜麵村”當做一個標籤，大肆傳播。
▲西貝莜麵村親嘴節
3.線下互動
互動營銷的方式分為線上和線下兩種，所有決策說到底還是為了保證高回報率，決策決定了餐飲企業該如何做互動。
線下互動營銷主要是以餐廳自身的條件和優勢是作為基礎，向顧客輸出自己最有價值的一面，並引起消費者的共鳴。
在四川，小龍翻大江，蜀大俠，一把骨等餐廳會在顧客吃飯時進行川劇表演。作為旅遊輸出大省，變臉和川劇作為一種文化形式的代表，將其結合後作為一個特色點展現給消費者，並與之互動，在新奇的感受下達到互動營銷的最終目的。
再如雲海餚，更是將線下互動營銷做得井井有條。不論是給予排隊補償，還是猜謎、歌舞助興等等方式，都能讓消費者身心愉悅，度過一段愉快的用餐時光無疑是能讓消費者給餐廳加分的重要項。
▲川菜館內的川劇表演
4.線上互動
而線上的互動營銷則與之相反，廣泛運用互聯網，在多種平臺上整合營銷，利用輿論為自身造勢。
去年星巴克總算開始推出微信支付，不僅如此，今年開始，星巴克與騰訊聯袂推出“用星說”，微信用戶可以直接在微信上購買一杯咖啡並附帶上文字、圖片或者視頻祝福送給微信好友，“微信禮品卡”功能由此正式誕生。
星巴克直接把自己綁在了每一個“用星說”顧客友誼的小船上，打造“社交+商業”的新模式。
餐飲本身就自帶社交屬性，星巴克選擇微信卡券新玩法的首秀不僅易於傳播，而且影響意義深遠。
▲星巴克[用星說]宣傳海報
同時，以黃太吉為代表的其他互聯網餐飲在品牌創立之初，也十分善於運用線上互動營銷這一點。
美女老闆娘、豪車送煎餅......美女豪車，哪個不愛？黃太吉利用微博微信等社交平臺迅速傳播自己的價值和亮點，將自己打造成一個流量龐大的IP，與消費者零距離互動。
只可惜黃太吉頭重腳輕根底淺，太過於忽視餐飲的本質，浪費了當初做的一切努力。
小結
近幾年，各種營銷概念爭奇鬥豔，錯綜複雜的營銷概念讓人目不暇接。
由此可見,在新一輪以技術為先導的趨勢推動下,營銷進入了新的階段,這個階段的明顯特徵就是各種營銷方式的輪番上場,允許試錯也成為這個營銷時代的特徵。
相比之下，互動營銷遵循的還是以人為本，不論是做餐飲還是其他，最終都會落到廣大向消費者群體頭上。
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