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瀘縣位於四川南部，是瀘州北大門。瀘縣歷史悠久，文化底蘊深厚，是全國100個千年古縣之一，也是“中國龍文化之鄉”。瀘縣是農業大縣，是瀘州乃至川南片區重要花木、蔬菜、水產特色產業基地，農業人口超過90萬人。牛灘生薑是瀘縣特色農產品之一。
牛灘生薑產區位於瀘縣西部，以牛灘鎮新林村為軸心向周邊延伸覆蓋，牛灘生薑獨具地域特色風味，具有肉質鮮嫩、渣少汁多、嫩白味美，表皮光滑、肉質細膩，筋少汁豐的特點，富含人體所需的鐵、鋅、鈣、維生素C、蛋白質、賴氨酸等營養成分，且香辣可口，具有生津提神之功效，以口感“脆、香、嫩”聲名遠揚，素有“無筋生薑”的美譽，是製作川味泡姜的上好原料，享譽川、渝各地。
種植環境
牛灘生薑的起源地牛灘鎮，始建於300年前清朝康熙年間，因所處山形像臥牛，連瀨溪河灘，故名牛灘。牛灘生薑栽培歷史悠久，風味獨特，遠近聞名，縣外遠籍親朋到瀘縣時都要打聽捎帶，作為饋贈佳品。清光緒八年（1882年）《直隸瀘州志》、1935年民國《瀘縣誌》,都有文字記載牛灘生薑“四月種姜，九月取姜”。1935年《瀘縣誌》記載“牛灘之姜，為縣中特產”。而牛灘鎮新林村的生薑種植延續了上百年，耕作栽培方式仍與百年前無異，牛灘生薑具有明顯的歷史傳承。
牛灘生薑，鮮姜外皮光滑，呈現乳白色至淡黃色，嫩莖芽尖有3-5個鱗片，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態，適於鮮食、醃漬、糖漬等多種用途。牛灘生薑塊大皮薄，纖維含量少，肉質脆嫩，飽滿汁豐、口感細膩，具有較濃郁的芳香氣，味微辣帶甜，具有“香、脆、嫩”的顯著特點。牛灘生薑營養豐富，脂肪含量低，蛋白質含量高，含有較高的鉀、鐵、鋅等微量元素和多種維生素。在夏季食慾不振的情況下，適當多食生薑或者泡姜，能促進腸胃蠕動，利於消化和排洩。經權威機構檢測，牛灘生薑100克嫩姜中含纖維素僅為1克，低於全國平均值的2.7倍，這也正是牛灘生薑口感脆嫩、細膩的原因所在。
生薑收穫
牛灘生薑產區-瀨溪河兩岸是種植泡菜用生薑和鮮姜的適宜區，產區屬亞熱帶溼潤季風氣候，具有典型的河谷氣候特點，氣候溫和，四季分明，光、熱、水充足。產區有土壤結構合理，土質肥沃，環境質量優良，優質的灌溉水源和較溼潤的空氣等優越的自然條件，為牛灘生薑的品質和風味提供了絕佳的先天條件。
生薑豐收 農民增收喜悅
牛灘生薑擁有百年傳統種植經驗。近年來，選用優質生薑種苗進行脫毒培養育苗，提高抗病能力，在保證牛灘生薑地方品質的前提下大幅度地提高了生薑的產量。牛灘金山寺專業合作社成立於2011年6月，專合社現有會員108人，已帶動種植戶900多戶，其中貧困戶127戶，專合社與樂山市農科院建立了基地+院所的合作模式，進行脫毒種姜的培育，改善種姜品質。牛灘生薑種植以傳統的埂子姜為主，1985-2015年間，牛灘生薑年均種植面積5226畝，產量1567.8萬公斤。目前，牛灘生薑核心基地種植面積已達10500畝，年產量達2100多萬公斤。按平均市價每公斤9-10元計算，產值可達1.9億元，已成為當地農民的主要經濟收入來源之一。《瀘縣牛灘金山寺生薑專業合作社有機種植規程》《牛灘生薑生產技術規範》《牛灘生薑質量技術要求》以及《瀘縣牛灘金山寺生薑專業合作社質量管理手冊》固化了牛灘生薑的傳統種植模式，從根本上保證牛灘生薑的優良品質。
2017年9月13日，牛灘生薑專合社成員展示牛灘生薑
近年來，牛灘生薑的發展得到了政府高度重視，牛灘金山寺生薑專業合作社、瀘縣得勝生態園蔬菜專業合作社、瀘縣牛灘生薑專業技術協會、瀘縣得勝仁和生薑協會相繼成立，劉氏泡菜等企業的強勢入駐，架起了種植農戶和產品市場化的最後一道橋樑，形成了“公司+合作社 +基地+農戶”的產業化經營模式。2014年10月底牛灘生薑參加中國西部國際博覽會，經四川現代農業促進中心和四川省認證認可協會評議，牛灘生薑獲得“消費者歡迎產品獎”。2015年，牛灘生薑獲得了“有機轉換產品證書”。2017年，瀘縣牛灘生薑被國家質檢總局批准為國家地理標誌保護產品。2018年，瀘縣牛灘生薑獲准使用國家生態原產地產品保護標誌。
生態原產地產品保護證書
地標產品授牌
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來源：四川省地方誌工作辦公室
撰稿：瀘州市地方誌辦公室
朗讀：蒲沁（四川省地方誌工作辦公室綜合處）
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