時光隨著歲月消逝，越來越多的人去關注“健康類新聞”，提到健康養生，今兒個更想和大家聊聊廚房裡的事情。常言“廚房無小事”，廚房當中的每一個細節都關係到我們的身體健康，因為在廚房中會做出我們每日都要食用的一日三餐，和飲食相關的問題都是最基礎的健康問題。今天想和大家聊到的是廚房當中很多人會用到但卻從未注意的一種器具，它就是“油壺”，剛買回去的食用油會盛裝在油桶中，但油桶太大不利於操作，所以使用小油壺將其分裝使用較為合適，但是油壺如果使用不對同樣會給身體增加健康風險，具體說來，油壺會給身體增加哪些威脅？健康使用油壺，請您各位科學為之。

油壺使用不正確，會增加致病風險：

不管您是否會承認，其實大多數人都有這樣一個習慣：很多人往往並不會去清洗油壺，一小壺油用完之後就會繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的過程很容易出現“油脂酸敗”的問題。

油壺中的油脂使用時間過長、長時間不清洗油壺（新油直接倒入已經氧化的油脂當中）、油壺＋油儲存溫度較高等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。

油脂酸敗，有何危害？

• 降低油脂的營養質量：

當油脂出現酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。

• 加速人體衰老：

油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。

• 增加“食物中毒”的發生風險：

經常或者大量攝入已經酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發生風險，更會導致出現噁心、腹瀉、腹痛等食物中毒症狀。

• 甚至還會“致癌”：

在食物的烹調加熱過程中使用已經酸敗的油脂，更容易出現“冒煙”的情況，這樣一來就會增加“環氧丙醛”物質的生成量，經常接觸容易增加癌症的患病風險（小鼠實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會患腫瘤疾病）。

導致“食用油脂酸敗”的具體原因：

1. 儲存溫度越高，油脂氧化酸敗的風險就會越大。

2. 水分物質越多，容易導致脂肪物質發生水解反應、促進衍生物的生長，這其中產生的酶類物質容易加速脂肪酸敗。

3. 日光中的紫外線容易加速油脂的氧化酸敗。

如何做可以延緩油脂的氧化酸敗？

• 儘量購買“小桶食用油”：

大桶油開封之後如果來不及使用完畢更容易氧化酸敗，開封之後的食用油長期放置會導致其過氧化值升高，因此建議選購“小桶油”。

• 選擇“靠譜材質”的油壺：

很多家庭喜歡選擇塑料材質油壺，雖然輕便抗摔，但塑料當中的一些有害物質可能會被油脂溶解並析出；相對而言，建議大家選擇不透明玻璃油壺或者陶瓷油壺。

• 油＋油壺，請避光避熱存放：

一方面空氣和陽光都是促使食用油脂氧化酸敗的因素，所以油壺不應該擺放在窗臺等陽光直接照射的地方，油壺也不建議選擇透明材質的，一般不透明或者磨砂的油壺更為靠譜。

另一方面，高溫會加速油脂酸敗，因此不建議您將油＋油壺存放到靠近灶臺（火源）的位置。

油壺（油脂），放入無光照射且溫度較低的櫥櫃更為靠譜。

• 油壺也需要“密封”：

建議各位選擇“小口油壺”，另外倒完油之後請立即蓋上蓋子，不留存在汙染風險的空隙。

• 比較重要的細節—“定時清洗油壺”：

對於食用油來說，從大桶油轉移入油壺的過程中請“不要加太多”，每次加入一週左右的食用量即可，每次使用完畢再去更換，不建議隨用隨加，每次使用完畢都要靠譜清洗。

對於清洗之後的油壺，請光照晾乾之後再繼續倒油使用，油壺建議三個月更換一次。

除了這些以外，食用油脂要健康。控油量是基本、熱鍋涼油更安全、切勿冒煙再下鍋、拒絕食用自榨油。

油壺，雖然很不起眼，但卻和我們的健康有著密切的聯繫。定時清洗＋科學使用才能降低風險係數；沒事兒關注油壺，拒絕氧化酸敗。

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