冷凍食品行業是我國八、九十年代發展起來的一門新興食品產業，從無到有，從小到大，從東到西，目前幾乎遍及全國所有省區，年產量達到600萬噸以上。冷凍食品調理、水產、家禽、畜肉、果蔬五大類中，調理食品每年超過10%速度增長，冷凍果蔬出口量在30萬噸以上，冷凍水產、家禽類增長平緩，由於各地冷卻肉、熱鮮肉增長，冷凍畜肉有所下降。
據估計全國現有大小冷凍食品廠近1000家（真正意義上0-15℃冷藏食品企業已有出現，但不多），形成億元銷售量的冷凍食品企業約有50家，已形成十來個著名品牌，佔到市場40%以上的份額。我國冷凍食品行業在前十年發展和積聚基礎上，新世紀初面臨發展機遇和嚴重挑戰的關鍵時刻。
地域遼闊飲食消費各異
我國地域遼闊，飲食消費各異，擁有不同資源優勢，基本形成冷凍食品生產消費區域性發展特點。東南沿海上海、北京、天津、溫州等城市，近兩年來突破傳統中式點心，逐步轉為依靠科技力量，龍鳳、冠生園、日冷、豐澤園、川老大、快鹿等開發上市冷凍冷藏菜餚與主食，品牌已達200多種，喜見新型的家庭取代餐（HMR）正成為市民一日三餐的選擇。
河南省為主的中原地區，依靠豐富的農產品與低價勞力的優勢，近三五年來大力發展湯圓、水餃類冷凍點心食品，三全、思念、科迪等企業規模與產銷量後來居上，名列全國前茅。
廣東粵海地區由於早茶飲食習慣需要，廣州酒家、維邦等叉燒包、蒸餃等特色點心，大量以冷藏產品4-10℃方式在超市賣場出售。
山東、浙江沿海海產資源豐富，大量生產冷凍水產品內銷與出口。沿海福建、浙江、江蘇、山東、雲南等各省，已形成一定規模的的蔬菜種植與家禽飼養速凍商品出口創匯基地，品種豐富，質量優良的速凍與冷藏蔬菜，冷凍與冰鮮家禽外銷，贏得了穩定的海外市場。
內蒙、青海、新疆與黑龍江等內陸地區利用畜牧業優勢，近年來開始湧現希波、草原興發、伊利等品牌的牛羊肉、駱駝肉調理燒烤特色半成品菜餚，銷售全國。
無序競爭是工業化發展的“攔路虎”
隨著工業經濟發展，現代生活方式的需求越來越普及。今後全國每年新增1%城市人口，是不斷增長的潛在市場；先進的冷凍與食品加工技術引進與開發；農業產業結構調整帶來食品原料的豐富多樣；我國加入WTO後，國內商業流通與零售業將出現大發展大變革，世界性貿易機緣也會不斷增長。
當前出現的冷凍食品低價惡性競爭，是行業無序狀態的集中體現，是產業進一步工業化的攔路虎。
近十年來，我國的冷凍食品幾乎全部集中在家庭與個人消費，隨著全國超市、賣場零售新業態的崛起，冷凍食品“千軍萬馬擠商場冷櫃”的局面愈演愈烈；不管超市門檻多高，不進賣場決不甘心。誠然，冷凍食品是超市、賣場商品中熱門的賣點，但出現供大於求，流通費用不斷增加的無奈局面。
企業被迫採用減料省工的低價策略，“赤膊”放在冷櫃中無標散裝銷售，1公斤冷凍水餃售價跌入5元，1斤湯圓的售價僅為原價的一半。全國行業標準規定，包裝是冷凍米麵食品必備要素之一，又明文指出"“不經包裝的產品不得銷售”。大家都清楚這樣做是違反標準和影響食品質量與衛生的，是產銷行為的倒退。但因為有一定的市場和賣量，無標散裝冷凍食品銷售趨勢有增無減，正在蔓延。
產品均同化是冷凍食品行業長期存在的弊病。估計全國種類品種不超過600種（日本已近4000種，美國超過2500種），相互模仿，低價吸引顧客，給消費者造成質次味差的不良影響。嚴重影響銷路，結果受傷害的還是我們自己。
造成上述阻礙發展原因是多方面的，目前城鎮居民的收入水平不高、商業市場流通不規範、第三方低成本物流配送沒有開展、企業缺少技術開發與管理人才、產品標準制訂與貫徹滯後產銷、全國行業信息統計缺乏等等。
突破工業化進程需從惡性競價中覺醒
行業市場競爭是必然的，但我們必須從目前惡性競爭中快速覺醒，以全新的理念和姿態加速推動產業的工業化進程，爭取今後五年內全國冷凍食品產銷量突破1000萬噸大關。
積極開發高品質與高附加值的冷凍冷藏產品，使產品多樣化、多元化、品牌化，適應市場不同層次、不同人群的各種需求。今年杭州“冷凍冷藏中餐食品產業發展研討會”上許多廠商展示與品嚐了炸、蒸、炒、燒菜餚與米飯、麵條等新品，表明城市冷凍食品消費開始了新階段。據龍鳳公司統計，銷售市場購買比例上海23%、北京6%、重慶9%、大連7%、深圳6%、廣州1%。
雖然市場剛萌發，但潛力很大。這類家庭用餐食品在美國已佔整個飲食市場銷售額16%，日本經營稱謂“中食”、“總菜”的企業達2.3萬家。特別需指出，我國市場冷凍調理水產品相較更少，習慣魚食鮮活是一個原因，但是真正致力下功夫開發適合口味的水產品企業不多（據介紹臺灣就有60家）。中國傳統食品與點心很多，一方面需繼續大力發掘與開發，另外，借用西餐風味改創適合中國市場的冷凍食品是家庭無法辦到的，產品將會受到青少年人群的歡迎。
加大技術投入，推進基礎理論支持下的標準化工作，採用或等效採用國際相關標準，直接與國際接軌。標準化是產業工業化的前提。不能認為，冷凍食品即是手工製作加凍結工序即告完成的簡單行當，投資、規模與機械程度大小無大差別。其實冷凍冷藏行業是一門綜合應用食品工藝、烹飪技術、生化風味、包裝材料（如微波加熱食品新包裝）以及製冷技術等門學科的食品製造業，尤其進高鮮度保風味的要求與嚴格低溫流通設施，需要獨特創新的科技開發為基礎。
美味是食品共同要求，但冷凍食品要求風味、營養與烹飪齊美，與文化相融。可喜的是已有冷凍食品企業，如冠生園，山東的冷凍水產品出口企業均率先建立了HACCP制度。但目前冷凍食品只有米麵食品一個行業標準，急需建立菜餚類標準，缺少建廠要求、企業准入、流通制度與終端銷售規範等；冷凍食品原料直接取自農牧漁產品，食品安全保證也成為當前突出問題。
努力開闢業務消費市場，實現瓶頸突破是我國冷凍食品業發展的成功標誌。日本70%冷凍食品業務(餐飲業、學生餐、速食店、團體)使用，30%面向個人與家庭，在商場銷售。由於中國傳統飲食講究現烹現吃、學生餐沒有補貼、團體伙食大部分還靠食堂、中式快餐業正在多元化探索，尚未形成規模產業等，影響了冷凍食品業務消費。但是應當看到業務消費需要將會越來越大，市場空間容量與彈性很大。
近幾年來全國各地名牌“老字號”餐館不少正在進行廚房食品與速凍食品開發，經營生產套餐、特產、包裝菜餚，成效很好。若能進一步推動名牌餐飲與冷凍冷藏企業聯手，實現烹飪廚藝與冷凍冷藏技術相結合，優勢互補，不失為中餐食品產業工業化的優化快捷途徑。（來源 冷凍食品網）