莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
哆頭土筍凍
涵江哆頭土筍凍~
關於土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字裡面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，記者來到在我市有名的土筍凍製作地區——涵江區哆頭片區見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。
在哆中村，記者來到以製作家傳的土筍凍而聞名的“嚇溜”家。“嚇溜”原名李兆芬，製作土筍凍已經有30多年的時間。在他家裡，記者看到大灶桌上擺放著上千個碟兒，準備拿來盛放“土筍”。
說了這麼久的“土筍”，土筍凍裡面到底盛放的是不是筍？李兆芬給出了答案，土筍凍單聽名字常以為是筍做的，那就大錯特錯了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘塗。
莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
哆頭土筍凍
涵江哆頭土筍凍~
關於土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字裡面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，記者來到在我市有名的土筍凍製作地區——涵江區哆頭片區見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。
在哆中村，記者來到以製作家傳的土筍凍而聞名的“嚇溜”家。“嚇溜”原名李兆芬，製作土筍凍已經有30多年的時間。在他家裡，記者看到大灶桌上擺放著上千個碟兒，準備拿來盛放“土筍”。
說了這麼久的“土筍”，土筍凍裡面到底盛放的是不是筍？李兆芬給出了答案，土筍凍單聽名字常以為是筍做的，那就大錯特錯了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘塗。
在“嚇溜”家，記者看到李兆芬所說的“星蟲”，那麼它到底是如何在被烹飪下變身成為百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說，做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子裡逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊，盛出來後裝在小碗中，待它自然冷卻之後或者放到冰箱後，就凝固成一塊塊土筍凍了。
說著簡單，但土筍凍的美味是來自“星蟲”的膠原蛋白，要想保證其可口，可是很有講究的。自幼跟隨父親李兆芬學習製作土筍凍的李香梅介紹到，在製作“土筍”的時候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先將“星蟲”提前泡在水中靜置，用水流清洗數遍，去除土筍表面的雜質，直至土筍呈白亮時即可。再利用工具碾壓土筍，清除體內的內臟，並再次清洗數遍，再以烈火猛燒，並且要不停攪拌，至其湯成膠狀為止，這其中就非常看火候。
一碗好吃的土筍凍需讓“膠質”和湯完美融合在一起，然後將煮好的“土筍”分裝在模具杯裡，在冰箱放一晚上，這其中不能添加任何添加劑，有些製作戶會添加配料促進凝凍，但是會大大影響口感。
夏日炎炎，但在哆頭片區總是能看到賣“土筍凍”的招牌，黑黑的小蟲在勤勞的涵江人手裡化身成風味小吃，如今也越發傳播，不僅成為莆田人的佐餐摯愛，也受到了海內外的關注，儼然成為特色美食“風景”。
莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
哆頭土筍凍
涵江哆頭土筍凍~
關於土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字裡面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，記者來到在我市有名的土筍凍製作地區——涵江區哆頭片區見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。
在哆中村，記者來到以製作家傳的土筍凍而聞名的“嚇溜”家。“嚇溜”原名李兆芬，製作土筍凍已經有30多年的時間。在他家裡，記者看到大灶桌上擺放著上千個碟兒，準備拿來盛放“土筍”。
說了這麼久的“土筍”，土筍凍裡面到底盛放的是不是筍？李兆芬給出了答案，土筍凍單聽名字常以為是筍做的，那就大錯特錯了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘塗。
在“嚇溜”家，記者看到李兆芬所說的“星蟲”，那麼它到底是如何在被烹飪下變身成為百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說，做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子裡逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊，盛出來後裝在小碗中，待它自然冷卻之後或者放到冰箱後，就凝固成一塊塊土筍凍了。
說著簡單，但土筍凍的美味是來自“星蟲”的膠原蛋白，要想保證其可口，可是很有講究的。自幼跟隨父親李兆芬學習製作土筍凍的李香梅介紹到，在製作“土筍”的時候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先將“星蟲”提前泡在水中靜置，用水流清洗數遍，去除土筍表面的雜質，直至土筍呈白亮時即可。再利用工具碾壓土筍，清除體內的內臟，並再次清洗數遍，再以烈火猛燒，並且要不停攪拌，至其湯成膠狀為止，這其中就非常看火候。
一碗好吃的土筍凍需讓“膠質”和湯完美融合在一起，然後將煮好的“土筍”分裝在模具杯裡，在冰箱放一晚上，這其中不能添加任何添加劑，有些製作戶會添加配料促進凝凍，但是會大大影響口感。
夏日炎炎，但在哆頭片區總是能看到賣“土筍凍”的招牌，黑黑的小蟲在勤勞的涵江人手裡化身成風味小吃，如今也越發傳播，不僅成為莆田人的佐餐摯愛，也受到了海內外的關注，儼然成為特色美食“風景”。
土筍凍軟軟的，但有彈性，入口即化
在莆田當地的宴席上，“土筍凍”作為冷盤必不可少，已經成為了莆仙的一種特色風味小吃。土筍凍採用的原料是來自灘塗的星蟲，經過熬煮冷卻後，湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。今天，記者帶您走進涵江區三江口鎮，探究美味的哆頭土筍凍。
配料簡單隻用鹽和味精
昨日上午，記者來到涵江區三江口鎮哆中村，村民鄭愛容展示了土筍凍的製作過程。據介紹，土筍凍又稱土丘凍，原料是海底的土丘，學名為星蟲，“購買土丘時，要是本地的、活的，一斤大概30多元。”
清洗時，用剪刀將星蟲的肚子剪開，或用石墩反覆碾壓，將土丘的內臟及海泥擠出，而後用水搓洗三遍。鄭愛容說，土丘要洗到內臟全無為止，要不食用時會有苦味。清洗完畢後，將土丘倒入開水中熬煮，加入適當的鹽和味精，水一開立即撈出，整個過程大概只需3分鐘。土丘出鍋後，開水變成渾濁的濃汁。隨後將土丘倒入竹籃內，用粗竹篾篩反覆摩擦，使其表皮蛻去，露出白嫩的細肉。
被蛻去的皮殘留在濃汁中，因其本身含有膠質，可以使濃汁凝固。鄭愛容將濃汁分舀在小碗內，再往裡加入數條土丘。如果放入冰箱，凝固需3個小時左右；自然凝固則需要一晚上。凝結成晶瑩的圓扁體後，從碗裡拿出來便成為土筍凍。鄭愛容告訴記者，土筍凍不能太透明，晶體軟軟的，但要有彈性。記者現場品嚐了一塊，入口即化，星蟲嚼勁十足。
莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
哆頭土筍凍
涵江哆頭土筍凍~
關於土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字裡面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，記者來到在我市有名的土筍凍製作地區——涵江區哆頭片區見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。
在哆中村，記者來到以製作家傳的土筍凍而聞名的“嚇溜”家。“嚇溜”原名李兆芬，製作土筍凍已經有30多年的時間。在他家裡，記者看到大灶桌上擺放著上千個碟兒，準備拿來盛放“土筍”。
說了這麼久的“土筍”，土筍凍裡面到底盛放的是不是筍？李兆芬給出了答案，土筍凍單聽名字常以為是筍做的，那就大錯特錯了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘塗。
在“嚇溜”家，記者看到李兆芬所說的“星蟲”，那麼它到底是如何在被烹飪下變身成為百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說，做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子裡逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊，盛出來後裝在小碗中，待它自然冷卻之後或者放到冰箱後，就凝固成一塊塊土筍凍了。
說著簡單，但土筍凍的美味是來自“星蟲”的膠原蛋白，要想保證其可口，可是很有講究的。自幼跟隨父親李兆芬學習製作土筍凍的李香梅介紹到，在製作“土筍”的時候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先將“星蟲”提前泡在水中靜置，用水流清洗數遍，去除土筍表面的雜質，直至土筍呈白亮時即可。再利用工具碾壓土筍，清除體內的內臟，並再次清洗數遍，再以烈火猛燒，並且要不停攪拌，至其湯成膠狀為止，這其中就非常看火候。
一碗好吃的土筍凍需讓“膠質”和湯完美融合在一起，然後將煮好的“土筍”分裝在模具杯裡，在冰箱放一晚上，這其中不能添加任何添加劑，有些製作戶會添加配料促進凝凍，但是會大大影響口感。
夏日炎炎，但在哆頭片區總是能看到賣“土筍凍”的招牌，黑黑的小蟲在勤勞的涵江人手裡化身成風味小吃，如今也越發傳播，不僅成為莆田人的佐餐摯愛，也受到了海內外的關注，儼然成為特色美食“風景”。
土筍凍軟軟的，但有彈性，入口即化
在莆田當地的宴席上，“土筍凍”作為冷盤必不可少，已經成為了莆仙的一種特色風味小吃。土筍凍採用的原料是來自灘塗的星蟲，經過熬煮冷卻後，湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。今天，記者帶您走進涵江區三江口鎮，探究美味的哆頭土筍凍。
配料簡單隻用鹽和味精
昨日上午，記者來到涵江區三江口鎮哆中村，村民鄭愛容展示了土筍凍的製作過程。據介紹，土筍凍又稱土丘凍，原料是海底的土丘，學名為星蟲，“購買土丘時，要是本地的、活的，一斤大概30多元。”
清洗時，用剪刀將星蟲的肚子剪開，或用石墩反覆碾壓，將土丘的內臟及海泥擠出，而後用水搓洗三遍。鄭愛容說，土丘要洗到內臟全無為止，要不食用時會有苦味。清洗完畢後，將土丘倒入開水中熬煮，加入適當的鹽和味精，水一開立即撈出，整個過程大概只需3分鐘。土丘出鍋後，開水變成渾濁的濃汁。隨後將土丘倒入竹籃內，用粗竹篾篩反覆摩擦，使其表皮蛻去，露出白嫩的細肉。
被蛻去的皮殘留在濃汁中，因其本身含有膠質，可以使濃汁凝固。鄭愛容將濃汁分舀在小碗內，再往裡加入數條土丘。如果放入冰箱，凝固需3個小時左右；自然凝固則需要一晚上。凝結成晶瑩的圓扁體後，從碗裡拿出來便成為土筍凍。鄭愛容告訴記者，土筍凍不能太透明，晶體軟軟的，但要有彈性。記者現場品嚐了一塊，入口即化，星蟲嚼勁十足。
涼而不寒具有藥用價值
鄭愛容說，買回家的土筍凍一般只能在冰箱內保存兩天。如果放在室外，夏天只要幾分鐘就化了。現在，鄭愛容每天凌晨4點就要起床，製作數百塊土筍凍，除預訂的外，其他的便拿到市場上叫賣。“逢年過節，莆田人都要吃土筍凍。”鄭愛容說，年底時每天銷售的土筍凍可以達到上萬塊，往往供不應求。
據瞭解，土筍凍十分清涼，許多人喜歡在夏天食用。涼而不寒，老人小孩也可多吃。鄭愛容說，土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有一定的藥用價值。喉嚨疼痛時，吃下土筍凍，症狀可以明顯好轉。
據鄭愛容介紹，哆中村以前叫哆頭村，所以這兒的土筍凍俗稱哆頭土筍凍。後來因為行政村分化，哆頭村便分成了好幾個村。據瞭解，從哆頭灘塗出現開始，哆頭人就做起了土筍凍，世代相傳，歷經上百年。38歲的鄭愛容從父親手中接過土筍凍的製作經營，已經有十幾年的時間了。陳小芳 馬俊傑 文/圖
製作小竅門
1.星蟲用剪刀剪開，擠出內臟和海泥，清洗三遍；
2.倒入開水中煮3分鐘，加入鹽和味精，出鍋後脫皮；
3.濃汁倒入小碟內，放入星蟲，放在冰箱中凝固3小時。
莆田市飲食文化悠久，各種美味傳統小吃見證著莆田人講究自在的生活，而這其中有一種頗具創意的小吃那就是土筍凍，它們個個晶瑩剔透、肉脆凍軟，味美甘鮮、滑溜爽口，頗受百姓喜歡。
哆頭土筍凍
涵江哆頭土筍凍~
關於土筍凍，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》等都有記載，說明土筍凍的歷史悠久。然而這土筍凍雖然名字裡面有土筍，但是它卻不是用土筍做成的，昨日，記者來到在我市有名的土筍凍製作地區——涵江區哆頭片區見到不少專業戶在加工熬煮“土筍”。
在哆中村，記者來到以製作家傳的土筍凍而聞名的“嚇溜”家。“嚇溜”原名李兆芬，製作土筍凍已經有30多年的時間。在他家裡，記者看到大灶桌上擺放著上千個碟兒，準備拿來盛放“土筍”。
說了這麼久的“土筍”，土筍凍裡面到底盛放的是不是筍？李兆芬給出了答案，土筍凍單聽名字常以為是筍做的，那就大錯特錯了。其實“土筍”不是筍，也不是其他的植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘塗。
在“嚇溜”家，記者看到李兆芬所說的“星蟲”，那麼它到底是如何在被烹飪下變身成為百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說，做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子裡逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊，盛出來後裝在小碗中，待它自然冷卻之後或者放到冰箱後，就凝固成一塊塊土筍凍了。
說著簡單，但土筍凍的美味是來自“星蟲”的膠原蛋白，要想保證其可口，可是很有講究的。自幼跟隨父親李兆芬學習製作土筍凍的李香梅介紹到，在製作“土筍”的時候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先將“星蟲”提前泡在水中靜置，用水流清洗數遍，去除土筍表面的雜質，直至土筍呈白亮時即可。再利用工具碾壓土筍，清除體內的內臟，並再次清洗數遍，再以烈火猛燒，並且要不停攪拌，至其湯成膠狀為止，這其中就非常看火候。
一碗好吃的土筍凍需讓“膠質”和湯完美融合在一起，然後將煮好的“土筍”分裝在模具杯裡，在冰箱放一晚上，這其中不能添加任何添加劑，有些製作戶會添加配料促進凝凍，但是會大大影響口感。
夏日炎炎，但在哆頭片區總是能看到賣“土筍凍”的招牌，黑黑的小蟲在勤勞的涵江人手裡化身成風味小吃，如今也越發傳播，不僅成為莆田人的佐餐摯愛，也受到了海內外的關注，儼然成為特色美食“風景”。
土筍凍軟軟的，但有彈性，入口即化
在莆田當地的宴席上，“土筍凍”作為冷盤必不可少，已經成為了莆仙的一種特色風味小吃。土筍凍採用的原料是來自灘塗的星蟲，經過熬煮冷卻後，湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。今天，記者帶您走進涵江區三江口鎮，探究美味的哆頭土筍凍。
配料簡單隻用鹽和味精
昨日上午，記者來到涵江區三江口鎮哆中村，村民鄭愛容展示了土筍凍的製作過程。據介紹，土筍凍又稱土丘凍，原料是海底的土丘，學名為星蟲，“購買土丘時，要是本地的、活的，一斤大概30多元。”
清洗時，用剪刀將星蟲的肚子剪開，或用石墩反覆碾壓，將土丘的內臟及海泥擠出，而後用水搓洗三遍。鄭愛容說，土丘要洗到內臟全無為止，要不食用時會有苦味。清洗完畢後，將土丘倒入開水中熬煮，加入適當的鹽和味精，水一開立即撈出，整個過程大概只需3分鐘。土丘出鍋後，開水變成渾濁的濃汁。隨後將土丘倒入竹籃內，用粗竹篾篩反覆摩擦，使其表皮蛻去，露出白嫩的細肉。
被蛻去的皮殘留在濃汁中，因其本身含有膠質，可以使濃汁凝固。鄭愛容將濃汁分舀在小碗內，再往裡加入數條土丘。如果放入冰箱，凝固需3個小時左右；自然凝固則需要一晚上。凝結成晶瑩的圓扁體後，從碗裡拿出來便成為土筍凍。鄭愛容告訴記者，土筍凍不能太透明，晶體軟軟的，但要有彈性。記者現場品嚐了一塊，入口即化，星蟲嚼勁十足。
涼而不寒具有藥用價值
鄭愛容說，買回家的土筍凍一般只能在冰箱內保存兩天。如果放在室外，夏天只要幾分鐘就化了。現在，鄭愛容每天凌晨4點就要起床，製作數百塊土筍凍，除預訂的外，其他的便拿到市場上叫賣。“逢年過節，莆田人都要吃土筍凍。”鄭愛容說，年底時每天銷售的土筍凍可以達到上萬塊，往往供不應求。
據瞭解，土筍凍十分清涼，許多人喜歡在夏天食用。涼而不寒，老人小孩也可多吃。鄭愛容說，土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有一定的藥用價值。喉嚨疼痛時，吃下土筍凍，症狀可以明顯好轉。
據鄭愛容介紹，哆中村以前叫哆頭村，所以這兒的土筍凍俗稱哆頭土筍凍。後來因為行政村分化，哆頭村便分成了好幾個村。據瞭解，從哆頭灘塗出現開始，哆頭人就做起了土筍凍，世代相傳，歷經上百年。38歲的鄭愛容從父親手中接過土筍凍的製作經營，已經有十幾年的時間了。陳小芳 馬俊傑 文/圖
製作小竅門
1.星蟲用剪刀剪開，擠出內臟和海泥，清洗三遍；
2.倒入開水中煮3分鐘，加入鹽和味精，出鍋後脫皮；
3.濃汁倒入小碟內，放入星蟲，放在冰箱中凝固3小時。
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