尋味北京：我要競選北京美食代言人
北京現代的美食我想大家看也看的差不多了，只剩下去吃了，但是吃時可別忘了這個，今天小編帶您走進清朝皇宮，來瞅瞅皇帝吃的滿漢全席中的八大碗，來享受一下作為皇宮貴族滴感覺，體味一下當貴族滴滋味。來來來注意聽，下面開講了！
首先，讓咱先了解一下它滴歷史，話說啊，清朝當時是滿族人滴天下，沒辦法，打不過人家，漢族滴地盤就被搶了，額…………歷史不好，就只介紹到這個，扯遠了扯遠了，好，講到哪了？對，八大碗，八大碗，所說的八大碗啊其實是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜可是很有歷史淵源的，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
其實，漢族的八大碗和滿族的八大碗有所不同，中文名八大碗主要食材柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚分 類滿漢全席口 味鮮醇可口
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
另外八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形，要求還是特別滴嚴格的。
好了，今天就介紹到這了，擦完你的哈喇子開始行動吧！其實是不是發現好多你也吃過？哈哈。喜歡滴別忘了收藏轉發來個贊啊！謝謝各位捧場了。
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