小時候，記得過年時五婆都會從美國給我們帶回一些好吃又精緻的巧克力，這種咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發迸濺出的震驚茫然感，以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融後產生的豐富口感，簡直太難忘懷。說起酒心巧克力，神奇的地方在於濃厚的糖紙包裹下里面既然藏著濃濃的酒液，許多人就愛這種巧克力和一點酒精，吃起來甜而不膩，即使不會喝酒，也不會討厭酒心的味道。
好奇什麼樣的酒能裝進這巧克力裡？長大後終於能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了，才發現原來這是一個非常廣闊的世界。實際上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。
巧克力
按照酒精度和製作工藝，我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類：
蒸餾酒
傳統酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質期，另一方面也是由於烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。
巧克力
釀造酒
以糧食或水果為原料發酵的度數較低的酒，如今也可以被裝入酒心裡。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能製作巧克力。隨著保溫技術的發展，這種用低度數酒來製作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒，因為穩定性好，口感濃郁，這幾年也成為酒心的一大熱門。
巧克力
利口酒
在蒸餾酒中添加了芳香物質而製成的酒，比如苦艾酒、君度（Cointreau，柑橘風味）、柑香酒（Curacao，柑桂風味）、杏仁酒（Amaretto）、金巴利（Campari，香草風味）等都可以用來製作酒心.
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