摘要：從成立到躋身“新西蘭最頂級的20座酒莊之一”，灰石酒莊只用了8年時間。讓紅酒世界網（微信號：wine-world）為你講述這個名莊背後的故事吧。
說到新西蘭，不少人腦海中都會浮現出乾淨的藍天、綠色的草原、大片大片的白色綿羊……南半球的這個安靜的島國，仿若立於世界盡頭，有著與世隔絕的純淨，甚至這裡的葡萄酒，都以其純淨的風味而著稱。今日，就讓我們踏上新西蘭南島，去探訪一家新西蘭酒莊——灰石酒莊（Greystone Wines）。
圖片來源：Greystone Wines
為什麼要看灰石酒莊？原因無他，葡萄酒的品質決定一切。這座創立於2004年的酒莊，成立不足十年，就被國際知名的葡萄酒雜誌《醇鑑》（Decanter）評為“2012年新西蘭最頂級的20個酒莊之一”。酒莊出產的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒不僅曾在新西蘭航空葡萄酒大賽（Air New Zealand Wine Awards）上被評為最佳黑皮諾葡萄酒，也曾被《醇鑑》評為年度最佳黑皮諾葡萄酒。除此之外，酒莊出產的其他葡萄酒亦曾獲得不少國內外大小獎項。
這就讓人不禁好奇，是什麼樣的力量，讓灰石酒莊這樣一個由家族創辦的小酒莊迅速崛起？要回答這個問題，我們首先得挖一挖這座酒莊的“發家史”。
圖片來源：Greystone Wines
和大部分酒莊一樣，灰石酒莊也是走“先種葡萄後釀酒”的老路。2000年，托馬斯家族（Thomas Family）在懷帕拉谷（Waipara Valley）的奧米希山（Omihi Hills）上買下了一片農場，開始種植葡萄。到2004年，在種植學家尼克·吉爾（Nick Gill）的幫助下，他們已經擁有了13塊葡萄園。在邀請了多姆·麥克斯韋爾（Dom Maxwell）擔任釀酒師後，酒莊正式開啟了其釀造葡萄酒的歷程。2008年，酒莊開始發售其第一款葡萄酒。隨後，灰石酒莊在2012年一戰成名，邁入新西蘭頂級酒莊的行列。
圖片來源：Greystone Wines
乍一看，這個發家史好像沒啥稀奇的。不過，當你細細研究，就會發現其不同之處。
首先，是這家酒莊葡萄園的“硬件設施”——位於新西蘭南島的懷帕拉谷。釀酒師多姆·麥克斯韋爾曾自信地稱：“這裡涼爽的氣候，以及分佈著石灰岩土壤的山坡，讓我們可以釀造出媲美勃艮第美酒的葡萄酒。”酒莊的葡萄藤們生長在奧米希山的北坡上，不僅氣候涼爽，還能享受充足的陽光。在這裡，山坡上的石灰岩土壤混合著地殼活動堆積在一起的化石、貝殼和鵝卵石，非常適合黑皮諾生長；而山坡底部由黏土、礫石混合而成的土壤則適合種植瓊瑤漿（Gewurtztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和長相思（Sauvignon Blanc）；坡頂和坡底間種植著霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。在挑選葡萄園的過程中，酒莊因地制宜，不斷實驗，力求給予每一種葡萄品種最適宜的風土條件。
灰石酒莊總經理尼克·吉爾（圖片來源：Greystone Wines）
其次，就是這家酒莊優秀的“軟件配置”：尼克·吉爾在進入灰石酒莊之前，曾是澳大利亞最著名的酒莊奔富酒莊（Penfolds Winery）的葡萄園管理者；而釀酒師多姆·麥克斯韋爾則曾在萊茵高（Rheingau）、勃艮第和俄勒岡（Oregon）等知名葡萄酒產區工作過，且於2011年被澳大利亞最大的葡萄酒雜誌《酒國》（Winestate Magazine）授予“新西蘭年度釀酒師”的稱號。
灰石酒莊釀酒師多姆·麥克斯韋爾（圖片來源：Greystone Wines）
灰石酒莊的成名，這兩位的貢獻功不可沒。在葡萄園管理上，尼克·吉爾堅持新西蘭一貫的有機種植風格，例如，用動物的糞便給葡萄園施肥，而不是使用化肥。而釀酒過程中，多姆·麥克斯韋爾更是注重質量、大膽創新：堅持手工採收、手工篩選；為了完美地體現葡萄的風土特徵，甚至將葡萄酒的發酵桶搬到了葡萄園裡——因為多姆認為，葡萄園中的野生酵母每一年都不同，在葡萄園中開啟發酵有利於保持葡萄酒最純正的風土特點。
灰石酒莊的工人在手工篩選黑皮諾（圖片來源：Greystone Wines）
灰石酒莊如此用心，其出產的葡萄酒自然也不負眾望。灰石酒莊的每一瓶葡萄酒都是風土的呈現——良好的集中度、由土壤帶來的礦物質氣息以及純淨的品種風味，都體現了灰石酒莊葡萄酒的優秀品質。在國際大賽上，灰石酒莊的黑皮諾葡萄酒曾被評委誇讚“擁有一款偉大的黑皮諾葡萄酒應有的美妙質地和果味特徵。”除了2012年份，酒莊2014年份和2016年份的黑皮諾葡萄酒也獲得了許多褒獎，於2017年被新西蘭航空公司評選為“頂級新西蘭佳釀”，要知道，這個名單上一共只有60款葡萄酒。
圖片來源：Greystone Wines
當然，灰石酒莊出產的好酒可不止黑皮諾。酒莊出產的長相思、雷司令和灰皮諾等葡萄酒，亦深受廣大消費者和酒評家們的喜愛。例如，其最新發布的2016年長相思葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc）和桑多拉灰皮諾葡萄酒（2016 Greystone Sand Dollar Pinot Gris）就獲得了新西蘭葡萄酒大師鮑勃·卡貝爾（Bob Campbell MW）的五星評價。鮑勃認為，灰石酒莊的長相思葡萄酒香氣豐富，質地順滑，有著讓人印象深刻的重量感和豐富的口感。而灰皮諾葡萄酒中，桶中發酵陳年帶來的美妙質地和微妙風味使得葡萄酒層次豐富，頗有意蘊。
圖片來源：Greystone Wines
看了這麼多，你對這座新西蘭名莊是否有了更深層次的瞭解呢？如果有機會，不妨親自去灰石酒莊探索一番。偷偷告訴你，灰石酒莊的風景也不輸他們家的美酒，前段時間還上過澳大利亞著名的旅遊節目《度假天堂》（Getaway）呢。
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