皮蛋，作為中華傳統食品中的瑰寶，它不僅是一道美食，而且還因其製作方式特別，步驟複雜，可以稱得上是一道傳承千年的工藝品。在國人眼裡，不管是黃瓜皮蛋湯還是皮蛋瘦肉粥等，都是一道清新可口的開胃菜，大受歡迎。不過，美國有線電視新聞網卻評選出“皮蛋”為全球最“噁心”的食物，在他們看來，這種放在泥土裡醃漬數月的鴨蛋通體黑咕隆咚，氣味刺鼻，口味怪異，一點也不開胃。
隨後，“皮蛋裡鉛含量很高，多吃會致癌”的消息傳出，引得大家議論紛紛。那麼，消息究竟是真是假呢，我們還是要用事實來說話。
網友熱議
@次大魚的蝦米醬：皮蛋拌豆腐我可以吃一個夏天，別和我說致癌，憋！
@九由er：超級喜歡皮蛋粥，味道好極了。
@柳AC：上次吃飯時叫了一份皮蛋廋肉粥，旁邊桌子來了倆男生，一男生看了我的皮蛋瘦肉粥說想喝這個，他同行的男生說“那東西不好，吃多了致癌，咱別吃了！”我的內心是崩潰的，最後默默地喝著我的“致癌”粥……
專家如是說
早在2011年，皮蛋致癌的消息就已經流傳出來，並掀起了一場風波。在第十一屆中國蛋品科技大會上，來自國內、國外的相關蛋品專家對此舉行了一場“中國皮蛋有話說”的論壇，對“皮蛋到底能不能吃”、“是天使還是魔鬼”等問題答疑解惑。
皮蛋致癌是謠言 鉛工藝已成歷史
蛋品質量檢測專家、國家蛋雞產業技術體系加工與質量檢測崗位科學家、中國農業大學徐桂雲教授表示，鉛工藝已成皮蛋的歷史，國家已禁止鉛在加工皮蛋中使用，任何使用鉛加工皮蛋都是犯罪，現在沒有哪家合法的企業敢在皮蛋加工時使用鉛。
徐桂雲提到，在上世紀80年代，銅代替鉛的皮蛋加工工藝的問世，是中華皮蛋的重大科技進步，標誌著鉛逐步退出皮蛋加工的歷史舞臺。對此，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》已有明確規定，食品級硫酸銅可以作為皮蛋加工助劑。所以，規範使用食品級硫酸銅加工的皮蛋是安全的、是可以放心食用的。
合格的皮蛋是可以放心吃的，針對坊間皮蛋致癌的傳聞，還沒有任何證據表明食用合格的皮蛋會致癌。由此看來，致癌說、含鉛說、噁心說，都只是一個“傳說”。
皮蛋既是美食 又是藝術
江西農業大學周永昌教授認為，皮蛋是中華美食獨有的創意，皮蛋加工工藝從物料的考究、器具的選擇、製作的手法，都堪稱精湛；既是食品又是藝術，是我國勞動人民智慧的結晶，是世界非物質文化遺產不可忽略的部分。
周永昌解釋說，外國人之所以會覺得皮蛋是“最噁心的食品”，且被異化為“魔鬼下的蛋”，這主要是一種對於食物的偏見或者誤解。換一種說法，就是因國內外的文化背景、社會環境、自然環境不同，必然造成了這種飲食文化與習慣上的差異。
記者觀點
先暫且撇開關於皮蛋致癌的說法，就外國人說“皮蛋噁心”一事，我們要理智對待。飲食文化應該是求同存異的，它應該要具有包容性。
現在最重要的是，我們要怎麼樣讓擁有不同飲食文化差異的人，接受並且喜愛中國皮蛋，以及中國的飲食文化。這是蛋品業者應該共同努力和爭取的方向。
皮蛋生吃 最好拌醋拌醬油
廣東省江南醫院口腔科主任醫生雷黎軍表示，皮蛋在製作時一般都會加入石灰和純鹼。在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多，剛剛制好時，氨含量最高，其後會逐漸降低。
此外，純鹼和石灰都是鹼性的原料，一旦過量就很容易造成皮蛋變壞。或是鴨蛋的外殼破裂，或存貯的時間過久，都可能導致料泥裡的化學成分過量滲入，進而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。雷黎軍說，如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。
雷黎軍提醒大家，如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃，一般沒有問題。但如生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋和醬油，因為醋酸能中和部分鹼，減少燙傷口腔的機會。
那麼，如果不小心被皮蛋“燙傷”該如何處理呢？雷黎軍強調，首先用冷水沖洗傷口，把氨水稀釋；其次，可以喝點冷的牛奶，含在嘴巴里，因為牛奶裡的蛋白能對口腔黏膜起到保護作用，如果是胃被“燙傷”了，可以直接把牛奶喝下；另外，還要注意觀察24小時，如果產生水腫的話，就要立即就醫了。
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