中國的烘焙市場在千億元規模，相對於兩年一更新的餐飲潮流，不少烘焙品牌的生命力算得上很長了，像元祖麵包、好利來等都有超過十年的歷史。
大體來看，國內的線下連鎖烘焙品牌分為“老中青”三代，一類是好利來、味多美這樣的國產老品牌，產品和門店相對傳統，且具有區域性；第二類是麵包新語、巴黎貝甜這樣的國外品牌，相對年輕，不過也面臨品牌升級的挑戰；第三類則是新興的國產品牌，以更加符合新消費群體的產品和空間設計成為年輕人心中的“網紅店”。
牛角村烘焙就是新興國產品牌裡的一個代表，用一年多的時間在北京、哈爾濱、深圳開了六家直營店，六家店的月流水約為 360 萬元，單店日流水峰值接近 7 萬元。和市面上已有的品牌相比，牛角村最大的特點是選擇法式牛角包（Croissant）作為單品切入，在產品研發和品牌定位上都圍繞牛角包為中心發展。
為什麼選擇牛角包呢？創始人康健一認為原因有兩點，第一，年輕人的接受度高。老一輩人可能習慣了吃包子、饅頭，但現在的消費主力是年輕人，接收很多國外訊息，甚至很多人都有留學背景，牛角包對他們來說是經典且常見的食品。第二，牛角包的歷史很長，在歐洲有幾百年歷史，產品經過時間驗證，相比新發明或新改良的產品更有文化沉澱。
康健一介紹說，牛角包的的製作是有技術門檻的，面的醒發、開酥要經過很多工序。一隻好的牛角包必須是完成的月牙形，外皮被烘烤至染上咖啡色，外皮酥脆，內裡則因為留住水分顯得溼潤、輕盈、有韌性，切開之後內部呈現蜂窩狀，氣孔均勻。
因此，牛角村的廚師都要求在法國學習過烘焙技術，營運總監和工廠負責人都來自臺灣（臺灣烘焙產業很發達），原料全部來自進口供應商。早期牛角村採用的是前店後廠，現在為了實現產品的標準化，自建中央工廠，對於牛角包這樣的產品，在中央工廠製作好麵糰，冷鏈（保持零下 25-40 度）運送到各個門店醒發、烘烤。而對於吐司、餅乾這類常溫產品，則在工廠直接製作成成品配送。
具體到產品研發，牛角村保持牛角包本身的經典特色，在餡料上進行創新。比如杏仁、巧克力、榴蓮口味，餡料會隨季節更新，比如抹茶牛角包比較適合夏天。除了牛角包，牛角村也研發了很多其他麵包，總體思路是符合亞洲人的口味，做到口感鬆軟，清新。目前他們一共研發了超過 200 個SKU，在店裡銷售的有 40-60 個 SKU。
線下店的選址和空間設計都十分重要，牛角村的店面儘量選在寫字樓、社區、商圈附近的複合區域。為了凸顯品牌不僅提供產品，也提供生活方式，會在店內提供飲料和簡餐，讓顧客能坐下來，但同時要保證翻檯率，目前店內 70% 的訂單是外帶。
雖然是線下品牌，但在移動支付和互聯網時代如何打通線上線下是個重要問題。牛角村花了三個半月的時間請第三方開發了一套定製 ERP 系統，一方面提高整個公司的運營效率，一方面能夠獲取用戶數據。用戶可以在線上給會員卡充值，在線上線下都能購買產品。據統計，有 80% 的客人是回頭客。
牛角村曾在去年年底獲得 2500 萬元 Pre-A 輪融資，資方為文化中心基金、楊坤、夏雨。創始人康健一是“大宅門”和“健一集團”創始人。
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