凌晨四點，小王早早的就去了市場，因為只有早上的肉才是最新鮮的，由於要做燒肉，肉必須醃製幾個小時才能入味，小王絲毫不敢怠慢。肉買好之後就開始就行初加工，燒製小王選擇在夜市上當著眾人燒製，這樣比較有說服力。每天都是如此，一年也就休息過年那幾天，但是收入還是很可觀的，每天能賣出一百多斤肉，出生於85年的小王雖然很累，但是很快樂
材料
五花肉帶皮 5斤 把肉修改成方形或者長方形狀，把多餘的邊用於製作叉燒或者其他
製作過程：
1：燙水豬皮，燒開水泡過肉皮整塊（皮朝下），平方在鍋裡，煮到指甲可以插入皮即可，大約3分鐘後取出。
2：五花肉皮插孔，均勻插表皮，深度過於肉皮即可
3：切條紋路，在五花肉的肉面切小刀紋路，切到三分一深得位置即可，（切勿切過皮）
4：醃製，均勻塗擦醃料在肉身上
醃料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 後刮乾淨水份
胡椒粉1茶匙(預先混合均勻) 蘇打粉 塗擦皮
5：用鋁箔紙包住無話肉四周，然後插上掛勾，晾乾（待肉皮水分完成乾透）（最佳時間3-5小時）否則燒不爆皮
6：燒製，掛肉一定要皮朝火的方向，300度左右燒製，待爆皮在三分二之後 減火到220度 後保持燒到35分鐘左右即可出爐
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